Recepty na sklizeň houbového kaviáru ze stodol na zimu

Musel jsem akutně hledat recepty na houbové polotovary. Nasbíralo se hodně prasat, lidově se jim také říká kravín. Dlouho nevydrží, tak jsem se rozhodl dát na zimu přednost houbovému kaviáru ze stodol.

Skutečnost, že prasata jsou podmíněně jedlé houby, mě nikdy nevyděsila. Musíte je vařit správně a pak nebude žádná újma na zdraví. Nemůžete sušit a vařit polévku ze stodol. Naučil jsem se to jako dítě. Mám na skladě recepty na černé houby, také podmíněně jedlé houby.

Zpracování hub po sklizni

Houby přivezené z lesa jsou pokryty lesními zbytky: jehličí, listí, zemina. Primární zpracování lesních darů je časově náročné. Aby se odpadky snadněji čistily, nalijte naše bohatství do velké mísy a naplňte nádrž studenou vodou.

Na jeden den na ně můžete zapomenout. Během této doby by měla být voda dvakrát vyměněna. Po dni všechnu vodu slijte, nalijte novou a začněte houby umývat. Podobně ošetřete i houby z černého mléka. Omytá prasátka zbavená zbytků vaříme ve velkém objemu vody, kterou lze doslova mírně osolit.

Pro bohatou chuť vložte koření do gázového sáčku: hřebíček, hrášek z nového koření. Ponořte sáček do vody. Podmíněně jedlé houby vařte 1 hodinu. Výsledné suroviny lze použít na polotovary. Zde jsou recepty, které se udomácnily v naší rodině.

Lahodný prasečí kaviár

Po zpracování jednoho kbelíku hub jsem získal asi mísu surovin. Na tento objem připravím marinádu z 1 sklenice slunečnicového oleje, 1 lžíce 70% octa. Pro aroma jsem dala hřebíček (věci 2) a 5 hrášek z nového koření.

Připravené houby je třeba opláchnout ve studené vodě, vymačkat, nakrájet mixérem. Aby byla chuť houbového kaviáru zajímavější, použijeme cibuli. Vezměme hlavy, které nejsou malé, ale spíše velké. 3 kusy budou stačit. Cibuli je potřeba oloupat, nakrájet na kostičky a osmažit na oleji do zlatova.

Smíchejte houbovou hmotu, smaženou cibuli, marinádu v hluboké pánvi, promíchejte. Vařte 15 minut. Hmota může hořet, takže byste neměli relaxovat. Budete se muset vyzbrojit vařečkou a louhovat 15 minut. Horké žampiony nalijte do sklenic. Banky se kroutí.

Houbový kaviár s mrkví a česnekem

Recepty na jeden druh hub lze stejně dobře použít na jiný druh. Jeden rok jsem tedy vařil žampiony stejně jako v kravíně, jen jsem je den nenamočil.

Vařit můžete nejen z čerstvých prasat, ale i mražených. Předvařené houby z nedostatku času často mrazím, a pak z nich připravuji přesnídávky. Svačiny jsou vynikající, protože si dávám na čas a dělám malé množství.

Tento předkrm uděláme s česnekem. Na kilogram vařených hub to bude trvat skoro hlavu, pokud jsou zuby malé, beru 6 velkých plátků. Obrobek má příjemnou česnekovou chuť bez hrubé síly.

Cibule a mrkev potřebují stejné množství - 250 g. Uvádím váhu loupané zeleniny. Tuřín nakrájím jako na zálivku, nastrouhanou kořenovou zeleninu. Jatečně upravené tělo nakrájenou zeleninu v rostlinném oleji do měkka.

Zeleninu je třeba trochu ochladit a jednou projít mlýnkem na maso. Tento okamžik je důležitý. Je to díky zelenině, která prochází mlýnkem na maso, že kaviár z hub získá požadovanou konzistenci.

Pokud jste líní motat se s mlýnkem na maso, můžete použít ponorný mixér, chuť to nijak neovlivní.

Do hrnce dejte nakrájenou zeleninu, nakrájené houby, přidejte koření. V této fázi mohou existovat odchylky. Každý má své vlastní chuťové preference. Na tento objem použiji lžíci soli, 1/3 lžičky octa, 50 ml rostlinného oleje, 2 ks lavrushky, oko posypu mletým pepřem, kápnu čtyři kousky sladkého hrášku.

Vše toto mňamkové je potřeba promíchat a dát dusit. Když se téměř všechna tekutina odpaří, přidáme prolisovaný česnek. V tuto chvíli je dobré odebrat vzorek – pokud je soli nebo pepře málo, situaci napravte.Kaviár, dokud je horký, dejte do sklenic. Nahoře můžete nalít kalcinovaný rostlinný olej. Sklenice hermeticky uzavřete a houby vyjměte do skladu.

Smažené černé mléčné houby na zimu

Nejraději používám jednoduché recepty, když nasbíráme na zimu příliš mnoho mléčných hub. Jednoduchost přípravy nijak neovlivňuje chuť zimní přípravy. Nyní vám řeknu, jak rychle vyrobit univerzální, smažený předkrm z černých mléčných hub.

V zimě vytahujeme sklenice smažených mléčných hub každý týden. Jíme je s drcenými bramborami nebo okořeníme mírně nakládanou cibulkou a jíme jako salát. Chuť je těžké vyjádřit slovy. Zkuste si to raději uvařit sami. Proces vaření nemůže být jednodušší.

Houby uvaříme výše uvedeným způsobem. Vyndejte větší pánev, do pánve vložte omyté mléčné houby, aby se odpařila tekutina.

Pánev musí být zcela suchá. Houby zahříváme a mícháme, dokud se všechna tekutina neodpaří.

Když dosáhnete požadované suchosti houbové úpravy, nalijte do pánve olej. Použijeme zeleninu bez vůně a zalijeme jí hodně, houby by v ní měly skoro plavat. Houbu osolte podle chuti, vařte 25 minut a rozložte do čistých sklenic. Navrchu by měla být 2 - 3 mm vrstva oleje, pokud ho na pánvi není dost, zahřejte jej. Sklenice s houbami je lepší skladovat na polici ve sklepě.

Recept na kaviár s rajčatovou šťávou z prasat se sterilizací

Některé hospodyňky preferují sterilované houbové přípravky. Právě pro ně je tento předkrm vhodný. Dělal jsem to několikrát a vždy příprava dopadla dobře, i přes nezvyklou kombinaci hub a rajčatové šťávy. Navíc se připravuje s česnekem. Na 2 kg prasat a 400 g rajčatové šťávy beru hlavu.

Do receptu většinou zařazuji mrkev - s ní je chuť zajímavější a konzistence originálnější. Kořenovou zeleninu nastrouháme na struhadle, dáme na pánev, dokud není úplně měkká. Vařené kravíny rozdrtím na mixéru, smíchám je s mrkví, pošlu je do hrnce, naliju tam rajčatovou šťávu.

Korpus všech 30 minut. Hříbkový blank pokapu olejem a kořením podle chuti. Vezmu koření, které je po ruce - sůl, pepř. Před koncem vaření dáme do kastrůlku nadrobno nakrájený česnek. Houbovou přesnídávku rozložím do litrových sklenic, každou steriluji 30 minut, hermeticky sroluji a po vychladnutí pod kožichem odnesu do sklepa.