Nejlepší recepty na sklizeň kharcho na zimu ve sklenicích
Nejen ruský boršč, ale i gruzínské kharcho na zimu ve sklenicích připravují hospodyňky při sklizni zeleniny a ovoce. Vařit z čerstvě utržené zeleniny je radost: je tak chutná a šťavnatá, že vás jen svrbí ruce touhou si z ní něco uvařit.
Co potřebujete vařit
Odhadujeme naše zásoby, kontrolujeme, zda je pro náš obrobek vše k dispozici, nakupujeme, co chybí. Zelenina na kuchyňském stole by měla obsahovat:
- Zralá rajčata (je lepší vzít velká, masitá, salátová rajčata) - 2 kg.
- Pepř (pálivý), červený - 1 lusk.
- Švestky s kyselou chutí, zralé - 0,2 kg.
- Cibulové hlavy (bílé) - 0,5 kg.
- Čerstvé stroužky česneku - 100 g.
- Petržel - banda.
- Koriandr - svazek.
- Vlašské ořechy bez skořápky - 110 g.
Se zeleninou je to jasné. Nyní analyzujeme koření, která jsou potřebná pro kharcho na zimu. Zde je jejich seznam:
- chmel-suneli (0,5 polévkové lžíce. l. nebo prostě
méně); - nové koření (3 ks.);
- bobkový list (1 kus.);
- 6% stolní ocet (3 polévkové lžíce. l.);
- rafinovaný rostlinný olej (slunečnicový) - 100 ml;
- cukr (2 polévkové lžíce. l.);
- sůl (1 polévková lžíce. l.).
Pokud chcete, můžete si udělat rýžový dresink. Potřebujete ho velmi málo - 50 g. Stojí za to vzít ne podlouhlou, ale krasnodarskou kulatou rýži. Tento objem zeleniny dokáže vyrobit od 750 ml do 1 litru polévky kharcho na zimu.
Kromě zeleniny a koření si připravíme rendlík se silným dnem, pánev, prkénka, mixér nebo mlýnek na maso. Pokud není přítomen ani jeden, ani druhý - síto. Dále potřebujete ostrý nůž, odměrky, míchací lžíci a sklenici s víčkem. Potřebujete kuchyňskou váhu. Vše připraveno? Pak začněme.
Proces vaření
Rajčata připravíte tak, že je omyjte, zbavíte je „nedoček“ a zvážíte. Měli byste dostat 2 kg nebo trochu více. Pokud jste příliš líní na odstranění slupky, můžete rajčata nakrájet v mixéru nebo nasunout na mlýnku na maso. Vzniklou hmotu protřeme přes jemné síto a dáme stranou.
Oloupejte a opláchněte cibuli ve studené vodě. Poté ostrým nožem nasekejte na středně velké kostky. Prkénko s cibulí dejte stranou.
Další pálivá paprika. Pamatujte, že je ostrý – při řezání si nemněte oči prstem. Papriku zbavíme semínek a mezistěn, která nejsou pro polévku potřeba (pak bude příliš pálivá). Papriku nakrájíme na malé kostičky.
Na oheň dáme pánev, namažeme olejem a nasypeme nejprve cibuli, poté o něco později opepříme. Smažte na středním plameni. Naším cílem je získat průhlednou, měkkou mašli.
Kharcho polévka na zimu zahrnuje švestky. Nejprve je třeba je umýt, poté opatrně odstranit kosti. Získáme čistou vypeckovanou váhu - 200 g. Nalijte cibuli z pánve do rajčat a pošlete švestky do pánve.
Je potřeba je trochu povařit do měkka v trošce vody. Vařte 10 minut přiklopením víka. Zálivka musí být jednotná, takže švestky je nutné nasekat pomocí síta. Vzniklé pyré nalijte do hrnce s rajčaty a cibulí.
Ořechy jsou již vyloupané. Osušte je na pánvi (suché se snadněji melou). Pánev lze otřít papírovou utěrkou, dokud není čistá, suchá, posypat ořechy a postavit na sporák. Smažte, dokud mírně nepopraská. Průběžně míchejte.
Díky ořechům získává polévka kharcho na zimu v plechovkách harmonickou chuť. Můžete je rozdrtit v hmoždíři, mixéru, nebo ještě jednodušeji nasypat do potravinového sáčku, zabalit do kuchyňské utěrky, válečkem na vále. Pokud nejste líní umýt mlýnek na maso, můžete ořechy namlít.
Vaření v poslední fázi - odpařování tekutiny z rostlinné hmoty. Přesnou dobu vaření je těžké říci. Dresink se musí vařit, dokud nebude 2krát méně. Trvá od 40 minut do 1 hodiny.
Nalijte do hmoty:
- Cukr.
- Sůl.
- Nové koření.
- Lavrushka.
- Rýže.
Vařte zeleninu, míchejte 20 minut. V této době opláchněte petržel a koriandr, osušte, nakrájejte na malé kousky, nasypte do pánve spolu s obilovinami a česnekem. Příprava na zimu je téměř hotová. Musíte vařit dalších 15 minut, na samém konci nalít ocet.
Banky a víčka musí být tepelně ošetřeny: plechovky - sterilizovat, víčka - vařit. Čisté nádobí je zárukou dlouhodobého skladování.
Hmotu promícháme, plníme sklenice až po ramena. Sklenice dejte pevně uzavřené kovovými víčky dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou pro teplo. Takto se dá připravit lahodná polévka. Tento recept na kharcho ve sklenicích na zimu přišel na chuť hostesek.
Jak používat v zimě
V zimě z takové zavařovací sklenice rychle připravíte lahodnou sytou polévku. Na přípravu vývaru však budete potřebovat maso, ale vegetariáni mohou použít zeleninový vývar.
Obsah sklenice nalijte do vroucího masového (zeleninového) vývaru, povařte 5 - 7 minut a večeře je hotová. Potřebujete 1,5 litru vývaru, polévka bude mít optimální hustotu. Chuť prvního chodu bude vynikající, bohatá a aromatická. V případě potřeby dosolte.
Kharcho polévka je vynikající s bylinkami, které lze v létě zmrazit. To se provádí velmi jednoduše. Bylinky (petržel, kopr, koriandr) namočte do misky se studenou vodou. Po hodině opláchněte ve dvou vodách. Trávu sceďte v cedníku. Zeleninu nasekejte nadrobno, až voda odteče a tráva uschne. Uspořádejte do forem na zmrazení, nalijte převařenou vodu a odešlete do mrazničky. V zimě lze takové kostky hodit do polévky kharcho. Vůně bude jako čerstvé bylinky a chuť také.
Vezměte recept do provozu a připravte si lahodnou polévkovou zálivku. Dopřejte svým blízkým a přátelům zdravá jídla.
