Top 3 recepty na okurky v jarní vodě na zimu

Okurky na zimu lze osolit v čisté pramenité vodě studeným i horkým způsobem. Okolí pramene je nutné udržovat v čistotě, přístup je opatřen ochozy. To je klíčem k tomu, aby pramenitá voda odpovídala normám pro kvalitu pitné vody z hlediska mikrobiologických ukazatelů, lze ji konzumovat bez převaření a využívat ke sběru bez předběžné úpravy.

Vlastnosti receptury na studniční vodu

Studniční voda je stejně jako pramenitá voda podzemní a její složení závisí na vrstvách výskytu. Je bohatý na zdravé soli, stopové prvky, které obohacují nálev a udržují okurky pevné a křupavé.

Měkká voda není vhodná pro obrobky.

Jaké okurky by měly být vybrány pro nakládání

Pro nakládání se vybírají speciální odrůdy okurek, včetně okurek. Nakládané odrůdy a hybridy: jaro, Zozulya, sudové moření, veselí kluci, pařížská okurka.

V obchodech pro nakládání se vybírají mladé okurky s tenkou slupkou, pupínky s černými nebo bílými trny.

Příprava všech ingrediencí

Okurky jsou před solením předem připraveny:

• seřazené podle velikosti;
• omyjte od nečistot kartáčem;
• naplňte vodou po dobu 5 hodin;
• odřízněte konce a na několika místech propíchejte vidličkou.

Listy a zelenina se umyjí, suší. Stroužky česneku a kořeny křenu se oloupou, křen nakrájí na kolečka.

Banky, víčka se myjí, sterilizují parou nebo metodou suchého vzduchu.

Recepty a pravidla vaření

Aby byly okurky křupavé a chutné, musíte dodržovat pravidla přípravy, složení receptury, kvalitu produktů.

Jodizovaná sůl způsobuje bombardování plechovek. Jód se odpaří, když se sůl v pánvi zapálí.

S křenem a koprem

Okurky můžeme osolit křenem a koprem, počkejte, až fermentace skončí a sklenice hermeticky uzavřete. Přířezy jsou dlouho skladovány doma.

Listy křenu, deštník kopru, stroužky česneku, nasekaný kořen křenu, okurky, listy křenu jsou umístěny ve sklenicích. Obsah sklenic se zalije horkou solankou, nechá se 10 dní fermentovat, poté se naplní čerstvou studenou solankou a uzavřou se kovovými víčky.

Pro solanku:

• voda - 1 l;
• sůl - 50 g.

Na 1 kg okurek:

• kořen křenu - 5 g;
• čerstvý kopr - 30 g;
• listy křenu - 2 listy;
• česnek - 3 g.

S listy rybízu a třešně

Listy rybízu a třešně dodávají nálevům vysokou vůni a chuť.

Okurky se vloží do litrových sklenic, přemístí se listy rybízu, třešněmi a prolisovaným česnekem, navrch se položí nasekaný křen.

Banky se umístí do hrnce s teplou vodou a nalijí se vroucí solankou, přikryjí se víčky a nechají se jeden den. Solanka se vypustí, uvaří, okurky se nalijí dvakrát s intervalem 5 minut.

Na závěr přidejte kyselinu citronovou nebo ocet, hermeticky uzavřete.

Ingredience:

• voda - 1 l;
• sůl - 60 g;
• okurky - 0,7 kg;
• listy rybízu a třešně - 10-15 ks.;
• kořen křenu - 10 g;
• česnek - 3 stroužky;
• kyselina citronová - 1 g popř
• stolní ocet 9% - 5 g.

Studená cesta

Nakládané okurky s přídavkem feferonky a hořčice si zachovávají chuť, zelenou barvu, mají příjemnou hořčičnou vůni a štiplavou chuť.

Třílitrová sklenice se naplní okurkami, doprostřed se vloží lusk feferonky, stroužky česneku, křen, suchá hořčice, zalije se lákem, navrch se položí list křenu, přikryje se plastovými víčky, uloží se do sklep. Proces kvašení začíná za 2-3 týdny, kdy část solanky vyteče, dolévá se.

Na 1 kg okurek:

• sůl - 70 g;
• hořká paprika - 4 g;
• česnek - 3 g;
• kořen křenu - 5 g;
• suchá hořčice - 2 g.

Jak a čím podávat

Nakládané okurky jsou lahodnou svačinkou. Podávají se s aperitivy, druhými chody, slouží k přípravě:

• saláty, vinaigrette;
• kyselá okurka;
• Azu v tatarštině;
• polevy na koláče.

Křupavé okurky před jídlem dodají potěšení, dodají chuť k jídlu, usnadní trávení tučných jídel.

Doba trvání a podmínky skladování

Za studena vařené okurky bez tepelné úpravy skladujeme ve sklepě nebo v lednici. Svou chuť si uchovají až do příští sklizně.

Hermeticky uzavřené plechovky se uchovávají doma mimo topná zařízení a topné systémy po dobu až 2 let.