Top 8 receptů na výrobu meruňkového džemu v řezech na zimu
Obsah
Mnoho lidí miluje meruňky, ale v zimě se bohužel neprodávají. Abyste si tedy mohli vychutnávat chuť svého oblíbeného ovoce po celý rok, můžete si vyrobit džem z plátků meruněk. S tím si poradí i začínající hospodyňka, pokud dodrží proporce receptu, návod, nepřežene to a moučník nepřepeče. Pro oživení chuti pamlsku se během vaření přidává hřebíček, skořice, vanilka nebo jakékoliv jiné koření.
Jemnosti vaření meruňkového džemu v plátcích na zimu
Doma se pochoutka připravuje v jednom nebo několika krocích, preferuje se dlouhá varianta vaření, protože v tomto případě si můžete být jisti, že ovoce není rozvařené a je dobře nasycené cukrovým sirupem. Aby byly plody celé, zkušené ženy v domácnosti vaří obrobek na mírném ohni za pravidelného míchání a odstraňování pěny.
Velmi neobvyklá chuť dezertu se získá přidáním bobulí a ovoce, k takovým experimentům by se však mělo přistupovat opatrně kvůli různé hustotě produktů nebo jejich neslučitelnosti. Pro získání dobré konzistence je nutné volit produkty stejné tvrdosti a zralosti.
Jak si vybrat a připravit ovoce pro přípravu?
Meruňkový džem bude velmi chutný, pouze pokud se pro jeho přípravu zakoupí zralé a krásné ovoce, z jehož dužiny dobře vycházejí kosti. Při nákupu takového produktu byste měli věnovat zvláštní pozornost skutečnosti, že povrch ovoce je zcela jasně oranžový, protože pokud je meruňka mírně nazelenalá, získáte velmi hrubý džem s tvrdými a vláknitými kousky.
Při nákupu produktu se meruňky důkladně umyjí a vysuší na papírovém ručníku. Poté je třeba je rozpůlit a odstranit kost.
Příprava nádob na zahájení procesu
Ponoření sklenic do vroucí vody je standardní sterilizační metoda, ale výška ovlivňuje teplotu, při které se voda vaří, protože vyšší sklenice snižují bod varu vody. Z tohoto důvodu je nutné upravit dobu, kterou skleněná nádoba stráví ve vroucí vodě.
Základní doba varu pro konzervy do výšky 30,5 centimetrů je 10 minut, ale na každých 30,5 centimetrů výšky přidejte jednu minutu varu navíc.
Jak dlouho vařit?
Odpověď na položenou otázku závisí na zvoleném receptu a množství použitého cukru. Vzhledem k tomu, že čím více písku je obsaženo v receptu, tím méně času trvá jeho příprava, protože krystalový cukr je konzervační látka.
Nejběžnějším způsobem mezi ženami v domácnosti je vařit pamlsek 5 minut po varu tekutiny. Ale takový polotovar by měl být skladován pouze v chladničce, jinak plechovky nebudou stát po dlouhou dobu kvůli skutečnosti, že produkt fermentuje.
Aby hotový výrobek nekvasil a ovoce bylo dobře nasyceno sladkým sirupem, je nutné co nejpřesněji dodržovat časové intervaly pro přípravu dezertu uvedené v receptu.
Jak vyrobit meruňkový džem na plátky doma?
Meruňky na dezert lze použít jak odrůdové, tak divoké, pokud mají hustou dužninu a nejsou přezrálé. Připravenost sirupu lze určit podle jeho hustoty a barvy: měl by mít zlatou barvu a mírně viskózní.
Jednoduchá metoda
Chcete-li získat průhlednou pochoutku s úžasnou chutí, měli byste si vybrat mírně nezralé plody, které vydrží tepelné zpracování. K vaření budete potřebovat:
- 2 kilogramy ovoce;
- 2 kilogramy krystalového cukru.
Na základě sladkosti ovoce se množství cukru zvyšuje, ale ne více než dvojnásobně.
Plátky se rozloží do nerezové mísy, posypou cukrem a umístí na půl dne na chladné místo. To umožní, aby se džem vařil ve vlastní šťávě. Pokud není čas, nalije se do obrobku pitná voda (jedna sklenice na kilogram písku).
Naplněná nádoba se umístí na vysokou teplotu a za pravidelného míchání se přivede k varu. Pěna, která se objeví na povrchu, se odstraní, plyn se vypne, obrobek se nechá 10 hodin.
Po uplynutí času se jantarová pochoutka přivede k varu, 15 minut chřadne a odstaví se z ohně. Hotový džem se nalije do skleněných nádob, převrátí se a přikryje froté ručníkem, dokud nevychladne.
Pět minut
Název "Pyatiminutka" je velmi zavádějící, protože dobrou pochoutku nelze připravit za pět minut. K vaření džemu z plátků meruněk s čirým sirupem a bohatou chutí je zapotřebí několik fází přípravy.
Ovoce se nejprve 8–10 hodin louhuje s cukrem, aby uvolnilo šťávu, a poté se vaří třikrát po dobu pěti minut s tříhodinovou přestávkou mezi každým varem.
Tento džem se nejlépe vyrábí z mírně nezralé meruňky (ne zelené!). Právě v tomto případě je zajištěna maximální čistota sirupu a celistvost ovoce.
Na džem "Pyatiminutka" budete potřebovat:
- 1 kilogram ovoce;
- 1 kilogram bílého cukru;
- 1 sklenice vody na tekutou pochoutku.
Na dně smaltované mísy je vrstva ovocných polovin položena "loďkami" a posypána cukrem, poté je rozdělena druhá vrstva a znovu cukr. Vrstvy se jednu po druhé opakují, dokud přísady neskončí.
Hrnec se přikryje poklicí a nechá se přes noc vypustit ovocnou šťávu. Pro získání tekutého džemu se do meruněk nalije voda nebo se naplněná nádoba ihned postaví na sporák a přivede k varu.
Obrobek je připraven po dobu 5 minut a odstraněn z tepla. Postup se opakuje třikrát, pokaždé se meruňkový džem přivede k varu. Varem se z povrchu odstraní pěna.
Horký hotový výrobek se nalije do skleněných nádob, uzavře a jeden den převrátí.
Recept na nukleoli
Požadované produkty:
- 3 kilogramy bílého cukru;
- 2 kilogramy zralého ovoce;
- 1 sklenici pitné vody.
Půlky ovoce jsou rozloženy ve smaltované misce. Jádra se odebírají z meruňkových jader kladivem a sypou se na plátky spolu s krystalovým cukrem. Složky se smíchají.
Pokud vaříte pochoutku rychle, nalije se do misky voda, aby se sypký produkt rychleji roztavil a nepřipálil se ke dnu. Pokud vaříte meruňkový džem s jádry bez vody, měli byste nechat směs, dokud ovoce nezačne dávat šťávu.
Mísa s obrobkem je umístěna na tichý oheň a přivedena k varu. Poté sladký produkt za stálého míchání chřadne dalších 7–11 minut a poté se nalije do skleněných nádob, uzavře, převrátí a zabalí na jeden den.
Se skořicí a rumem
Díky aromatickým produktům, které tvoří recepturu, získává pochoutka jedinečnou chuť a vůni. Proto lze bez nadsázky tento dezert nazvat „Carská marmeláda“.
K vaření budete potřebovat:
- 2 kilogramy bezsemenného ovoce;
- 450 miligramů pitné vody;
- 1 kilogram granulovaného cukru;
- 150 gramů meruňkových jader;
- 1 tyčinka skořice;
- 100 miligramů kvalitního rumu nebo likéru.
Do mísy se nalije voda, rum, krystalový cukr. Směs zapálíme a za stálého míchání přivedeme k varu. Po rozpuštění sypké hmoty se do sirupu vhodí tyčinka skořice, přidají se meruňková jádra - vaření pokračuje dalších 5 minut. Po odstavení ze sporáku se vonná tekutina nechá vychladnout na pokojovou teplotu.
Plátky ovoce namočíme do vychlazeného sirupu, promícháme, přikryjeme pokličkou a necháme půl dne namočit. Po uplynutí času se pochoutka přivede na mírný oheň a přivede k varu. Po několika minutách varu se plyn vypne. Proces vaření se opakuje ještě dvakrát.
Když se ovoce potřetí vaří, ze sirupu se vyjme tyčinka skořice, horký džem se nalije do připravené skleněné nádoby, uzavře a nechá se zabalené dnem vzhůru, dokud nevychladne.
S vlašskými ořechy
To je nejen lahodná pochoutka, ale také přírodní vitamínová „bomba“. K vaření budete potřebovat:
- 1,5 kilogramu plátků ovoce;
- 1,1 kilogramu cukru;
- 500 gramů jader vlašských ořechů.
Klínky meruněk se vloží do hrnce se silným dnem a zasypou pískem. Směs se nechá přes noc.
Nádoba se zapálí, směs se přivede k varu. Pěna, která se objeví nahoře, je odstraněna, vaření trvá až 10 minut. Oheň se vypne, dezert se nechá 3 hodiny. Proces se opakuje ještě dvakrát.
Zatímco pamlsek vychladne, připraví se ořechy. Je třeba je očistit od filmu a přepážek. Pokud jádra na čtvrt hodiny zalijete vařící vodou, slupka se zbaví mnohem snadněji.
Mísa se směsí se dá naposledy na oheň a přivede k varu. Poté se nalijí jádra ořechů a džem se vaří asi 25 minut.
Před nalitím džem důkladně promícháme. Dezert je lepší ochutnat za měsíc. Během této doby budou ořechy nasycené sladkostí a budou překvapivě chutné.
S pomeranči
K výrobě meruňkového džemu s pomerančovým nádechem potřebujete následující ingredience:
- 500 gramů pomerančové buničiny;
- 500 miligramů vody;
- 5 kilogramů meruněk, rozpůlených;
- 4 kilogramy cukru.
Nakrájená citrusová dužina se vloží do smaltované nádoby, naplní se vodou a dusí se na mírném ohni, dokud nezměkne. Poté se přidají půlky meruněk. Kousek se vaří, dokud ovoce nezměkne a nezačne se kazit.
Poté se do ovocné směsi nasype cukr a teplota se postupně zvyšuje, až pochoutka dosáhne bodu varu. Plyn se sníží, džem za stálého míchání minimálně 30 minut chřadne.
Hotový výrobek se nalije do sterilizovaných sklenic, uzavře, umístí dnem vzhůru a zabalí na den, aby vychladl.
V multivařiči
Mezi ženami v domácnosti je metoda vytváření polotovarů pomocí multivarku stále populárnější. Je to dáno tím, že přístroj výrazně šetří čas vaření. Samozřejmě v něm nemůžete vařit mnoho lahůdek, protože objem mísy vám to nedovolí.
Chytrá technologie má navíc ještě jednu vlastnost - pokud džem vaříte s otevřeným víkem, bude docela hustý. Pokud proces vaření pokračuje se zavřeným víkem, hotový pokrm bude mít tekutý sirup. To je způsobeno skutečností, že pára se bude shromažďovat na víku multivarku a stékat zpět do džemu.
K přípravě jedné části obrobku budete potřebovat:
- půl kilogramu oloupaných meruněk;
- půl citronu;
- 300 gramů bílého cukru.
Půlky ovoce se rozloží do mísy přístroje, z půlky citronu se vymačká šťáva. Suroviny jsou pokryty cukrem a smíchány. Multicooker je zapnutý do teplotního režimu "dušení" nebo "pečení". Příprava pamlsku trvá 60 minut. Za zmínku stojí, že při vaření v režimu „pečení“ musí být zařízení otevřené.
Aby se kousky ovoce nepřichytily ke dnu a nepřipálily se (což pochoutku zkazí), je třeba je během vaření pravidelně promíchávat. Hotový džem se ihned nalije do zavařených sklenic, sroluje, postaví dnem vzhůru a přikryje na jeden den přikrývkou.
Bez vody
Ingredience pro přípravu dezertu bez použití vody:
- 1,7 kilogramu ne příliš měkkých meruněk;
- 5 šálků granulovaného cukru;
- šťáva ze 2 citronů.
Půlky ovoce se vloží do nerezové misky, přidá se k nim písek a citronová šťáva. Směs necháme působit 2 hodiny, čímž ovoce pustí šťávu.
Hrnec se dá na mírný oheň a zahřívá se, dokud se prášek nerozpustí a meruňková dužina nezměkne. Poté se oheň zvýší, džem se přivede k varu a vaří se za stálého míchání 7-10 minut.
Po uplynutí stanovené doby se hustá pochoutka stáhne z ohně a nechá se čtvrt hodiny „odpočinout“. Poté se promíchá a nalije do teplých zapařených sklenic.
Další skladování pamlsků
Lahodný džem je zcela připraven k použití hned druhý den po tepelné úpravě. Trvanlivost džemu závisí na způsobu skladování a množství cukru obsaženého ve výrobku.
Zapečetěný meruňkový dezert tedy při skladování v lednici vydrží až do další ovocné sezóny. Časový interval pro uložení přířezů v chladné spíži se pohybuje od 6 do 12 měsíců.
