Nejlepší recepty na vaření lilku s fazolemi na zimu
Ti, kteří zkusili uchovat lilky s fazolemi na zimu, je oceňují. Přestože je zadávání zakázek poměrně problematické, neobvyklá vůně a originální chuť salátu nenechá lhostejné domácnosti a hosty. Nejlepší recepty na tuto ochranu se shromažďují na kulinářských místech.
Přítomnost hořkosti v modrých plodech je způsobena přítomností niacinu Množství této látky v 9 kg se rovná obsahu v 1 cigaretě. Ale ne všechny odrůdy lilku mají hořkou chuť.
První recept
Zimní konzervované lilky pomohou udělat pestrý stůl v zimě, kdy je seznam zeleniny v obchodech spíše skromný.
Ingredience na vaření:
- modré - 1 kg;
- 1 šálek červených nebo bílých fazolí
- Bulharský pepř - 750 g;
- 0,5 kg cibule;
- stolní ocet - 1 polévková lžíce. l.;
- 120 g krystalového cukru;
- zelenina podle chuti (bazalka, koriandr, petržel);
- rajčata - 1,5 kg;
- olej na smažení;
- mletý černý pepř.
Pro uchování lilku a fazolí na zimu podle tohoto receptu by měly být fazole přes noc namočené ve velkém hrnci s vodou, protože během této doby se zvětší asi 3krát. Druhý den můžete začít zavařovat.
Zelenina se umyje a nakrájí na malé proužky. Lilek se umístí do osolené vody, aby se odstranila hořkost. Po půl hodině se modré vyjmou a smaží na rostlinném oleji. Zelenina se rozkládá po částech v předehřáté pánvi, aby vytvořila charakteristický křupavý povrch.
Recepty na vaření doporučují smažit mrkev a cibuli na samostatných pánvích. Poté se tato zelenina smíchá s fazolemi a z rajčat se připraví homogenní hmota. Zakroucená rajčata se vloží do hrnce, přidá se koření uvedené v receptu a zapálí se. Poté, co se vše uvaří, stolní ocet se nalije do hrnce se zeleninou a všechna smažená zelenina se vloží do této nádoby. Kaviár z lilku by měl vařit na mírném ohni asi půl hodiny.
Do připravované konzervy se přidají nasekané bylinky a česnek a zeleninová směs se vaří ještě čtvrt hodiny. Po této době je salát zabalen do sterilizovaných sklenic a hermeticky uzavřen. Konzervované lilky s fazolemi by měly být uchovávány v teplé místnosti, dokud úplně nevychladnou, a poté jsou odvezeny do sklepa nebo skříně.
Lilky se doporučují k jídlu pro lidi trpící anémií. Je to dáno tím, že obsahují velké množství železa a mědi. Fazole se obsahem bílkovin rovnají masu. Často se používá pro vegetariánská jídla.
Druhý recept
Tento předkrm z lilku je skvělým dresinkem k prvním chodům, ideální pro přípravu dušených pokrmů. Už ve starém Římě se lilek používal, považoval ho za léčivou rostlinu. Z listů se připravovala droga proti bolestem při dně a modré, vařené v oleji, pomáhaly léčit bolavé zuby.
Potřebné ingredience pro 7litrové sklenice:
- 2 kg modré;
- 0,5 kg sladké papriky;
- 0,5 kg mrkve;
- 300 g rafinovaného slunečnicového oleje;
- 1,5 kg rajčat;
- 1 šálek sušených bílých fazolí
- ½ šálku octa;
- 1/3 šálku soli
- 250 g cukru.
Fazole vařte ve vodě bez soli. Mělo by být měkké, ale zároveň se nerozpadat. Tento recept můžete také vařit se zelenými fazolkami, ale mějte na paměti, že se vaří mnohem rychleji.
Česnek oloupeme a rajčata nakrájíme na velké plátky, přičemž odřízneme místo, kde byla stopka. Poté zatočte všechna rajčata podle receptu a česnek v mixéru. Nebojte se, že omáčka bude velmi pálivá. Tuto vlastnost česnek ztrácí při tepelné úpravě.
Mrkev omyjeme, oloupeme vrchní slupku a nastrouháme na hrubém struhadle. Lilek spolu s vrchní slupkou nakrájíme na malé kostičky. Namáčení modrých ve slané vodě není pro tento způsob konzervování nutné.
Na sporák postavte misku mletých rajčat a mletého česneku. Lehce provaříme a zalijeme rafinovaným olejem, kořením a octem. Ujistěte se, že dodržujete uvedené poměry produktů. V opačném případě se konzervace může zhoršit.
Dalším krokem je dušení zeleniny. Střídavě se vkládají do hrnce s rajčaty a česnekem. Po každé přísadě musíte počkat, dokud se obsah znovu nevyvaří. Nejprve se hodí mrkev, pak paprika a na konec se položí lilek. Po přidání modrých se guláš vaří 30 minut. Je nutné pravidelně míchat, aby se zelenina vařila rovnoměrně a nepřipálila se. Poté se přidá vařená fazolová složka. Obsah hrnce se vaří dalších 20 minut.
Při dušení zeleniny se připravují nádoby. Sklenice se sterilizují pohodlným způsobem (například v troubě, nad párou nebo v mikrovlnné troubě). Kovová poklice vařte 15 minut v hrnci s vodou.
Připravený salát se rozloží do sklenic a stočí se s víčky. Konzervace se zabalí do teplé přikrývky, a když její teplota klesne na pokojovou teplotu, lilek a fazole se odeberou na zimu.
Třetí způsob zavařování
Při nákupu modrých pro přípravu fazolí s lilkem byste si měli vybrat pouze dobré ovoce. Svrchní slupka by měla mít modré nebo fialové odstíny, zelenina by měla mít lesklý povrch a pevnou dužninu. Přezrálé plody mají zelenou slupku, jsou velmi husté.
Potřebné suroviny na vaření:
- bílé nebo chřestové fazole - 0,5 kg;
- 0,5 kg mrkve;
- 0,5 šálku cukru;
- 0,5 cibule;
- 1,5 kg modré;
- 1,5 kg červených, přezrálých rajčat;
- feferonkové lusky - 2 ks.;
- 1 hlava česneku;
- 2 st. l. sůl;
- 100 g stolního octa;
- 0,5 šálku (rafinovaného) rostlinného oleje.
Před vařením lilku s fazolemi na zimu položte hrnec s fazolemi na oheň a vařte do měkka, ale nepřevařte. Mrkev, papriku, modrou a cibuli nakrájíme na malé kostičky. Aby se zabránilo tomu, že krájení cibule způsobí slzení očí, je nůž během řezání pravidelně navlhčen ve studené vodě.
Smažte mrkev a cibuli v samostatných pánvích. Modré se zalijí studeným solným roztokem po dobu 20 - 30 minut. Rajčata se oloupou, několik minut vaří, poté se ponoří do studené vody a odstraní se horní vrstva. Poté rozemlejte rajčata, česnek a feferonky mixérem.
Osmaženou zeleninu smícháme s rajčatovým protlakem, povaříme 10 minut a poté přidáme lilky vyjmuté z nálevu a dusíme asi třetinu hodiny. Do pánve přidejte cukr, sůl a uvařené fazole, vařte 10 minut. Stejným způsobem připravte salát s chřestovými fazolemi. Chřest se však vaří rychle, proto se přidává až na konci vaření. Posledním krokem je přidání octa a vaření salátu po dobu 20 minut.
Hotové modré s fazolemi na zimu dejte do sterilních sklenic a hned srolujte víčka. Aby se prodloužil proces sterilizace, horké plechovky se přikryjí přikrývkou a nechají se v této poloze jeden den a poté se odnesou do suterénu, aby byla nakládaná zelenina chráněna před slunečním zářením. Podle počtu surovin v tomto receptu se zakonzervuje 9 půllitrových plechovek salátu.
