Recepty na bakat z lilku na zimu
Existuje mnoho způsobů, jak konzervovat zeleninu: v marinádě, kaviáru, s česnekem a bylinkami. Mezi těmito recepty je předkrm z lilku - bakat. Jeho receptury se vyznačují jednoduchostí a rychlostí výroby. Dokonce i od mé babičky mnoho hospodyněk slyšelo: "Každý rok jsem zavařoval bakat a vždy mě potěší svou chutí.".
Klasický recept
Když je čas vážně omezený, recepty na saláty bez sterilizace jsou nejcennější. Použití kuchyňské technologie umožňuje sklízet zeleninu mnohem rychleji. Bakat z lilku na zimu je velmi šťavnatý a lehce kořeněný.
Ingredience:
- 1 kg modrého lilku;
- 1 kg rajčat na šťávu;
- 0.5 kg sladké papriky;
- 200 g mrkve;
- čerstvá petržel;
- 1 lusk pálivého chilli;
- 1 velká hlava česneku;
- 80 g cukru;
- 30 g kamenné soli;
- 1 sklenice oleje;
- 60 ml kyseliny octové.
V receptech je uvedeno přibližné množství surovin.
- Lilky jsou vybírány silné, bez poškození. Zelenina se omyje pod vodou, odstraní se stonky, nakrájí se na kostky.
- Sladká paprika se oloupe a nakrájí na velké čtverce. Pro krásu se doporučuje vzít červené nebo oranžové lusky.
- Mrkev se oloupe a naseká na hrubém struhadle. Na ozdobu můžete nakrájet na kolečka nebo kudrnatý nůž.
- Rajčata, oloupaný česnek a feferonky se nasekají v mlýnku na maso nebo v mixéru. Výstupem je homogenní hmota. Vkládá se do velkého hrnce.
- Zelení se jemně nasekají a přidají do rajčatové šťávy. Na středním plameni přiveďte hmotu k varu.
- Do šťávy se nalije sůl, krystalový cukr, ocet a olej. Po koření přidáme lilek, mrkev a papriku.
- Zelenina se vaří na mírném ohni. Několik minut po začátku dušení by měly být zcela pokryty rajčatovým protlakem. Pokud se nevytvoří dostatečné množství šťávy, přidávají se rajčata během procesu vaření.
- Salát vařte 40 minut.
- Po uplynutí stanovené doby se horký bakat vloží do předem sterilizovaných sklenic a uzavře.
Výhodou tohoto receptu je, že lilky jsou na zimu zavřené bez sterilizace. Celková doba přípravy salátu není delší než 2 hodiny.
Recept na nemastný salát
Lilek miluje olej. Z tohoto důvodu mnoho receptů obsahuje vysoké množství rostlinného oleje. Díky tomu je obrobek těžší a mastnější. Charakteristickým rysem této metody vaření je, že se na celou nádrž nespotřebuje více než 120 ml oleje. Výtěžek hotového produktu je asi dva litry.
Ingredience:
- 1 kilogram lilku;
- 1 kilogram masitých rajčat;
- 500 gramů sladké papriky;
- 250 gramů mrkve;
- 2 špetky mletého červeného chilli;
- Petržel;
- Kopr;
- 5 velkých stroužků česneku;
- 3 polévkové lžíce krystalového cukru;
- 1 lžíce soli
- 120 ml oleje (slunečnicový nebo olivový);
- 60 ml stolního octa.
Recepty se zvýšeným množstvím česneku a feferonky udělají salát pikantnější. Pro milovníky klidných jídel se doporučuje snížit množství česneku.
- Zelenina se omyje pod tekoucí vodou. Z mrkve a česneku se odstraní slupka.
- Lilek nakrájíme na kostičky a osolíme. Sůl odstraňuje přebytečnou hořkost, podporuje uvolňování šťávy při dušení a také zabraňuje vstřebání přebytečného oleje.
- Z papriky vyjměte krabičku se semínky a nakrájejte na kostičky. Je lepší zvolit červenou odrůdu. Barva hlávkového salátu bude jasnější.
- Mrkev se nakrájí na velké proužky.
- Rajčata jsou předem opařená. Odlupují se. Oloupaná zelenina se mele v mixéru, aby se získala šťáva.
- Rajčatový protlak dejte do hrnce. Přidá se nakrájený česnek, chilli paprička. Použití horké papriky je povoleno. Na blank stačí 2-3 kroužky.
- Do pasty se přidá slunečnicový olej, sůl a granulovaný cukr. Hmotu rozmixujte do hladka. Po uvaření se přidá nakrájená zelenina. Omáčku vařte 1-2 minuty, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Plátky lilku omyjeme pod vodou a vymačkáme. Do těstovin se přidává sušená zelenina. Zavádí se tam i sladká paprika a mrkev.
- Bakat se vaří půl hodiny.
- Pár minut před vařením zalijte octem. Salát se vyplatí po předběžném testu uchovat. V případě potřeby přidejte sůl, cukr, další koření a pokrm přiveďte k varu.
- Salát je rozložen do sklenic a zakryt víčky. Konzervovaná zelenina vychladne pod silnou vrstvou přikrývek. Je důležité, aby tento proces byl pomalý.
Lilek pekárna připravená na zimu, skladovaná po celý rok v chladném sklepě.
