Jak osolit a nakládat houby osika, recepty na zimu ve sklenicích

Houby osiky nejsou pro ruské lesy neobvyklé a houbaři po sklizni často přemýšlejí o způsobech jejich zpracování. Použití receptů na konzervování a výroba marinád umožňuje dlouhodobé skladování produktu a vždy mít po ruce chutné občerstvení. Aby se eliminovalo riziko zkažení hub v důsledku nesprávného vaření, doporučuje se zjistit, jak můžete nakládat houby osiky na zimu.

Vlastnosti a výhody hub

Jméno je spojeno s místem růstu a zvláštnostmi vzhledu hub. Povrch klobouku má charakteristickou načervenalou barvu, připomínající barvu podzimního listí. Právě pro tuto vlastnost je hřib často nazýván „rudovlásky“.

100 gramů produktu obsahuje 22 kcal. Houby osiky mají ve srovnání s jinými druhy hub největší schopnost absorbovat různé druhy těžkých kovů a radionuklidů. Složení obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, hodně draslíku, fosforu a železa.

Hřiby jsou nejbohatším zdrojem aminokyselin a jejich nutriční hodnota byla přirovnávána k masu. Většina těchto prvků je obsažena v kloboucích mladých hřibů. Zařazení hřibu do stravy zlepšuje stav člověka s následujícími problémy:

• anémie;
• zánětlivé procesy;
• rány, potřeba včasné regenerace tkání;
• rehabilitační období po infekčních onemocněních.

Použití hub v dětství se nedoporučuje kvůli potížím s trávením a asimilací produktu.

Příprava hlavní ingredience

Dnes existuje poměrně velké množství receptů s hřibem. Suší se, vaří a smaží. Pro dlouhodobé uchování se houby osika nakládají a konzervují, přičemž neztrácejí svou přirozenou barvu a strukturu.

Důležitou podmínkou pro získání chutných přířezů je správný výběr a příprava surovin. Charakteristickým rysem hřibů je, že se poměrně rychle zhoršují, takže je třeba je zpracovat v prvních 2 dnech. Před použitím jako suroviny pro přípravky musí být houby důkladně omyty.

Jejich klobouk je pokryt tenkým filmem, který je třeba odstranit. Proces může usnadnit předběžné namáčení po dobu 1 hodiny - tato metoda vám také umožní důkladně a rychle odstranit cizí nečistoty. Někteří lidé dávají přednost mytí povrchu čepic běžnou houbou, protože dlouhodobé namáčení vede k tomu, že houbovitá struktura silně absorbuje vlhkost.

Vlastnosti sklizně hřibů

Dnes existuje několik možností, jak připravit přípravky z osiky na zimu. Pro vaření je možné použít různé typy nádob, jejichž výběr závisí na objemu surovin a tvaru výrobku. Většina receptů zahrnuje vaření a dnes se nejčastěji používají následující metody:

• dlouhý - hřib vařený v osolené vodě po dobu 20 minut;
• double - proces vaření je rozdělen do 2 fází: první den se vaří 15 minut a proces se opakuje druhý den.

Uvařený produkt lze ihned konzumovat. Studené způsoby přípravy přípravků z osika se používají méně často, ale takové houby nejsou z hlediska chuti horší než konzervované.

V bance

Vaření v zavařovací sklenici je pohodlné s malou velikostí hřibů a malým množstvím surovin. Aspen houby jsou naskládány do sklenic a nalité marinádou. Existují recepty, které zahrnují sterilizaci nádob s produktem a bez takového postupu.

Před uzavřením je důležité zkontrolovat hladinu kapaliny – hřib by měl být celý v nálevu. Neméně důležitá je těsnost obrobku - pokud jsou uzávěry špatně zašroubovány, bude dovnitř proudit vzduch, což povede k poškození výrobku.

V kastrolu

Použití verze s pánví vám umožní rychle vařit velká množství. Základem je uvařit houby osiky, přidat hlavní ingredience a poté je rozložit do bank. Po uzavření střech se nádoby obrátí a uloží pod teplou přikrývku. V místě trvalého uložení se obrobky ukládají až po úplném vychladnutí.

V kbelíku pod tlakem

Tato metoda zahrnuje studenou metodu přípravy polotovarů. Položte houby ve vrstvách a posypte solí. Útlak se umístí navrch a kbelík se vyjme pro uskladnění na několik týdnů. Při tom se uvolní šťáva, osika se namočí do marinády a získá zvláštní chuť.

Při solení pod tlakem je důležité zajistit, aby solný roztok houby zcela pokryl, jinak by se mohla objevit plíseň a nástup hnilobných procesů. Pro zvýšení hmotnosti se často navíc používají plechovky s vodou.

Oblíbené recepty na vaření hub

Dnes existuje mnoho receptů na přípravu přípravků s hřibem. Pro každého se kterýkoli z nich může stát „ideálním“, proto se pro výběr toho nejchutnějšího doporučuje vyzkoušet několik možností najednou.

V klasické marinádě ve sklenicích

Nakládané houby ve sklenicích jsou vhodné, protože malý objem umožňuje použití produktu po otevření víka v krátké době. Klasický recept zahrnuje použití soli v množství 45 gramů na každý 1 kilogram surovin. Recept vyžaduje:

• osika houby - 3 kilogramy;
• sůl - 140 gramů;
• česnek - 4 stroužky;
• bobkové listy - 3 kusy;
• hřebíček - 3 kusy;
• pepř - 10 hrášek;
• kyselina citronová - ¼ lžičky.

Hřiby se vaří 20 minut, poté se přidá koření a sůl, dobře se promíchá. Houby se rozkládají do sterilizovaných sklenic, nalévají se šťávou zbylou z vaření. Uzavřete horní část víčky a po 15 dnech je produkt připraven k použití.

Studeným způsobem

Použití metody konzervování za studena umožňuje maximalizovat prospěšné vlastnosti hub. Někteří poukazují na to, že tento recept dodává produktu přirozené lesní aroma a chuť. Vzhledem k tomu, že recept nepředpokládá vaření, je nutné přijmout odpovědný přístup k procesu mytí a zpracování surovin. Recept vyžaduje:

• osika houby - 4 kilogramy;
• sůl - 200 gramů;
• listy rybízu;
• bobkový list - 4 kusy;
• hřebíček - 6 kusů;
• čerstvý kopr.

Místo rybízu je přípustné použít dubové nebo třešňové listy. Listy jsou rozloženy na dně, 50 gramů soli, nasekaný kopr. Houby jsou postupně rozloženy do vrstev, posypané kořením a solí. Horní část je pokryta listy a produkt je umístěn pod tlak. Nádoba se přemístí do chladné místnosti a po 6 dnech se zkontroluje stav. Hmota by měla dát šťávu a houby by se měly pod tíhou tlaku prohýbat. Pokud se kapalina mírně uvolní, přidejte roztok slané vody na požadovanou úroveň. Hřib bude připraven za 40 dní.

Horká cesta

Horká metoda zahrnuje vaření surovin po dobu 20 minut. Pro polotovary se vybírají středně velké houby osika, velké kmeny a klobouky jsou nakrájeny na kusy. Je třeba poznamenat, že počáteční objem surovin se výrazně mění v důsledku varu hub. Proces vyžaduje:

• osika houby - 3 kilogramy;
• sůl - 150 gramů;
• pepř - 20 kusů;
• bobkový list - 4 kusy;
• voda - 200 mililitrů;
• česnek - 5 stroužků;
• listy rybízu.

Houby se vaří ve vodě s přídavkem kyseliny citrónové, která jim umožňuje zachovat si přirozenou barvu. V procesu se výsledná pěna odstraní z povrchu, po 20 minutách se plamen vypne. Hřiby se umístí do cedníku a počkají, až odteče přebytečná vlhkost.

Listy rybízu jsou umístěny na dně sterilizované sklenice. Postupně se položí vrstva osiky - 5 centimetrů, po které se umístí bobkové listy, hřebíček a 40 gramů soli. Proces se opakuje, dokud není nádoba naplněna. Přidá se voda, navrch se položí listy rybízu a navrch se položí útlak. Po 15 dnech bude houba připravena ke konzumaci.

S česnekem

Česnek v tomto receptu dává houbám pikantní chuť a koření dodává zvláštní vůni. Možnost zahrnuje použití následujících složek:

• osika houby - 4 kilogramy;
• sůl - 150 gramů;
• česnek - 1 hlava;
• zelenina - 100 gramů;
• pepř - 25 kusů.

Houby vaříme v osolené vodě 45 minut, vložíme do cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina. Směs se umístí do čistých nádob, rovnoměrně přidá bylinky, česnek, pepř. Banky jsou uzavřeny víčky z kapronů a umístěny na chladném místě po dobu 25 dnů.

S hřebíčkem

Hřebíčková marináda zvýrazňuje chuť a vůni lesních hub. K vaření budete potřebovat:

• osika houby - 2,5 kilogramu;
• sůl - 3 polévkové lžíce;
• hřebíček - 8 kusů;
• lavrushka - 5 kusů;
• pepř - 10 hrášek.

Akční plán krok za krokem:

• suroviny se důkladně čistí opláchnutím pod tekoucí vodou;
• proveďte oddělení čepic od nohou, nasekejte houbovou hmotu nožem;
• 2 litry vody se nalijí do hrnce, přidá se sůl a zapálí se;
• v době varu solanky se přidá hřib a koření, vaří se 25 minut;
• houby jsou rozloženy do sklenic a nality marinádou.

Srolované banky lze otevřít po 30 dnech. Skladovací prostor by měl být chladný – chraňte jej před slunečním zářením.

S rozmarýnem

Rozmarýn nebo estragon má jasnou, nezapomenutelnou vůni, takže solení s takovou rostlinou získává tóny vonných bylin a neobvyklou svěží chuť. Na samém konci vaření musíte přidat koření, jeho přebytek může zkazit chuť obrobků a dát jim hořkost.

Recept bude vyžadovat:

• osika houby - 500 gramů;
• máslo - 50 gramů;
• rozmarýn - 2 kusy;
• sůl - chutná;
• citron - ½ kusu.

Houby jsou nakrájeny na velké kusy a umístěny do pánve s rozehřátým olejem. Po dosažení dostatečného stupně smažení se do směsi přidá sůl a koření, vymačká se citronová šťáva a promíchá se a poté se nechá několik minut pod pokličkou. Hotové jídlo by mělo být šťavnaté a houby měkké.

S koprem a chilli

Hřiby můžeme marinovat s chilli a koprem, případně přidat skořici a koriandr. K tomu berou jako základ klasický recept na konzervování hřibů a přidávají aromatické koření. S dalšími přísadami byste to neměli přehánět, protože mají výraznou chuť a vůni a dokážou přebít přirozenou chuť hub.

Koření se přidává při vaření hub na konci procesu. Na dno sklenice se položí kopr nebo se vrstvy houbové směsi posypou bylinkami. Použít se dají nejen listy rostlin, ale po úplném dozrání i deštníky.

S hořčicí

Receptura zahrnuje kombinaci teplých a studených metod práce s houbami. Recept vyžaduje:

• houby hřib - 3 kilogramy;
• sůl - 130 gramů;
• hořčičné fazole - 1 polévková lžíce;
• stroužky česneku - 10 kusů;
• ocet 9% - 2,5 polévkové lžíce;
• lavrushka - 5 kusů;
• kopr v deštnících - 3 kusy.

Houby je nutné osolit studenou metodou. Houby jsou rozloženy ve vrstvách, posypané solí a kořením každých 5 centimetrů. Hořčice může být mletá nebo použita v zrnech. Zhora je hmota stlačena útlakem a odeslána na chladné místo po dobu 1,5 týdne.

Po uplynutí potřebné doby se solanka vypustí a houby se umyjí pod tekoucí vodou. Připravte si čerstvý lák z litru vody a 1,5 lžíce kuchyňské soli. Hřiby v ní vaříme 8 minut a přendáme do sklenic. Vroucí solanka se nalije do nádoby po úroveň hrdla, nahoře by měly zůstat alespoň 2 centimetry. Nalijte do octa a odešlete nádobu na sterilizaci po dobu 30 minut, poté srolujte.

S rajčatovou pastou

Solené houby v kombinaci s rajčatovou pastou získávají neobvyklou chuť. Taková pochoutka se používá jako nezávislé jídlo, ohřívané, jako předkrm, je to vynikající doplněk k různým přílohám.

Nejprve se připraví solanka s výpočtem 20 gramů soli na 1 litr vody. V době varu se do ní ponoří houby a vaří se 20 minut.

Poměry v receptu jsou následující:

• houby hřib - 1 kilogram;
• sůl - 20 gramů;
• těstoviny - 200 gramů;
• voda - 200 gramů;
• lavrushka - 4 listy;
• slunečnicový olej - 50 gramů;
• ocet 5% - 2 polévkové lžíce.

Vařené houby se vloží do cedníku a tekutina se nechá odkapat. Vložte hmotu do dobře vyhřáté pánve a přidejte rajčatovou pastu, bobkový list, zalijte vodou. Je možné použít rajče v množství 1 kilogram, v tomto případě se rajčata nakrájená na kostičky dusí samostatně. Ke konci dušení přidáme sůl a ocet.

Houby jsou rozloženy do dobře sterilizovaných sklenic, 1/2 krku by měla zůstat nahoře. Obrobek se sterilizuje ve vodě po dobu 30 minut a sroluje se.

Recept bez sterilizace

Receptura předpokládá dlouhodobé vaření hub, které v budoucnu v kombinaci s octem zajistí dlouhodobé skladování. K vaření budete potřebovat:

• houby hřib - 2 kilogramy;
• ocet 9% - 150 mililitrů;
• cukr 2 polévkové lžíce;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• koření ve formě nového koření a černého pepře, bobkový list.

Připravte si lák ze soli, cukru a koření, poté houby jemně ponořte do vroucí vody. Vařte hmotu po dobu 40 minut a pravidelně odstraňujte pěnu z povrchu. Poté se houby osiky rozloží do pečlivě sterilizovaných sklenic, přidá se vroucí marináda, ocet a srolují se s víčky.

Jak zjistit připravenost hub

Připravenost hub je zárukou bezpečného použití misky a nepřítomnosti negativních reakcí těla. Při vaření produktu je docela jednoduché určit takový okamžik.

Za prvé, pro vaření je nutné dodržet minimální dobu, která by u žampionů osika měla být alespoň 20 minut. Za druhé, připravenost může být určena vzhledem a konzistencí roztoku.

Na začátku procesu je pozorováno postupné zakalení kapaliny, během varu se na povrchu aktivně tvoří pěna, kterou je třeba odstranit. Jakmile je marináda hotová, začne se rozjasňovat, a když je hotová, houby přestanou plavat nahoru. Dobře uvařený produkt lze konzumovat ihned po přípravě.

Při smažení se stupeň propečení určuje podle času a vzhledu produktu. Průměrná doba závisí na objemu hmoty - abyste zajistili dobré smažení, nedávejte do pánve mnoho hub. Ve většině případů stačí tepelná úprava po dobu 40 minut.

V okamžiku připravenosti houby osika radikálně změní svou přirozenou barvu a ztmavnou, zatímco vaření je doprovázeno bohatým houbovým aroma.

Nejtěžší je určit připravenost solených hub. Doba závisí na objemu nádoby a množství soli a octa v receptu. Čím větší je množství těchto přísad, tím kratší bude doba od začátku práce s obrobkem do okamžiku, kdy může být výrobek spotřebován. V průměru jsou to 2 až 4 týdny. Hotové houby získávají chuťové odstíny marinády, mění se jejich struktura a změknou.