6 Receptů na džem royal meruňka na zimu

Lahodná letní vůně doprovází každou sklenici legendárního „královského džemu“ z vypeckovaných meruněk, jehož receptury mají svůj osobitý rys. Protože na rozdíl od pochoutky, kterou mnozí znají, tento dezert obsahuje jádra vyjmutá ze semen a namočená v aromatickém cukrovém sirupu. Samotný džem se připravuje poměrně jednoduše, stačí si zakoupit potřebné ingredience a pečlivě dodržovat technologii vaření.

Jemnosti výroby meruňkového džemu se semeny na zimu

Chcete-li získat skutečně "královský" dezert, zkušené ženy v domácnosti mají své vlastní kuchařské triky:

• pokud mají jadérka hořkou chuť, nahrazují se sladkými mandlemi nebo půlkou vlašského ořechu;
• aby se z jader snadno odstranila hnědá slupka, měla by být na jednu minutu nalita vroucí vodou, vhozena do cedníku a opláchnuta pod studenou vodou;
• v receptech, kde se používá ovoce, které není rozděleno na polovinu, musíte před vařením ovoce propíchnout na několika místech párátkem, pak lépe vydají šťávu a nasáknou sladkým sirupem, zůstanou krásné a elastické;
• při použití 1 kilogramu meruněk je výstup asi 800 gramů dezertu;
• aby se nezkazil vzhled pochoutky, džem se během vaření nemíchá, ale pouze mírně protřepává;
• průsvitný vzhled ovoce a zahuštěný sirup naznačují, že pamlsek je připraven podle všech pravidel.

Tajemství chuti „královské marmelády“ se skrývá v meruňkových jádrech, která mají nahořklou chuť a sladkou marcipánovou dochuť. Chcete-li opatrně odstranit pecku z celého ovoce, musíte vzít tenkou tyčinku nebo tužku, která se umístí do prohlubně, kde byla stopka, a kost je vytlačena krouživými pohyby. Tato metoda zachová integritu produktu.

Specifičnost výběru produktů

Pro přípravu „královského“ dezertu s jádry je lepší zvolit zralé meruňky tvrdých odrůd, s rovnoměrnou barvou a bez viditelných vad. Ovoce by mělo být rozděleno na poloviny bez velkého úsilí, v takovém případě se pecka snadno vyloupne a dužina se vlivem zahřívání nezmění na kaši.

Příprava kontejneru

Chcete-li „královskou marmeládu“ uchovat po dlouhou dobu, měli byste věnovat zvláštní pozornost sterilizaci skleněných nádob během vaření. Vhodné jsou následující metody:

• zahřívání plechovek v troubě při teplotě 150 stupňů po dobu 25 minut;
• zpracování nádob s vodní párou - za tímto účelem jsou plechovky udržovány nad vroucí vodou po dobu čtvrt hodiny.

Sterilizace plechovek nebude mít smysl, pokud prostředí nebude dokonale čisté.

Čistá skleněná nádoba snadno posbírá bakterie z kontaminovaných oblastí životního prostředí. Proto se vyplatí dbát na to, aby byly utěrky na sušení čerstvé a čisté.

Pokud je to možné, pokračujte v nalévání džemu do sklenic ihned po ukončení sterilizace. Pokud po procesu napařování uplynula více než hodina, je třeba nádobu před zahájením konzervace znovu sterilizovat.

Jak vařit meruňkový džem doma?

"Královský" recept na meruňkový džem vyžaduje od hostitelky nejen nákup potřebných surovin, ale také trpělivost a úsilí. Pouze v tomto případě se chuť této pochoutky stoprocentně ospravedlní.

Klasický recept

Chcete-li připravit jednoduchý, ale lahodný dezert, musíte se zásobit:

• 4 kilogramy slunečného ovoce;
• 3 kilogramy krystalového cukru;
• 3 sklenice vody;
• špetka kyseliny citronové.

Pomocí kladívka se skořápky semen odebraných z celých plodů jemně rozbijí, jádra se vloží otvory vytvořenými zpět do plodu. Aby hotový výrobek neměl nepříjemnou hořkost, měl by být z jader odstraněn hnědý film.

Sirup se vyrábí z vody, cukru a kyseliny citrónové. Připravené meruňky se rozloží do smaltované mísy a naplní se sladkou tekutinou. Když se džem uvaří, seshora se odstraní vzniklá pěna, vypne se plyn, pochoutka se nechá 10-12 hodin vyluhovat. Postup vaření se opakuje ještě dvakrát.

Hotový sochor se horký nalije do skleněných nádob, sroluje se a obrátí dnem vzhůru na 24 hodin.

"Pět minut" s ořechy

Vaření tohoto dezertu zabere hostitelce spoustu času, ale výsledek splní všechna očekávání. Požadované ingredience:

• 1,5 kilogramu elastického ovoce;
• 1 kilogram cukru;
• 1 sklenici vody;
• jádra vlašských ořechů.

Omyté plody se opatrně nakrájí, odstraní se pecka a na její místo se vloží čtvrtka vlašského ořechu.

Sirup by se měl vařit, dokud se sypká složka úplně nerozpustí. Poté se plněné ovoce ponoří do sladké tekutiny, přivede se k varu, pět minut se nechá louhovat a nechá se 10 hodin. Proces vaření a infuze se opakuje ještě dvakrát.

Na konci třetí tepelné úpravy se pochoutka rozloží do skleněných nádob, sroluje a vyjme pod teplou přikrývkou hlavou dolů na jeden den.

Královský meruňkový džem s jádry a skořicí

Medová sladkost ovocné dužiny v kombinaci s oříšky semínek a nádhernou vůní skořice vám připomene slunečné léto i ve velkých mrazech. K vaření budete potřebovat:

• 3 kilogramy ovoce;
• 2 kilogramy granulovaného cukru;
• špetka kyseliny citronové nebo 2-3 kapky čerstvě vymačkané šťávy;
• tyčinky skořice (pro 1 litrovou sklenici - 1 tyčinka, pro nádoby nad 1 litr - 2 tyčinky).

Meruňky odstraňují kosti a věci s jádry. Ve smaltované misce se z ¼ sklenice vody, cukru a kyseliny citrónové uvaří hustý sirup. Po rozpuštění sypké hmoty ve vroucí tekutině se plněné ovoce opatrně rozloží a vaří se 8-10 minut na mírném ohni. Pěna vytvořená na povrchu se opatrně odstraní, přičemž dávejte pozor, aby nedošlo k promíchání obrobku.

Po uplynutí doby se plyn vypne, do džemu se ponoří tyčinky skořice, pánev se uzavře pokličkou a nechá se 10-12 hodin vyluhovat. Po uplynutí stanovené doby se chlazený dezert nalije do skleněných nádob, tyčinky skořice se rovnoměrně rozmístí.

Protože není zajištěno opětovné vaření, měl by být obrobek uložen v chladničce po dobu nejvýše šesti měsíců.

Nakrájené meruňky s jádry a pomerančem

K přípravě meruňkového polotovaru se semínky a chutí slunečných citrusů budete potřebovat:

• 3 kilogramy pevných plodů;
• 2 pomeranče;
• 2 kilogramy krystalového cukru.

Meruňky se rozdělí na poloviny, odstraní se semínka, plátky se nakrájí na malé kousky. Pomeranče se omyjí, nakrájí na čtvrtky, zbaví se semínek a plody se slupkou melou na mlýnku na maso.

Mleté citrusy a nakrájené ovoce se vloží do nerezové pánve, vše se zasype cukrem a nechá se tři hodiny. Sladká hmota se zapálí, přivede k varu a vaří se půl hodiny. Během procesu vaření by se měla vydatně uvolňovat vonná pěna, kterou je třeba odstranit děrovanou lžící.

Po uplynutí času se plyn vypne, džem se nechá 10 hodin, poté se vaření a infuze opakuje. Před poslední tepelnou úpravou se do pamlsku vloží meruňková jádra.

Horký obrobek se nalije do sklenic, uzavře, obrátí a na jeden den přikryje froté ručníkem.

S citrónem

K výrobě meruňkového džemu s jasným nádechem kyselých citrusů budete potřebovat:

• 1 kilogram ovoce;
• 1 citron;
• 1 kilogram granulovaného cukru;
• 1 sklenici vody.

Sirup se vyrábí z vody a cukru. Plody plněné jádry se vloží do horké sladké tekutiny a nechá se 12 hodin.

Po uplynutí stanovené doby se ovoce vloží do ohně, přivede k varu a nechá se dalších 12 hodin. Proces ohřevu se opakuje ještě dvakrát, přičemž poslední vaření (závěrečné) trvá 10-15 minut.

Citron se dobře umyje, nakrájí na 4 kusy, které se zase nakrájí na malé segmenty. Doporučuje se odstranit kosti. Klínky citronu blanšírujeme ve vroucí vodě, scedíme do cedníku a před konečným varem přidáme do džemu.

Chcete-li přidat pikantní chuť při posledním vaření, můžete do dezertu přidat oblíbené koření, aniž byste to přehnali s jejich množstvím. Horká pochoutka se položí na skleněné nádoby, sroluje, přetočí a přikryje silnou přikrývkou na 24 hodin.

V multivařiči

Chcete-li vařit „královský džem“ v pomalém hrnci, musíte si vzít:

• 800 gramů plátků ovoce;
• 1 kilogram granulovaného cukru;
• 300 gramů meruňkových jader.

Půlky ovoce se vloží do mísy přístroje celé nebo v drcené formě, zasypou se krystalovým cukrem a nechají se.

Zatímco se meruňky vyluhují, semena se jemně rozdrtí kladivem, jádra se zalijí vroucí vodou po dobu 15-20 minut a očistí se od hnědého filmu.

Když se na dně multivarky objeví požadované množství ovocné šťávy pro vaření pochoutky, zařízení se na jednu hodinu přepne do režimu „dušení“. Po zvukovém signálu se do džemu vloží jadérka, která se v džemu povaří 5 minut.

Hotový dezert se přenese do skleněné nádoby a uzavře.

Jak a kolik můžete uložit?

Královský obrobek je uložen v temné místnosti, jejíž teplota uvnitř nepřesahuje +15 stupňů.

Na rozdíl od meruňkového džemu vařeného z plátků zůstane pamlsek vařený se semínky na polici sklepa maximálně 7 měsíců. Ovocná jadérka totiž obsahují zdraví nebezpečnou látku (kyselinu kyanovodíkovou), která se postupem času začne šířit po celém dezertu, takže je nepoživatelný.

Dopřejte si dobrý čaj!