Technologie výroby vína ze zmrazených hroznů doma
Obsah
Víno vyrobené z čerstvých zmrazených hroznů (led) je považováno za dezertní nápoj. Princip jeho přípravy je založen na tepelném zpracování bobulí a získání koncentrovanějšího a sladšího nápoje. Hrozny jsou zmrazeny ještě na vinici, než začne proces fermentace. K přípravě se používají zralé a zdravé bobule, což pomáhá učinit nápoj chutným a aromatickým.
Historie vzniku ledového vína
Výroba vína ze zmrazených hroznů začala v 18. století v Německu. O tom se můžete dočíst v německých dokumentech. V té době nebyl produkt považován za populární, vyráběli jej pouze amatérští vinaři. Ale již na počátku 20. století, kdy byl vynalezen pneumatický lis, se ledové víno stalo běžným nápojem, který se připravoval v mnoha výrobních závodech. Blíže k polovině 20. století se produkt rozšířil do Ameriky a poté se popularita dostala do Ruska.
Technologické jemnosti
Ledový nápoj je považován za slabý, obsahuje pouze 6 % alkoholu. V některých případech se ukazatele zvyšují až o 8%, ale ne více. V procesu přípravy produktu se používají hrozny, které byly přirozeně zmrazené. Obvykle se plodina sklízí, když teplota vzduchu dosáhne 5 stupňů pod nulou. Někdy mrazy dlouho nepřicházejí, takže vinaři čekají na první vhodnou chvíli a zároveň chrání bobule před plísní, hmyzem a ptactvem. V tuto chvíli je velmi důležité postarat se o celistvost hroznů, aby nedošlo k ovlivnění chuti hotového nápoje.
Stojí za zmínku, že pro zmrazení se za optimální teplotu považuje -5 až -10 stupňů mrazu. Při -15 hroznech se mohou stát nepoužitelnými pro výrobu vína kvůli nedostatku šťávy. Když je plodina sklizena, je rozdrcena a odeslána do lisu. Některé země používají jednodušší techniku školení. Například v Japonsku se bobule uměle zmrazují. Tímto způsobem přípravy však nevzniká pravé ledové víno.
Důležité! Proces fermentace v tomto případě trvá déle než obvykle. To je způsobeno vysokým obsahem cukru ve zmrazených bobulích. Příprava produktu obvykle trvá asi 4-5 měsíců.
Vhodné odrůdy hroznů
Při tvorbě vína je kladen hlavní důraz na způsob zpracování bobulí, nikoli na jejich odrůdu. Proto zde nejsou žádné jasné požadavky. Zkušení vinaři doporučují používat následující odrůdy:
- Ryzlink rýnský.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
Lze použít i jiné druhy bobulí.
Kvalita výsledného produktu
Víno vyrobené ze zmrazených hroznů by mělo být lehké a sladké. Obsahuje nižší procento alkoholu, proto je nápoj považován za dezert. Dnes se nápoj vyrábí a prodává v mnoha zemích, ale často výrobci klamou zákazníky a do obchodů dodávají padělky. Abyste při výběru neudělali chybu, měli byste si pečlivě prostudovat informace na etiketách. Kvalitní výrobek má značku ledového vína, což v překladu znamená „zmrazené víno“. Pokud takový nápis neexistuje, je lepší produkt nekupovat.
Jak vyrobit víno ze zmrazených hroznů doma
K domácí kuchyni se používají čerstvě sklizené hrozny. Proces bude vyžadovat asi 5 kg mražených bobulí, 2 kg krystalového cukru a 6 lžic vinných kvasnic. Když jsou všechny ingredience připraveny, můžete začít připravovat dezertní nápoj:
- Odstraňte zmrzlé ovoce z větví. Je důležité mít na to čas, než led roztaje.
- Vložte obrobek do hluboké nádoby a důkladně jej rozetřete. Nejlepší je, když se postup provádí na chladném a dobře větraném místě.
- Šťávu získanou po vylisování nalijeme do čisté nádoby, nalijeme do ní droždí a nádobu přikryjeme gázou. Nechte obrobek 2 dny. Tekutá směs by měla zkvasit a začít prskat.
- Poté do hmoty přidejte cukr, důkladně promíchejte vinný základ. Musíte počkat, dokud se krystalový cukr úplně nerozpustí.
- Po vytvoření malého otvoru na hrdlo nádoby nasaďte lékařskou rukavici.
- V této formě je víno odesláno do teplé místnosti a ponecháno po dobu 1 měsíce. V tomto období by se mělo začít toulat.
- Výrobek přeceďte gumovou hadičkou. Je třeba se snažit zabránit tomu, aby se usazeniny dostaly do samotného vína, jinak začne znovu kvasit, což se v konečném důsledku projeví na chuti ledového produktu.
- Přefiltrovanou hmotu nalijte do skleněných lahví a odneste na 2-3 měsíce do sklepa. Během této doby se víno konečně vyluhuje a získá sladkou chuť.
- Když čas uplyne, nápoj znovu prochází filtrem a hotový produkt je spuštěn do suterénu ke skladování.
Důležité! Alkoholické nápoje skladujte při teplotách od 0 do 6 stupňů Celsia. Velké množství může poškodit kvalitu nápoje.
Trvanlivost ledového vína se udržuje kolem 4-5 let. Může se snížit, pokud nebyly v procesu vaření zohledněny důležité body.
Někteří vinaři doporučují vypít hotový produkt v prvním roce, protože se jeho chuť může později změnit.
Jak pít ledové víno
Ledové víno je považováno za dezertní nápoj, proto se podává k lehkým a jemným sladkým pochutinám. Je přípustné jej kombinovat s různými druhy sýrů, ovoce a ořechů. Tato kombinace pomáhá skutečně ocenit chuť produktu z bobulí. Eiswein se podává mladé, nebývá zvykem toto víno dlouho zrát. Některé druhy ledově vychlazených nápojů sice během zrání získávají kyselejší a dřevitější chuť, kterou si oblíbili mnozí znalci vína.
Ledová réva se konzumuje za studena. Optimální ukazatele jsou udržovány kolem 10-12 stupňů. Nápoj podávejte ve sklenicích používaných na bílé nebo červené víno. Nedoporučuje se míchat ledové víno se silnějším alkoholem.
