Top 2 recepty na výrobu dřínového vína doma

Domácí vína mohou chuťově i užitnými vlastnostmi úspěšně konkurovat vínům z obchodu. Tajemství jejich jedinečnosti spočívá ve správném výběru surovin a přísném dodržení receptury. Fanoušci lihovin mají zájem naučit se vyrábět cornel víno doma a seznámit se se všemi nuancemi procesu. Existuje několik úspěšných způsobů, jak připravit alkoholický nápoj z této zdravé bobule s příjemnou kyselou chutí.

Vlastnosti procesu

Dřínové víno nelze zaměnit s žádným jiným podobným nápojem. Svou propracovaností může konkurovat pouze vínu z granátového jablka. Cornel víno má lehkou, jemnou a mírnou chuť, vyzařuje svůdné a sofistikované aroma. Díky výrazné a syté barvě vzácného rubínu je takový nápoj nepostradatelný na slavnostních tabulích, při romantických schůzkách a obchodních jednáních.

Při dodržení receptury a technologického postupu lze dřínové víno vyrobit doma.

Proces přípravy nápoje má své vlastní jemnosti, které by rozhodně měly být známé začátečníkům, kteří nemají solidní zkušenosti s výrobou vína:

• Používají se pouze zralé, šťavnaté a krásné plody svídy - bez poškození a známek hniloby. Je důležité, aby byly čisté, vytrhané z keře a nespadlé na zem.
• Před výrobou vína by se dřín neměl umývat, protože je velmi důležité, aby takzvané "živé kvasinky", které jsou zodpovědné za začátek fermentačního procesu, zůstaly na povrchu bobulí. Protože dřín obsahuje tyto mikroorganismy v minimálním množství, doporučuje se navíc použít rozinky nebo čerstvé hrozny.
• Přidávání cukru by mělo být fázováno – to umožní, aby proces fermentace probíhal hladce a byl konstantní.
• Nádoby a lahve musí být důkladně sterilizovány sodou a vroucí vodou. Díky tomuto jednoduchému postupu nápoj nezkysne.
• Obecně platí, že proces výroby cornel vína doma bude trvat tři až čtyři měsíce.

Prospěšné vlastnosti

Tento nápoj je vynikajícím nálezem pro opravdové znalce ušlechtilých vín. Kromě původní chuti a vůně má cornel víno řadu užitečných vlastností:

• posílení imunity, poskytující obecný posilující účinek na tělo;
• odstranění toxických látek;
• snížení zánětu orgánů;
• příznivý vliv na stav průdušek, jejich čištění;
• snížení tělesné teploty;
• zlepšení práce kardiovaskulárního a trávicího systému;
• prevence infekčních onemocnění;
• pozitivní vliv na tělesnou hmotnost díky nízkému obsahu kalorií.

Sada potřebných produktů

Chcete-li vyrobit zdravé a chutné víno z dřínu doma podle standardní klasické receptury, budete potřebovat následující sadu ingrediencí:

• dva a půl litru čištěné pitné vody;
• dva kilogramy čerstvých, vysoce kvalitních bobulí svídy;
• 600 gramů bílého cukru;
• hrst rozinek (můžete nahradit 50 gramy vinných kvasnic).

Pro další možnosti výroby dřínového vína, v závislosti na požadavcích receptury, budete možná potřebovat další komponenty, jako je med, maliny, hrozny, citron a další.

Jak vyrobit dřínové víno doma

V závislosti na osobních preferencích lze domácí cornel víno připravit s přidáním nebo bez přidání speciálních vinných kvasinek. Ve druhém případě je relevantní použít maliny nebo hrozny, na jejichž povrchu žijí celé kolonie „živých“ nebo „divokých“ kvasinek, které se aktivně účastní fermentačního procesu.

Jednoduchý recept bez droždí

K implementaci tohoto jednoduchého receptu je zapotřebí následující výběr ingrediencí:

• 3 kg bobulí svídy;
• 1 kg bílého krystalového cukru;
• 4 litry čištěné vody;
• hrst sušených hroznů.

Prvním krokem bude příprava přírodního vinného kvásku na bázi rozinek (lze nahradit čerstvými malinovými plody). To vyžaduje:

1. Nasypte lžíci cukru do láhve, šálku nebo jiné malé nádoby a zalijte teplou vodou v množství jedné čtvrtiny standardní sklenice.
2. Do sladké tekutiny přidejte rozinky nebo maliny. Bobule není nutné předem mýt. Při použití rozinek je důležité, aby nebyly ošetřeny sirným kouřem.
3. Vršek nádoby zakryjte kouskem gázy a ukryjte na dva dny na teplém a tmavém místě.
4. Přírodní startovací kultura bude připravena k dalšímu použití, jakmile se na povrchu vytvoří pěna.

Poté můžete okamžitě přejít přímo k procesu výroby vína:

1. Projděte bobule dřínu a vyhoďte nekvalitní exempláře, pokud narazí.
2. Ručně prohněteme bobule.
3. Do výsledné bobulovité hmoty přidejte připravený kvas s rozinkami nebo malinami.
4. Přidejte 500 g cukru.
5. Ingredience dobře promíchejte a nádobu zakryjte gázou.
6. Odneste nádobu na tmavé a teplé místo na další dva dny. Tato doba bude stačit k zahájení procesu fermentace mladiny.
7. Mladinu přeceďte přes plátýnko a dužinu vyhoďte.
8. Do tekutiny přidejte 300 g krupicového cukru a míchejte, aby se všechna její zrnka rozpustila.
9. Ujistěte se, že nádoba není plná z více než 75 % a uzavřete ji vodním uzávěrem.
10. Dejte zpět na tmavé místo a nechte týden stát.
11. Po uplynutí této doby přidejte zbývajících 200 g cukru. Poté bude pokračovat období kvašení, které bude trvat měsíc až dva.
12. Když se na povrchu nádoby přestanou tvořit bublinky a pěna, je třeba vinný nápoj vypustit.
13. Dále je třeba odebrat vzorek a v případě potřeby přidat cukr nebo alkohol. Při přidávání cukru do nádoby znovu nainstalujte vodní uzávěr - pokud proces fermentace pokračuje, zabrání to explozi nádoby.
14. Nalijte víno do lahví, zazátkujte a dejte na tmavé místo pro následné zrání.

Kvasinková verze

Recept s přídavkem droždí patří ke klasice.

Proces vaření krok za krokem:

1. Vezměte nádobu se širokým hrdlem a vložte do ní předem rozmačkané bobule dřínu.
2. Po čtvrt hodině zalijte bobulovou hmotu litrem vody.
3. Nechte několik minut působit, předem promíchejte.
4. Přidejte vinné kvasnice a znovu promíchejte.
5. Vyjměte nádobu na tmavém místě s teplotou v rozmezí + 20-25 ° С a přikryjte gázou.
6. Proces fermentace mladiny začne za několik dní. To bude indikováno příznaky, jako je pěna, syčení a charakteristický zápach.
7. V této fázi se bobule filtrují a vyhodí.
8. Do dřínové šťávy, která začala kvasit, přidejte 150 g pískového cukru, dobře promíchejte a nalijte do skleněné fermentační láhve a naplňte ji do tří čtvrtin.
9. Uzavřete hrdlo láhve vodním uzávěrem nebo běžnou gumovou rukavicí, poté je nutné zkontrolovat těsnost.
10. Přesuňte nádobu na tmavé místo s teplotou do +25 stupňů Celsia.
11. Po pěti dnech slijte 300 ml šťávy z láhve a rozpusťte v ní 100 g cukru a poté sirup nalijte zpět.
12. Opakujte stejný postup po dalších 3-4 dnech.
13. Zhruba po třech měsících proces kvašení skončí, mladina zesvětlí a na dně nádoby zůstane usazenina.
14. Víno je nutné přelít do nové skleněné nádoby a dbát na to, aby se do ní nedostala usazenina.
15. Podle potřeby přidejte cukr a láhev.

Jak hotový výrobek správně skladovat a jak dlouho

Trvanlivost domácího vína z rohovce je od 4 do 6 let. Nápojové láhve by měly být uchovávány na tmavém a chladném místě.

Každý rok se doporučuje z hotového vína odstranit vzniklý sediment, aby se nezhoršila vytříbená chuť.

Kontraindikace k použití

Domácí cornel víno může být kontraindikováno ve velmi vzácných případech - během těhotenství, zvýšená kyselost žaludeční šťávy a nervové přebuzení.