Pravidla a podmínky pro skladování domácího vína, výběr nádob a teplot

Víno je produkt podléhající zkáze, ale za správných podmínek, při zachování těsnosti, se jeho kvalita zlepšuje. Při dlouhodobém skladování v domácím víně dochází k chemickým procesům za účasti cukru, fenolů a kyselin. Zušlechťují chuť, vůni a organoleptické vlastnosti produktu. Ale takové pozitivní změny jsou nemožné, pokud nejsou dodržována pravidla pro skladování ušlechtilého nápoje.

Co se skrývá pod pojmem potenciál zrání vína?

Tento termín označuje podmíněný stupeň zlepšení kvality alkoholu v průběhu času. Ne každý alkoholický nápoj lze dlouhodobě skladovat. Pouze 10 % všech známých značek hroznového vína se po roce skladování zlepšuje. A pouze 1 % výrobků si zachová svou kvalitu i po 9-12 letech.

Potenciál stárnutí je určen několika faktory:

• kvalita surovin;
• produkční technologie;
• sklizeň určitého roku;
• region, kde se vinice nachází;
• technika výroby vína.

Správně vyzrálé víno získává sametovou, komplexní, jemnou chuť a bohaté aroma.

Podmínky skladování

Hlavní podmínky skladování alkoholu jsou větrání a tma. Sluneční paprsky jsou pro hrozny nezbytné pro plné vyzrání, ale víno kazí. Při nedodržení skladovacích podmínek produkt rychle oxiduje, ztrácí chuť.

Nádoba na uskladnění nápojů

Optimální balení - lahve na alkohol z tmavého skla. Ony:

• chránit před světlem;
• zajistit bezpečnost chuti a užitečné vlastnosti;
• vhodné k dekoraci, vytvářející v interiéru krásnou vinnou "medovou plástev".

Víno je potřeba nalít do čistých a suchých lahví. Nádoba naplněná alkoholem je hermeticky uzavřena, umístěna na 20 minut do nádoby s vodou ohřátou na +60 °C. Poté jsou odvezeny na místo trvalého uložení.

Je nepřípustné skladovat víno v plastových nádobách ze supermarketu. Plast není překážkou pro kyslík. Aktivní oxidační procesy, které ničí produkt, začínají uvnitř nádoby, víno fermentuje, rychle se stává nevhodným pro degustaci.

Domácí víno je přípustné uchovávat ve skleněných nádobách, ve kterých se obvykle zavařuje. Ale v tomto případě je nutné víno válet ne železnými poklicemi, ale skleněnými, utěsněnými silikonovým lemem. V takové nádobě zůstává alkohol použitelný po dobu 4-7 měsíců.

Teplota

Optimální teplota ve skladovacím prostoru je 12-13°C. Navíc je nežádoucí, aby v místnosti docházelo k prudkým teplotním výkyvům přesahujícím 1,45 °C. Průměrné roční změny teplot v rozmezí 3-5 °C jsou přijatelné.

Je nepřípustné skladovat víno při vysokých teplotách, protože urychluje oxidační procesy, v důsledku čehož produkt rychleji stárne. Při překročení teploty o 8°C se stárnutí urychlí 2x, ale alkohol nezvýší kvalitu. Při vysokých teplotách probíhají oxidační reakce příliš rychle a látky, které zlepšují chuť nápoje, se nestihnou syntetizovat.

Při teplotách nad + 25 °C se víno skutečně vaří pomalu. Výsledkem je kalný nápoj s chutí rozpuštěného cukru a kompotu ze sušeného ovoce. Při teplotách pod +10°C víno nestárne, chuť se nezlepšuje. A i při nízkoteplotním skladování se zvyšuje pravděpodobnost přechodu kyseliny vinné do pevné formy. V nápoji se objevují krystalky, které mohou při ochutnávání poškrábat sliznici úst.

Relativní vlhkost

Tento indikátor je důležitý, pokud je láhev uzavřena porézním korkem. Relativní vlhkost v prostoru skladování by měla být 50-60%. V suché místnosti korek sesychá a praská a při vlhkosti vyšší než 80 % plesniví.

Ultrafialová radiace

Ultrafialové světlo negativně ovlivňuje chuť produktu. Chuť shnilé vlny, spálené gumy nebo zkažených vajec.

Bílé a šumivé lihoviny nejnáchylnější na přímé sluneční světlo. Červené víno déle odolává ultrafialovému světlu, obsahuje totiž třísloviny, ale po čase se stejně kazí.

Úložný prostor musí být vybaven žárovkami nebo LED diodami. Fluorescenční osvětlení je nepřijatelné, vyzařuje ultrafialové světlo.

Uspořádání lahví

Láhve vína by měly ležet vodorovně. Víno tak korek neustále omývá a zabraňuje tak jeho vysychání.

Pokud se plánuje konzumace vína v krátké době, je přípustné i vertikální skladování. Láhve s neporézní zátkou lze skladovat v libovolné poloze.

Vibrace

Víno špatně stárne, je-li vystaveno neustálým vibracím. Tento efekt neovlivňuje chuť, ale vibrace neumožňují sedimentaci. Kaše v nápoji spíše plave, než aby se lepila na stěny a dno. Díky tomu se víno zakalí, zmatní.

Jak dlouho lze láhev vína skladovat?

Jednoznačná odpověď neexistuje. Doba použitelnosti je určena řadou faktorů:

• Úroveň pH – čím nižší je kyselost, tím déle je víno skladováno;
• koncentrace fenolů - čím více jich je, tím delší je skladovatelnost;
• komplex netěkavých sloučenin ve složení - cukr, kyselina, fenoly.

Alkohol z tmavých odrůd hroznů je skladován po dobu 3-9 let, světlo - 2,5-3,3 let. Obohacený sladký nápoj má vyšší bezpečnost než suchý a polosladký.

U mladého vína zasílaného k uskladnění je nutné každých šest měsíců zkontrolovat změnu chuti, aby se v případě potřeby upravily podmínky v místnosti.

Mohu chladit??

Víno se uchovává v lednici až po odtlakování láhve. Musíte jej použít v krátké době.

Uzavřené lahve nelze skladovat na policích chladničky. Nízká teplota a periodické vibrace domácích spotřebičů negativně ovlivňují kvalitu výrobku. Víno také dokáže absorbovat pachy jídla.

Vlastnosti skladování domácího vína

Hlavním úkolem je řídit teplotu a vlhkost vzduchu v místnosti.

Někteří majitelé zahrnují police na víno do svého kuchyňského designu. Tento dekor vypadá krásně, láhve leží vodorovně, na sklo láhve nedopadá přímé sluneční světlo. Kuchyňské police však nejsou nejlepší možností pro skladování alkoholu. Kuchyně je nejteplejší místností v domácnosti, kde je každý den zapnutý plynový sporák a trouba a teplota zde neodpovídá parametrům požadovaným pro víno.

Ve sklepě

Nejlepší možností pro umístění lahví po kvašení vína je sklep. Parametry vlhkosti a teploty jsou zde prakticky stabilní a pro skladovaný alkohol jsou optimální. Je vhodné vybavit místnost speciálně pro láhve vína: vyčistit, nainstalovat vhodné zdroje osvětlení, vybavit pohodlnými stojany.

Pokud je sklep částečně zapuštěný do země, pak je vhodné umístit regál v blízkosti podzemní části stěny. Pokud ale vlhkost vzduchu v místnosti přesáhne 80 %, pak byste hroznový nápoj neměli držet blízko podlahy.

V bytě

Nejlepší možností je pořídit vinotéku s tmavými skleněnými dvířky, klimatizací a ochranou proti vibracím. Malé, levné skříňky uchovávají jednu odrůdu vína při nastavené teplotě. A ve velkých, drahých skříních můžete nastavit různé teplotní režimy pro uložení několika druhů alkoholu.

Do kuchyně můžete nainstalovat i minibar s UV ochranou. Ve skutečnosti jde o menší obdobu vinotéky.

Domácí víno se obvykle skladuje v dubových sudech. Ale mnoho vinařů raději používá tmavé skleněné lahve s porézními zátkami. Lahve zcela naplňte, aby mezi tekutinou a korkem nezůstal žádný vzduch.

Doba skladování je určena typem domácího produktu:

• jablečné, švestkové a jiné ovocné víno stojí 3 roky;
• horský popel a jiné druhy bobulí - 5 let;
• hroznové víno - 4 roky.

Skladování vína po otevření nádoby

Doba skladování otevřeného alkoholu je určena jeho typem:

• červené víno je použitelné nejdéle 5 dnů;
• bílá a růžová - 3 dny;
• šumivé víno by se mělo konzumovat během dne;
• opevněné je skladováno déle než ostatní - až týden.

Důvodem krátké trvanlivosti po otevření lahve je počínající oxidační reakce, která pokračuje i po vrácení korku na své místo.

Po datu spotřeby by se ale vaše oblíbené víno nemělo hned vyhazovat. Dá se z něj připravit lahodná teplá jídla.