Nejlepší recepty, jak si doma vyrobit víno z kyselých hroznů
Obsah
Úroveň kyselosti je nejdůležitějším parametrem hroznů. Kyselina vinná a jablečná v bobulích tvoří 90 %, zbývajících 10 % připadá na organické aromatické fenolové kyseliny. Se zvýšenou kyselostí se plody používají k výrobě vína, ovocného nápoje. Vinaři doporučují vyrábět víno z kyselých odrůd hroznů. Úpravou úrovně kyselosti můžete získat lahodný aromatický nápoj.
Vlastnosti procesu
Plody se sklízejí ručně koncem září za suchého počasí. Sklizené hrozny se nemyjí, aby se na bobulích zachovaly divoké kvasinky. Stimulují fermentaci. Sklizená plodina se třídí odstraněním shnilých, popraskaných, zelených, skvrnitých exemplářů.
Pro získání kvalitního produktu je třeba dodržovat následující podmínky:
- Víno se vyrábí z čerstvých bobulí. Důležité je hrozny nerozemlít do stavu pyré. Rozdrcené kosti dodávají nápoji hořkost.
- Je nutné dodržovat podmínky vystřikování, transfuze nápoje. Při předčasné filtraci se chuťové vlastnosti vína zhorší.
- Vinaři preferují pro přípravu nápoje dřevěné, plastové, smaltované nádoby. Doporučuje se používat skleněné a nerezové nádobí. Je zakázáno používat kovové hrnce / umyvadla.
- Bobule nemyjte, neoplachujte. Proces mytí ovoce pomáhá odstranit divoké kvasinky na povrchu. Jsou nezbytné pro zachování jejich přirozeného prostředí, zabránění rozvoji patogenních mikroorganismů.
- V přítomnosti plísní, bakterií víno zkysne. Tomuto procesu lze předejít sterilizací nádob, nástrojů.
Láhve se umyjí roztokem mýdla / sody, opaří vroucí vodou, opláchnou. Nádoby se suší přirozeně nebo pomocí papírových ručníků.
Jaké odrůdy jsou vhodné
K výrobě hroznového vína lze použít jakoukoli dostupnou odrůdu. Sklizeň můžete provést s tmavými, světle kyselými hrozny. Používají se jednotlivě nebo se vzájemně kombinují.
Ideální pro vína jsou odrůdy jako:
- Platovský;
- Krystal;
- Regent;
- Přátelství;
- Saperavi;
- Stepnyak;
- Festivalný;
- kapka rosy;
- Muškát bílý;
- Prvorozený z Magarachu;
- Feteaski;
- Sylvaner.
Takové hrozny jsou nenáročné na péči, mají vysoký obsah cukru. Chuť můžete zředit Isabellou, Lydií. Elitní "víno" odrůdy - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Ryzlink dokážou zušlechtit chuť vína, odhalit jeho chuťovou paletu.
Co je potřeba pro recept
Hlavní produkty pro výrobu vína jsou:
- kyselé hrozny;
- voda;
- krystalový cukr;
- kvásek.
Z inventáře budete potřebovat skleněnou láhev, smaltované umyvadlo, dřevěné špachtle na míchání bobulovité hmoty, vodní uzávěr. Po umytí, vaření, vysušení jsou lahve fumigovány sírou.
Po sklizni se bobule hnětou ručně. V této fázi je důležité používat gumové rukavice - budou chránit pokožku rukou před skvrnami, podrážděním. Rukavice také zabraňují pronikání zárodků rukou do nápoje.
Plody musí být zralé. Zelené hrozny mají zvýšenou kyselost, málo cukru.
Přezrálé plody přispívají k octové fermentaci, přeměně vylisované šťávy na kyselinu octovou.
Kyselinu můžete neutralizovat zředěním vína vodou. V tomto případě se může zhoršit chuť produktu. Tato technika se používá, když je kyselost hroznů podobná citrónu.
Jak vyrobit víno z kyselých hroznů doma
Mírná konzumace kyselého hroznového vína přispívá k:
- prevence onemocnění kardiovaskulárního systému;
- normalizace tlaku, spánkové vzorce;
- zlepšení fungování trávicího systému, dýchacího systému;
- zvýšení imunity, zmírnění únavy;
- eliminace autoimunitních procesů.
K výrobě vína musíte mít zásoby:
- kyselé hrozny 10 kg;
- krystalový cukr 3 kg.
Technologie vaření:
- Hrozny se třídí, drtí, míchají s vodou.
- Hmotu smícháme s cukrem (2 kg), promícháme, dáme na 4 dny do tepla za občasného míchání.
- Dužnina se vymačká, tekutina se přefiltruje, smíchá se zbylým cukrem (1 kg). Směs se zamíchá, nalije do čisté láhve, přikryje se vodním uzávěrem.
- Po 30 dnech tekutina přestane kvasit a pokryje se sedimentem. Víno se nalije do láhve pomocí gumové trubice, v případě potřeby se smíchá s cukrem.
Pokud mladina nekvasí, smíchá se se zákvasem z rozinek nebo vinných kvasnic. Směs se zákysem se louhuje 3-4 dny. Hotový nápoj je hermeticky uzavřen, odeslán k vyluhování po dobu 1 měsíce. Kapalina je filtrována, nalita do sterilizovaných lahví, uzavřena a odeslána do trvalého úložiště.
Absence / vymizení fermentace 6. den znamená, že:
- Láhev je odtlakovaná. V tomto případě je nádoba zkontrolována, hermeticky uzavřena.
- Zvýšený obsah cukru. Mladina se stává konzervační látkou, která zastaví proces fermentace. Pro nápravu situace nalijte vodu, čerstvou šťávu (20-140 ml na 1 litr mladiny).
- Kvasinky se zastavily / zastavily. Aktivuje je zákvas, nemyté bobule nebo rozinky, vinné kvasnice.
- Koncentrace alkoholu v nápoji dosáhla 14%.
Ukončení fermentačních procesů určuje vodní uzávěr - přestane bublat. V tomto případě je sediment vypuštěn, což pomůže zachovat průhlednost vína, aroma a odstranit hořkost.
Jak a kolik můžete uložit
Vinaři doporučují používat speciální lahve na víno – jsou pevnější, utěsněné dlouhými zátkami.
Důležitým krokem je sterilizace lahví. Jsou omyty roztokem sody / mýdla, opláchnuty, nality vroucí vodou.
Víno se nalije k okraji, ponechává vzdálenost 1,5-2 cm. Pro uskladnění nápoje je třeba zvolit tmavé, suché, chladné místo s mírnou vlhkostí, jako je komora, sklep, sklep. Bílá vína se skladují při teplotě + 6-7 ÓC, červená - při + 8-13 ÓS. Láhve jsou umístěny vodorovně - to zajišťuje elasticitu zátek, hermetické uzavření nádob.
Doba zrání sametových, hutných, dezertních, likérových červených vín - 1,5-2 roky. Světlá červená vína se konzumují po prvním roce. Zrání bohatých aromatických bílých vín trvá 6-12 měsíců, lehké nápoje se louhují 3-6 měsíců.
