Jak osolit vlny a podojit houby na zimu, je možné je uzavřít

Mladé, silné mléčné houby a volušky jsou chutné a aromatické ve slané formě. Uzavírají se do sklenic nebo sklízejí v sudech, jednotlivě nebo společně s jinými odrůdami. Solení netrvá dlouho. Konzervace je dokonale uložena, ukazuje se jako užitečná a krásná.

Solené houby se konzumují po namočení. Můžete je jednoduše položit na talíř, přidat nakrájenou cibuli, slunečnicový nebo olivový olej a ozdobit snítkami bylinek. Další možností je použití jako polotovar pro přípravu prvního a druhého chodu, koláčů, koláčů. Při solení je třeba dodržet pořadí přípravy, jinak hrozí otrava jídlem.

Z níže uvedených receptů si každá hospodyňka bude moci vybrat jednu nebo více vhodných možností s ohledem na složení produktů a časovou náročnost.

Přípravná fáze: namáčení

Syrové cibulky a mléčné houby obsahují mléčnou šťávu, proto je před solením musí být namočené ve vodě alespoň jeden den nebo dva. Voda by měla být studená a měla by se měnit každé 2-3 hodiny. Nejprve se všechny sesbírané produkty roztřídí podle druhu, poté se očistí od kontaminace a teprve poté se zalijí vodou. Namočené houby nakrájíme na kousky o velikosti 4-6 cm, malé můžeme osolit celé.

Při solení je třeba zvážit, zda je možné různé odrůdy mezi sebou kombinovat. Pokud jde o mléčné houby a vlny, můžete s jistotou dát kladnou odpověď: sklízejí se společně, a to je naprosto bezpečné.

Následující text popisuje, jak osolit vlny a podojit houby různými způsoby.

Horké solení

Russula, mléčné houby a vlny lze připravit následujícím způsobem. Houby se oloupou, namočí a důkladně opláchnou a poté se vloží do vroucí slané vody. Musíte dát trochu soli a tolik vody, aby byly houby prostorné. Je třeba mít na paměti, že v procesu vaření mléka se houby a vlny sníží. Houby budou hotové, až se utopí.

Vařené suroviny se filtrují, promyjí pod kohoutkem a hází do cedníku. Poté se houby vloží do ocelové nebo smaltované mísy, nejlépe však do dušeného soudku. Vrstvu po vrstvě posypte solí v množství 45 - 50 g na 1 kg výrobku a přidejte koření (pepř, lavrushka). Nahoře je položen útlak - dřevěný kruh a pokryt dlažebními kostkami, poté je ponechán na chladném místě po dobu 6 - 7 dní. To je vše, solené houby jsou připraveny!

Druhý způsob se používá pro sklizeň hřibů, hřibů, hřibů, medonosných, dubových, bílých, mechových. Podle tohoto receptu můžete také sklízet serushki. Připravené produkty se vloží do vroucí osolené vody a vaří se do měkka. Sůl by se měla užívat v množství 50-60 g na 200 ml vody a na 1 kg produktu.

Hotové houby se rozloží do sterilizované skleněné nádoby, na okraj se přidá dušený rostlinný olej, zakryje se pergamenem, sváže a umístí do suterénu, na balkon nebo do chladničky.

Rychlá cesta

Solení mléčných hub podle tohoto receptu vám umožní vychutnat si lahodnou chuť hub za pár dní. Tento přípravek se hodí k bramborám, pohankové kaši a dalším přílohám obsahujícím velké množství sacharidů.

Co potřebujete vařit:

• 5 kg mléčných hub namočených ve vodě;
• 250 g soli;
• kastrol nebo soudek.

Z hub slijeme poslední vodu, rozkrojíme je podélně na 2 díly, velké na 4 díly tak, aby v každém kousku byla část klobouku a nožiček. Houby jsou rozloženy ve vrstvách v dřevěném sudu nebo smaltovaném hrnci, přičemž každá vrstva je rovnoměrně posypána solí. Musíte vzít ne jodizovaný, ale obyčejný, protože jód dává čepici a noze ošklivý odstín.

Na houby položte dřevěný kruh nebo plochý talíř a otočte jej dnem vzhůru. Vše přitlačte dlažební kostkou nebo sklenicí vody. Okurky by měly být v této poloze asi 3 dny, během kterých je třeba hmotu promíchat.

Hotové občerstvení se vloží do skleněné nádoby a přikryje se víčky. Pokud je obrobek určen ke krátkodobému skladování, můžete nádobu uzavřít plastovými víčky a uchovávat v chladničce. Doporučuje se podávat studené, ochucené olejem a posypané cibulí, bylinkami a kořením.

Studená cesta

Podle tohoto receptu se vlny osolí na zimu spolu s mléčnými houbami. Vybírají se silné, mladé houby.

Budete potřebovat následující produkty:

• 1 kg nakládaných a namočených mléčných hub a vln;
• 1 litr vody;
• 50 g kuchyňské soli;
• 2 g kyseliny citrónové;
• koření, bylinky - podle chuti.

Omyté a oloupané houby nakrájíme na poloviny nebo čtvrtky tak, aby každý kousek měl klobouk a nožičku. Malé exempláře lze solit celé. Do vody přidáme kyselinu citronovou, sůl a koření, promícháme, do nálevu vložíme mléčné houby a vlnky, přikryjeme plochou miskou, dřevěným kruhem nebo poklicí menší než je průměr misky. Navrch položte něco těžkého.

Nádobí se umístí na chladné místo, kde by mělo být 2 dny. Poté se víko otevře, houby se nahlásí úplně nahoru a pokud není dostatek láku, připraví se a dolije se porce. Znovu přikryjte a odložte na chladné místo. Solení volušek a mléčných hub trvá 30 - 60 dní. Během této doby je třeba zkontrolovat nádoby se solenými houbami, zda nemají plíseň. Pokud se najde, dobře opláchněte horní vrstvu a ohněte ji horkou vodou.

Můžete si vzít malé vzorky pro solení za studena, poté je při vkládání do nádoby musíte otočit víčkem dolů. Tento způsob solení je vhodný i pro rusuly.

Jak sušit sůl

Sušené mléčné houby lze osolit. Předem se namočí na několik dní do vody. Jednou denně je nutné vodu vypustit a nalít novou. Během namáčení musí být houby pokryty tlakem, jinak vyplavou.

Po třech dnech se produkty roztřídí a největší vzorky se rozřežou na kusy. Na kyselé okurky si připravte skleněné zavařovací sklenice nebo lahve, nejlépe se širokým hrdlem. Nádoby se dobře umyjí zevnitř i zvenčí, poté se několikrát přelijí vařící vodou.

Na dno se položí vrstva hub, nasype se vrstva soli, položí se stroužky česneku a křenové listy, pak se znovu položí mléčné houby a tak dále až úplně nahoru. Celkově musíte vzít sůl ve výši 5% hmotnosti hub, křenu a česneku - podle vašeho uvážení.

Na samém vrcholu je umístěno tenké plátno - rybízové ​​a třešňové listy. Nahoře můžete dát útlak, ale to není nutné: úzký krk nedovolí houbám plavat.

Za měsíc jsou okurky hotové. Houby můžete vyjmout, opláchnout a použít na smažení a dušení, jako náplň do koláčů, dresink do polévky nebo základ pro přípravu salátů. Pokud je příliš slané, namočte do studené vody. dobrou chuť!