Pravidla pro skladování vína v dubovém sudu doma, vlastnosti stárnutí

Víno doma v dubovém sudu zlepšuje chuť nápoje a činí jej rafinovanějším a dodává mu lehké dubové aroma. Každý vinař při výrobě vína dává přednost právě takové nádobě, protože ve výsledku získá vysoce kvalitní alkoholický nápoj. Je důležité, aby byl dřevěný sud vyroben svědomitě, protože použité nádobí přímo ovlivňuje vlastnosti alkoholu.

Co se stane s vínem v sudu?

Víno se posílá do dřevěné nádoby ve fázi zrání, která začíná po ukončení kvašení a může trvat několik let. Dub se do tohoto procesu aktivně zapojuje.

Obohacený o dubové aroma

Když se mladé víno dostane do kontaktu se stěnami sudu, začne nasávat dubové extrakty, které doplní buket originálními tóny:

• vůně vanilky, skořice, hřebíčku;
• nasládlá vůně karamelu, čokolády;
• třísloviny;
• kouřové a dřevité odstíny v důsledku spálení povrchu nádoby uvnitř;
• tóny čaje a tabáku.

Koncentrace chuti a vůně

Během zrání se víno odpaří (od 2 do 4,5 % objemu ročně) a zbytek nápoje získává bohatší chuť. Nedoporučuje se připouštět nadměrné odpařování, protože prostor v nádobě, která byla uvolněna, se plní vzduchem, při jehož kontaktu víno začíná intenzivně oxidovat. Speciálně upraveným otvorem je proto nutné do sudu pravidelně doplňovat víno stejného druhu.

Provzdušňování

Navzdory skutečnosti, že kontakt se vzduchem během doby zrání není povolen, v malých dávkách má pozitivní vliv na organoleptické vlastnosti nápoje. Kyslík se do nádoby dostává přes mikropóry stromu. Vlivem oxidační reakce se vlastnosti vína mění:

• svíravost hotového výrobku se snižuje v důsledku měknutí tříslovin;
• červená vína získávají cihlové tóny a bílé nápoje začínají tmavnout;
• úroveň kyselosti se snižuje;
• dochází ke změně od svěžích energických vůní k jemným ovocným tónům.

Vyzrálé víno v sudu tvoří vyvážený buket vůní, díky čemuž je alkohol bohatý a komplexní.

Výhody a nevýhody zrání vína v dřevěných sudech

Dubový sud určený pro výrobu a skladování vína má mnoho výhod:

1. Urychlený proces zrání vína díky pronikání malého množství vzduchu přes póry dřeva.
2. Přítomnost zvláštní chuti a vůně. Pod vlivem tříslovin se ve vůni objevují tóny karamelu, vanilky a v chuti - skořice, hřebíček.
3. Vysoký stupeň pevnosti. Na povrchu dubových latí probíhají chemické a biochemické procesy: víno získává ze dřeva aromatické látky včetně taninu, což dává nápoji zvláštní sílu, činí jej komplexním a také zabraňuje zkažení produktu a inhibuje oxidační procesy. Odhaduje se, že 225litrový sud na 1 rok je schopen obohatit víno o 50 mg/l taninu, což je důležité zejména pro plné vyzrání stolních červených vín a mnoha dezertních nápojů.
4. Prospěšné vlastnosti. Víno se stáčí do sudů bez úpravy, protože dřevina je přírodní konzervant. Díky tomu si nápoj zachovává všechny své léčivé vlastnosti, komplex vitamínů a minerálů. A kvůli nedostatku zahřívání produktů má pro tělo maximální přínos.
5. Ekologický výrobek. Vliv vlhkosti činí dub tvrdým, takže sudy jsou odolné a spolehlivé. Dřevo je schopné absorbovat různé nečistoty, což má příznivý vliv na kvalitu vína. Také dub jako přírodní antiseptikum čistí produkt od škodlivých látek a toxinů.
6. Trvanlivost. Výrobek z kvalitního dřeva, vyrobený správnou technologií, vydrží dlouho.

Z nedostatků vinaři zaznamenávají pouze vysoké náklady na dubový sud.

V jakých sudech víno zraje

Existuje několik možností pro zrání dubových sudů:

1. Bordeaux barrique o objemu 225 litrů o váze 45 kg slouží ke zrání červených i bílých vín.
2. Burgundský soudek pro vynikající nápoje. Jeho objem je 228 litrů.
3. Nádoby s velkým objemem, kulaté nebo válcové: botti (od 400 do 5000 l), demi-mui (600 l).
4. Karatello - od 25 do 200 l.

Při výrobě vína se často používají malé nádoby.

Díky velké ploše kontaktu se stromem nápoj stárne vysokou rychlostí a je impregnován chemickými sloučeninami, jako jsou taniny.

Které víno je správné?

Ne všechna vína vyžadují zrání v sudech. Lehké červené víno s ovocnou chutí v harmonii s dubem. Nové kontejnery pojmou Grenache, Shiraz, Merlot. Velké množství bílých vín díky technologickým vlastnostem neobsahuje taniny. Jsou křehké a obvykle zrají v ocelových nádobách. Výjimkou jsou vína vyrobená z bílých moštových odrůd Ryzlink rýnský, Chardonnay.

Jak správně připravit nádobu?

Mladé víno se nedoporučuje přelévat do nového sudu. Nádoba musí být připravena předem. Chcete-li to provést, musíte provést následující postup:

1. Za tímto účelem naplňte sud studenou vodou a vyměňte jej jednou za dva dny. Postup provádějte, dokud voda nepřestane tmavnout.
2. Poté by měl být sud opařen vroucí vodou, naplněn do 1/3 vroucí vodou a válet na rovném povrchu tak, aby horká voda zvlhčila stěny uvnitř. Pára urychlí proces nýtování bobtnání a malé praskliny se rychleji uzavřou a sud bude dezinfikován.
3. V další fázi opláchněte horkým 2% roztokem uhličitanu sodného (20 g látky na 1 litr vody). Naplňte sud do poloviny připravenou pracovní kompozicí. Můžete opláchnout třepáním na zemi po dobu 30-40 minut.
4. Nalijte roztok sody a proplachujte se zvláštní opatrností horkou vodou, dokud se soda nesmyje a voda je zcela čistá. Poté omyjte studenou vodou.
5. Vymytou nádobu otočte dnem vzhůru, vyjměte zátky, otevřete kohoutek a nechte vytéct zbylou vodu a hned nalijte víno.

Přípravu potřebují i ​​sudy, které dříve obsahovaly víno. V opačném případě se může vyrobený alkohol nakazit plísní. K tomu je třeba je umýt roztokem sody (100 g / 5 l) a dobře opláchnout studenou vodou.

Rada! Před naplněním dřevěného sudu vínem se doporučuje fumigovat jej oxidem siřičitým. Postup by měl být prováděn neustále před naplněním nádoby.

Jak doma skladovat opojnou tekutinu v dřevěném sudu

Alkoholický výrobek pouze při správném skladování odhalí svou jasnou chuť a charakteristickou vůni.

Sudy až po vrch naplněné vínem se uchovávají ve speciálních sklepích s teplotou vzduchu 10-15 stupňů. S vyššími hodnotami se bude zvyšovat odpařování, v důsledku toho se urychlí stárnutí produktu a při nižších hodnotách se všechny procesy zpomalí. Úroveň vlhkosti 90 procent. Místo by také mělo být bez přístupu světla. Ultrafialové záření vyvolává biochemické procesy, které zhoršují barvu a chuť nápoje.

Ve sklepích a suterénech musí být sudy instalovány na speciálních nosnících, protože nádoba se na zemi rychle znehodnotí a ve víně budou cítit cizí látky. V blízkosti sudů je zakázáno skladovat potraviny nebo předměty se silným zápachem.

Životnost sudu na bílé víno není delší než 7 let a sudu na červené víno je asi 5 let.

Při absenci sklepa nebo sklepa by byla nejlepší alternativou vinotéka, která zachovává ideální podmínky pro uchování vína. Jeho použití zachová chuť nápoje po dlouhou dobu, umožní mu dozrát a maximálně odhalí jeho kvality.

Skladování prázdných sudů

Prázdné sudy skladujte v suché místnosti, protože na vnitřním povrchu vlhkého se může tvořit plíseň. Nádobu se doporučuje pravidelně fumigovat sírou (jednou za měsíc), poté ji bezpodmínečně uzavřít zátkou.

Existuje ještě jeden způsob skladování sudů. K tomu je naplňte do poloviny vodou, přidejte anhydrid kyseliny sírové (100 ml / 1 l) a kyselinu vinnou nebo citronovou. Voda na mytí sudů by v tomto případě měla být kvalitní, nejlépe pitná. Promíchejte, ucpejte otvor zátkou a váleček válejte 5-10 minut, sceďte. Poté naplňte nádobu až po samý vrchol studenou vodou, pevně ji uzavřete a odešlete do bezpečí.