9 Receptů na vaření lilku plněného zeleninou na zimu

Několik sklenic plněných lilků, uzavřených na zimu, se zaručeně sní jako první, takže je nejlepší si jich připravit více s různými náplněmi. Naplňte modrou zeleninou, kterou chcete, s kořením nebo bez něj. Kdo někdy vyzkoušel lilky plněné zeleninou, připravené na zimu podle jednoduchého receptu, tento lahodný pokrm bude pravidelně zařazovat do jídelníčku.

Vlastnosti vaření lilku s náplní na zimu

Lilek je hořký (kromě hybridů s označením F1), t. j. Na. obsahují alkaloid solanin, který dodává modři specifickou chuť. Nejvyšší obsah látky je ve velkých (více než 30 cm na délku), tmavých a přezrálých lilkách s hrubou slupkou, ale vše závisí na typu kultury. Nejchutnější a nejzdravější jsou malé (do 15 cm), lesklé a nezralé.

Vzhledem k přítomnosti solaninu ve složení nemůžete tuto zeleninu jíst syrovou (pouze mladou) a musíte ji správně zpracovat a vařit:

1. Lepší koupit nezralé než přezrálé modré. Malá, tenká a tvořící malá semena jsou nejlepší volbou. Tyto lilky obsahují všechny živiny a neobsahují žádné hořké jedy.
2. Z nahnilé a měkké zeleniny byste neměli vařit, obsahuje spoustu látek škodlivých a zdraví nebezpečných.
3. Pokud je v některém receptu předepsáno používat syrové lilky, vybírají se pouze mladé, které se předtím opařily osolenou vroucí vodou.
4. Velké a přezrálé plody je třeba před vařením namočit do slané vody, aby se z nich odstranila hořkost.

Může se zdát, že budete muset strávit celý den nacpáváním lilků, ale v aktivní práci uplyne jen hodina - zbytek času čeká čekání, tzn. E. můžete být rozptylováni jinými věcmi.

Příprava produktů a nádob

Příprava svačiny s lilkem začíná přípravou zeleniny a nádob.

Zeleninu můžete louhovat, abyste z ní odstranili hořkost, různými způsoby:

• celé lilky propíchejte vidličkou, namočte do osoleného roztoku (1 polévková lžíce. l. rozpustit soli v litru vody) 24 hodin;
• omytá zelenina se rozpůlí a bohatě osolí a po půl hodině se ze zeleniny scedí šťáva, modrá se vymačká a umyje pod kohoutkem;
• nakrájené lilky se zalijí silně osolenou vodou, namočí se asi 30 minut, poté se slije šťáva, zelenina se vymačká a omyje;
• půlky plodů se vloží do cedníku, spaří se vroucí osolenou vodou, vymačká se a omyje.

Abyste vytlačili modré tekutiny, musíte je dát pod lis - položit na ně těžké nádobí a nechat odkapat přebytečnou vodu, zatímco budete zaneprázdněni plněním a přípravou nádob.

Z lilku je vhodné odstranit jádro, k tomu musíte narušit celistvost a zeleninu nakrájet na polovinu. Důležité je ale v procesu plnění půlky spojit a upevnit nití, aby se zelenina nerozpadla. Poloviny nemůžete nakrájet na polovinu, zkuste opatrně odstranit jádra se semeny.

Komponenty pro mleté ​​maso je třeba umýt, oloupat a nakrájet: mrkev - na hrubém struhadle, česnek - ve speciálním drtiči a zelenina - jemně nasekaná. Všechny ingredience včetně koření, ořechů a dalších ingrediencí dáme podle receptu do jedné velké mísy a promícháme.

Sklenice a víčka musí být omyty mýdlem nebo jedlou sodou a řádně připraveny:

1. Nad párou velkého kastrolu - nádoba se naplní vodou, zahřeje se, položí se na ni rošt, vymyté plechovky se položí hrdlem dolů, nádobí se nechá 10-15 minut nad vroucí vodou. Víčka se vaří ve vodě.
2. V troubě - čisté konzervy vložíme do trouby vyhřáté na 100-120 stupňů hrdly dolů (suchá nádoba) nebo nahoru (vlhké, aby se odpařila tekutina). Úplná sterilizace 1litrových plechovek bude trvat 15 minut, u velkých - od 25 minut.
3. V mikrovlnné troubě - nalijte do plechovek do 2 cm ode dna vody a vložte nádobu na 4-5 minut ke sterilizaci.

Někdy se sklenice naplněné plněnými lilky sterilizují tak, že je vložíte do trouby nebo vaříte v hrnci, aniž byste zavírali víčka.

Jak vařit plněný lilek?

Pro konzervaci je vhodné volit pevné mladé lilky do velikosti 10 cm, bez pecek. Počet koření a koření uvedený v receptech je přibližný, každý má své preference: někdo miluje ostřejší a tvrdší, nebo naopak vůbec ne pikantní a měkkou zeleninu.

Proto množství soli a přísad může a mělo by být upraveno tak, aby vyhovovalo vaší chuti.

Klasický recept na 1litrovou plechovku

Na 1litrové plechovky se perfektně hodí modré plněné zeleninou a bylinkami.

Co potřebuješ:

• malé nebo středně velké lilky - asi 2 kg;
• půl kg mrkve a červené nebo bílé cibule;
• 1 svazek petržele a kopru s odříznutými tuhými stonky;
• česnek - 1 střední hlava;
• ocet 9%;
• sůl.

Jak vyrobit klasický plněný lilek:

1. Do připravených modrých vyřízněte prohlubně se semínky uprostřed, aby bylo místo pro náplň.
2. Lilky uvaříme do měkka.
3. Česnek nakrájíme na stroužky.
4. Cibuli s mrkví nakrájíme na tenké proužky nebo nastrouháme na hrubém struhadle, 15 minut podusíme, prolisujeme nebo rozetřeme česnek.
5. Hmotu osolte, přidejte nakrájenou zeleninu.
6. Malé modré naplníme hotovým mletým masem a zeleninu dáme do sklenic.
7. Nalijte 1 polévkovou lžíci do každé nádoby naplněné lilkem. l. octem a sterilujeme v nádobě s vroucí vodou 45-50 minut.

Pokud jsou plechovky sterilizovány v troubě nebo vzduchové fritéze, pak bude čas potřebný na polovinu. Poté je třeba sklenice uzavřít víčkem a nechat vychladnout.

Možnost bez sterilizace

Nacpat lilky zeleninou a netrápit se sterilizací – sen mnoha hospodyněk. Modré jsou chutné, fermentované, skladované v lednici a konzumované s chutí. Připravte se rychle, ale fermentace bude trvat 2-3 dny.

Co potřebuješ:

• malé nebo střední lilky - asi 4 kg; mrkev - 1 kg;
• půl kg sladké papriky;
• 1 velký svazek petržele se silnými odříznutými nohami;
• 1-2 česnek (asi 20 stroužků);
• pastinák - 200 g;
• voda - 1 l;
• pepř - 4-5 kusů.;
• pálivá červená paprika - 1 ks.;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.

Jak vyrobit plněný lilek bez sterilizace:

1. V připravených modrých jsou uprostřed vyříznutá semínka, aby se uvolnilo místo pro mleté ​​maso.
2. Lilek se vaří do měkka.
3. Hlava česneku je oloupaná, nakrájená.
4. Mrkev se také strouhá a dusí.
5. Pro přípravu solanky se sůl rozpustí v litru vody, přidá se do ní kuličky pepře a po čekání na var se odstraní z tepla.
6. Sladká paprika se nakrájí na kostičky.
7. Lusk feferonky nakrájíme nadrobno. Pokud štiplavost nestačí, přidejte další.
8. Polovina petrželky je nasekaná.
9. Všechny ingredience se smíchají v misce, osolí.
10. Modré jsou naplněny hotovým mletým masem a položeny na pánev ve vrstvách (v horizontální formě), zelenina je zcela naplněna solným roztokem.
11. Navrch se umístí zátěž a nechá se den nebo dva fermentovat v místnosti nebo 2x déle v chladné spíži.

Hotové lilky se přenesou do sklenic a skladují se pod zemí.

S fazolemi

Neobvykle chutná modrá s fazolemi.

Co potřebuješ:

• malé nebo středně velké lilky - asi 1 kg;

• červená rajčata - 700-800 g;
• 1 paprika, mrkev a bílé fazole - každá 200-300 g;
• 1 hlava česneku (12 stroužků);
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 1 hodina. l.;
• ocet 9% - 50 ml;
• slunečnicový olej - 150 ml.

Jak vyrobit plněný lilek s fazolemi:

1. Večer fazole (1 hrnek) namočte do studené vody (3 hrnky), aby luštěniny nabobtnaly, a ráno je vařte 40 minut bez soli.
2. Vařte lilky do měkka.
3. Nakrájejte mrkev na hrubém struhadle.
4. Papriku nakrájíme na malé kostičky.
5. Česnek oloupejte, rajčata rolujte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
6. Rajčatovou hmotu nalijte do hrnce, osolte, přidejte cukr, olej a vařte 3 minuty.
7. Vložte tam modré, mrkev a papriku, vařte asi půl hodiny na mírném ohni.
8. Poté fazole vsypeme k zelenině a vaříme dalších 10 minut.
9. Na závěr zalijeme octem a posledních 5 minut provaříme.

Hotový výrobek složte do sklenic a uzavřete víčky.

S mrkví a paprikou

Co potřebuješ:

• malé nebo středně velké lilky - asi 1 kg;
• 100 g mrkve a červené nebo bílé cibule;
• 5 snítek petrželky a kopru;
• česnek - 1 střední hlava;
• ocet 9% - 300 ml;
• 1 pálivá paprika;
• sůl 4 polévkové lžíce. l.

Jak vyrobit lilek s mrkví a paprikou:

1. U připravených modrých udělejte uprostřed otvory pro mleté ​​maso. Vařte lilky do měkka.
2. Česnek nakrájíme na stroužky, oloupeme a každý rozetřeme se solí.
3. Mrkev nakrájíme na tenké plátky nebo nastrouháme na hrubém struhadle.
4. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
5. Sladkou a pálivou papriku nakrájíme na proužky.
6. Smíchejte všechny ingredience a promíchejte.
7. Lilky naplníme hotovým mletým masem, omotáme nití a svisle přeložíme do sklenic.
8. Každou nádobu naplněnou lilky zalijeme octem a půl hodiny sterilujeme.

Hotový výrobek stočte a nechte jeden den vychladnout zabalený ve vlněné přikrývce.

S rajčaty a paprikou

Co potřebuješ:

• malá nebo středně modrá - 15 kusů.;
• 400 g mrkve, rajčat a sladké papriky;
• 2 feferonky;
• 200 g česneku;
• 3 střední bobkové listy;
• 15 ks. sladký hrášek;
• na smažení slunečnicového oleje;
• sůl 3 lžičky. l.

Jak vyrobit lilek s rajčaty a paprikou:

1. V připravených lilcích udělejte uprostřed důlek na mleté ​​maso.
2. Modré vařte až do vaření.
3. Česnek nakrájíme na stroužky, každý oloupeme.
4. Mrkev, rajčata a papriku nakrájíme na kostičky a orestujeme do změknutí.
5. Feferonku s česnekem nastrouháme na jemném struhadle.
6. Smíchejte všechny ingredience a promíchejte.
7. Naplňte lilky hotovým mletým masem, převiňte nití a položte svisle do sklenic.
8. Pro solanku vařte vodu, sůl (na 1 litr vody 3 hodiny. l. sůl), do vroucí vody přidejte sladký hrášek a lavrushku.
9. Vařte 2-3 minuty.
10. Sklenice s modrými se zalijí lákem, bez zavírání víček, nechají se 4 dny v teple a teprve poté se uzavřou a půl hodiny sterilizují.

Bez sterilizace se produkt skladuje v chladničce nejdéle měsíc.

S cibulí a česnekem

Co potřebuješ:

• střední lilek - asi 5 kg;

• 1 kg mrkve;
• 200 g cibule;
• 0,5 l slunečnicového oleje;
• 1 velký svazek petržele a kořenové petrželky 200-300 g;
• 1 střední hlava česneku (20 stroužků);
• ocet 9%;
• množství soli - dle uvážení.

Jak udělat s rajčaty a paprikou:

1. U připravených modrých udělejte uprostřed dírky, abyste udělali místo pro náplň.
2. Vařte lilky do měkka.
3. Česnek nakrájíme na stroužky, oloupeme a každý nasekáme najemno.
4. Petrželku nasekáme nadrobno.
5. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a podusíme na větším množství oleje s petrželkou do měkka.
6. Odděleně od mrkve orestujte cibuli nakrájenou na půlkroužky.
7. Smícháme se zbytkem ingrediencí, osolíme a promícháme.
8. Naplňte lilky mletou zeleninou a dejte vodorovně do velkého kastrolu ve vrstvách, každou vrstvu posypte česnekem a solí.

Lilky zalijeme zbylým rozehřátým olejem, utlačíme a uložíme na chladné místo, například do lednice.

Korejský plněný lilek

Na 1litrové plechovky se perfektně hodí modré plněné různou zeleninou a bylinkami.

Co potřebuješ:

• malé lilky - asi 2 kg;
• půl kg mrkve;
• 1 velký svazek petržele, koriandru a celeru;
• česnek 5 stroužků;
• 100 ml slunečnicového oleje;
• kořeny petrželky - 2 kusy.;
• koření pro "korejskou mrkev";
• ocet 9%;
• sůl.

Jak vyrobit korejský lilek:

1. Udělejte prostor pro náplň z lilku.
2. Modré vařte až do vaření.
3. Mrkev namelte na speciálním korejském struhadle a vařte do měkka, přidejte koření.
4. Česnek nakrájíme na stroužky, každý oloupeme.
5. Všechny ingredience smícháme, podle chuti osolíme.
6. Lilky naplníme mletým masem a svážeme nití. Pro solanku v 1 litru vody přidejte 2 polévkové lžíce. l. sůl a 2-3 polévkové lžíce. l. ocet.
7. Modré dejte do kastrůlku, nalijte do nich vychladlý lák a zatlačením nákladem nechte stát doma.
8. Poté zátěž odstraníme - a dáme na pár dní do lednice.

Produkt je připraven.

Lilek plněný zeleninou na zimu v gruzínském stylu

Pokud existují utskho-suneli koření a vlašské ořechy, můžete zkusit vařit lilky v gruzínštině.

Co potřebuješ:

• střední lilek - asi 4 kg;
• paprika sladká 16 ks.;
• 1 velký svazek petržele a kopru s odříznutými tlustými stehny;
• 1 hlava česneku (20 stroužků);
• ocet 9% - 250 ml;
• 200 g vyloupaných vlašských ořechů;
• feferonka 4 malé lusky;
• slunečnicový olej - 300 ml;
• sůl 3 lžičky. l.;
• krystalový cukr 3 polévkové lžíce. l.

Recept na gruzínský lilek:

1. U připravených modrých udělejte uprostřed otvory pro mleté ​​maso.
2. Česnek oloupeme a rozetřeme s feferonkou v mixéru.
3. Papriku zbavte semínek a také prořízněte toto zařízení.
4. Smažte lilky do krusty.
5. Hmotu paprik smícháme s česnekem, přidáme ořechy, olej, ocet a počkáme, až se směs rozvaří.
6. Modré smícháme s přísadami, přidáme sůl, koření a cukr, jemně promícháme. Vařte 15 minut.

Aniž by čekali na vychladnutí, dali vše do sklenic, zavíčkovali a dali do chladu.

V egyptštině

Co potřebuješ:

• středně velké lilky - asi 2 kg;
• 1 sladká paprika a 1 pálivá paprika;
• svazek petrželky;
• 7 stroužků česneku;
• ocet 6% - 30 ml;
• koření kmín - 3 g;
• třetina sklenice čerstvě vymačkané citronové šťávy;
• 25 g koriandru a kari;
• olivový olej - 250 ml;
• sůl.

Jak vyrobit modré v egyptštině:

1. Připravenou zeleninu potřete olejem a pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů 20-25 minut.
2. Změklý lilek vychladíme.
3. Stroužky česneku utřeme se solí.
4. Nakrájejte pálivé a sladké papriky.
5. Nakrájejte zeleninu.
6. Smíchejte hotové suroviny (kromě modrých) s kořením, octem, citronovou šťávou a 50 ml oleje v jedné nádobě.
7. Jemně promíchejte.
8. Modré naplníme hotovým mletým masem, zeleninu dáme do nádob a zalijeme zbylým olivovým olejem.

Výrobek je uložen v chladničce, bude připraven po 5 dnech.

Jak správně skladovat obrobky?

Všechny polotovary musí být správně uloženy:

1. Konzervovaná zelenina, ovoce a bobule jsou umístěny na chladném, suchém a tmavém místě, kde teplota není vyšší než + 13-15 stupňů.
2. Nádoby se zeleninou nevystavujte náhlým změnám teplot, aby obrobky nezplesnivěly nebo neznehodnotily.
3. Rychle uvařená zelenina se uchovává v lednici ne déle než 2 měsíce a sní se jako první.
4. Oteklá a zrezivělá víčka na plechovkách ukazují na podmáčení v místnosti a vyžadují změnu místa skladování.
5. Při nízkých teplotách (pod 0 stupňů) se mohou obrobky znehodnotit.

Při dodržení pravidel bude možné vydržet domácí konzervovanou zeleninu déle než 3 roky. Ale každý rok bude chuť méně výrazná, takže je lepší sklízet rok a příští léto věnujte pár dní přípravě čerstvé konzervované zeleniny.