Technologie krok za krokem, jak vyrobit víno doma vlastníma rukama

Vinaři uchovávají tajemství výroby vynikajícího nápoje a předávají je z generace na generaci. Ale technologie výroby vína je známá již od starověku, kdo zná jednoduchá pravidla, může si připravit nápoj sám. Zvažte, jak vyrobit domácí víno z hroznů nebo jiného ovoce a bobulí. Po zvládnutí technologie se objeví vaše vlastní recepty a tajemství, díky kterým bude váš domácí nápoj jedinečný a rafinovaný.

Co potřebujete k přípravě nápoje

K výrobě vína pomocí domácí technologie budete potřebovat:

• nádoba na fermentaci buničiny;
• láhve;
• posunovač, míchací lopatka;
• vodní uzávěr (rukavice);
• flexibilní hadice pro odstranění vína ze sedimentu.

Nádoby a příslušenství se před použitím umyjí, vydezinfikují a důkladně vysuší.

Etapy výroby vína doma

Zdá se, že příroda se postarala o to, aby lidé mohli vyrábět víno – látky, které způsobují kvašení, se nacházejí na plodech. Hlavním úkolem začínajících vinařů je správný sběr a příprava surovin, vytváření podmínek pro zahájení procesu kvašení. Při další výrobě je nutné dodržet sled prací, dodržet potřebný časový rámec pro fermentaci a zrání nápoje.

Pravidla výběru a přípravy

Tradiční surovinou pro výrobu vína jsou hrozny. Odrůdy vína dávají lepší šťávu, kvasí. Je lepší je používat pro domácí vaření. Základní pravidla pro výběr hroznů:

• vybírejte pouze plně zralé kartáče - bez známek nezralosti, zkažení, mechanického poškození;
• čištění se provádí za suchého počasí - na kartáčích by neměla být žádná vlhkost;
• hrozny se nemyjí - plak obsahuje látky, které spouštějí fermentaci;
• bobule jsou odstraněny z kartáčů.

Ošetření plantáže chemikáliemi, pokud je to nutné, se provádí dlouho před sklizní, aby na plodech nezůstaly žádné stopy škodlivých látek.

Mletí surovin, případně získávání buničiny

Celistvost hroznů musí být porušena, aby šťáva začala odtékat. K tomu se hrozny rozdrtí - rukama, bramborovou drtí. Komprese by neměla být silná, aby nedošlo k poškození kostí. Proto mixéry, lisy, mlýnky na maso nepoužívají.

Připravenou dužinu dejte do nádob, které nepodléhají oxidaci – do nerezových pánví, smaltovaných, skleněných. Tradičně se používají dřevěné sudy, které se předem vyperou a suší.

Fermentace buničiny

Nádoba s přířezem na víno je pokryta látkou, svázanou, aby se zabránilo vnikání hmyzu. Smíchejte kompozici 1-2krát denně, abyste usnadnili fermentaci. Když se všechen koláč vynoří a změní se v hutnou hmotu, vyjme se, vymačká. Šťáva nesmí obsahovat částice hroznů.

Příprava mladiny

Šťáva by měla dále kvasit. K tomu se nalévá do nádoby, kterou lze hermeticky uzavřít – skleněné lahve, zavařovací sklenice, sudy. Je nutné zabránit kontaktu mladiny se vzduchem. K tomu se vyrábějí vodní zámky. Nádoba se těsně uzavře, do víka se vloží trubice, konec se vyjme do vody.

Při fermentaci se tvoří plyny, proto se nádoba naplní ze 2/3 objemu. Plyny budou z láhve vycházet trubicí. Nejjednodušší způsob, jak vyměnit hadičku pro výstup plynu, je pevně nasadit krk a uvázat chirurgickou rukavici, přičemž jehlou uděláte do gumy několik otvorů.

Kvašení a čiření vinného moštu

Jak zajistit chuť a správnou fermentaci:

• láhev je uchovávána mimo přímé sluneční světlo ve světlé místnosti;
• teplota - 18-28°, nízké teploty zastavují fermentaci, vysoké teploty vedou k tvorbě alkoholů, které zhoršují chuť.

Většina odrůd vyžaduje přidaný cukr pro zlepšení chuti a udržení fermentace. Vstřikuje se 2-3x podle chuti mladiny. Poprvé - 2-3 týdny od lahvování.

Objem cukru - 50 gramů na litr. Část kapaliny se nalije z láhve, celý objem granulovaného cukru se rozpustí a vrátí do obecné nádoby.

Před zbytkem cukerných injekcí je nutné sladinu ochutnat. Pokud je sladký, fermentace je aktivní, není potřeba příliš silný a slazený nápoj, cukr se nepřidává. Během kvašení mladina postupně zesvětluje a zraje.

Čiření vína želatinou

K odstranění kalů z vína vyčeříte, želatina pomůže stimulovat tvorbu usazenin. Na 5 litrů vína vezměte neúplnou lžíci želatiny. Zalije se lžící studené vody a čeká na rozpuštění a bobtnání (1-2 hodiny). Přidejte stejné množství vroucí vody, hněteme do hladka. Po vychladnutí vlijeme za stálého míchání do vína.

Nápoj dali znovu fermentovat na 2-3 týdny pomocí vodního uzávěru. Čekání na vysrážení zákalu.

Oddělení vína od sedimentu

Dokončení fermentace je indikováno:

• nedostatečný únik plynu přes vodní uzávěr (spadnutí rukavice);
• čiření a průhlednost kapaliny;
• vytvořil sediment.

Víno je třeba rychle scedit, aby se nezhoršila chuť. Láhev se umístí na vyvýšeninu, ohebná hadice se spustí a po nasátí se začne přelévat do jiné nádoby. Důležité je nedotýkat se sedimentu – nechat ho na místě.

Důležité: pokud víno není dostatečně sladké, můžete přidat cukr a nasadit další fermentaci instalací vodního uzávěru.

Nádoba se naplní až po vrch, poté dochází k tichému (neaktivnímu) kvašení. Víno se pravidelně vypouští z kalů.

Plnění a skladování

Když se sediment přestane tvořit, nápoj se přelije do lahví, ponechá několik centimetrů před korkem a uzavře. Skladujte na chladném a tmavém místě (sklep). Zrání trvá od několika měsíců do jednoho a půl roku. Kvalita se neustále zlepšuje.

Vlastnosti výroby různých druhů vína

Doma si můžete vyrobit různé druhy vín, včetně nejužitečnějšího suchého nápoje, jak tvrdí odborníci na výživu. Barva produktu závisí na použitých hroznech, síla závisí na procentech cukru a alkoholu.

Suchý

Pro přípravu suchého nápoje se cukr vůbec nepoužívá - kvašení zajišťuje fruktóza v hroznech. Proto jsou vybírány pouze ty nejsladší odrůdy hroznů - s obsahem cukru 15-22%. Pokud dáte víno z nekvalitních surovin, nelze již chuť vylepšit.

Poznámka: suchá vína se získávají o síle 8-11°, chuť závisí pouze na kvalitě hroznů.

Červené

Po vyčeření během fermentace dávají tmavé hrozny červený nápoj. Jedná se o nejvíce svíravé a aromatické druhy přírodních vín. Chcete-li vařit kvalitní produkt, musíte udržovat teplotu 22-29 °. Čím sladší hrozny, tím rafinovanější chuť. Umělé přidávání velkého množství cukru je nežádoucí, v tomto případě nebude možné vyrobit víno s přirozenou chutí. Připravenost nastává 2-3 měsíce po lahvování.

Bílý

Bílá vína se doporučuje dávat na čistou šťávu – pevné složky se okamžitě oddělí. Jako suroviny se používají zelené hrozny.

Výroba takových nápojů je snadná a rychlá – tiché kvašení netrvá déle než 2 měsíce.

Růžový

Smícháním tmavých a zelených hroznů k výrobě domácích vín vznikne nápoj růžové barvy. Je nutné připravit kompozici s přihlédnutím ke kombinaci chutí hroznů, nezapomenout na to, že tmavé odrůdy jsou voňavější a kyselejší, mohou zcela překrývat jemné aroma světlých odrůd.

Opevněný

K výrobě fortifikovaného vína se používají následující technologie:

• zvýšený přísun cukru - s přidáním 1% písku se pevnost zvedne o 0.5 %;
• fixace alkoholem - přípustná přísada - 2-15% objemu.

Všimněte si, že druhý způsob zhoršuje chuť, zavádí alkoholový zápach do hotového výrobku a zbavuje ho přirozenosti.

Šumivé

Aby bylo víno šumivé, nalévá se, když kvašení začíná slábnout (po 14-28 dnech). K stáčení se používají lahve od šampaňského. Hlavní v přípravě je správně korkovat přírodními korky s uzdečkami. Pro skladování se lahve pokládají se sklonem tak, aby byl korek mokrý.

Pravidla skladování nápojů

Ideálním místem pro skladování je tmavý sklep se stálou teplotou 6-8°. Doma musíte vínu zajistit tmavé místo s teplotou 10-15 °. Vlhkost je udržována v rozmezí 60-80%. Láhve potřebují úplný odpočinek. U přírodních korků jsou lahve umístěny vodorovně.

Populární recepty

Recept na výrobu suchého vína krok za krokem - ze sladkých odrůd Pinot Noir, Solaris:

1. Odšťavňování. Plody rozdrťte a uložte do nádoby po dobu 12-18 hodin. Vymačkejte šťávu a nalijte do láhve.
2. Nainstalujte zápachovou uzávěrku.
3. Mladinu necháme kvasit 3 týdny při teplotě 22-28°.
4. Vypusťte sediment. Nechejte ctnost 3 týdny v uzavřené nádobě.
5. Znovu vyjměte ze sedimentu a nechte další měsíc.

Nalijte do lahví a skladujte.

Lahodné víno z oblíbené odrůdy Lydia si můžete vyrobit vlastníma rukama. Na 10 kilogramů surovin budete potřebovat 3 kilogramy cukru. Dužnina se uchovává v nádobě uzavřené látkou po dobu 5 dnů. Poté šťávu slijeme a vymačkáme. Nalijte do láhve s vodním uzávěrem nebo jednoduchou gumovou rukavicí a přidejte 2 kilogramy cukru. Po 14 dnech přidejte zbývající cukr. Celková doba fermentace 3-4 týdny. Po nalahvování uchovávejte ve sklepě alespoň měsíc.

Domácí výroba vína je kreativní a vzrušující. V procesu přípravy se zdokonalují receptury, vinaři získávají potřebné dovednosti a tajemství. Výroba vína bude trvat dlouho, ale výsledek se vyplatí.