Solené instantní houby doma

Houby jsou skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálních látek, a tak je řada hospodyněk ráda sklidí na zimu. Když víte, jak solit žampiony různými způsoby, můžete potěšit svou rodinu lahodnými a zdravými houbovými pokrmy po celý rok.

Rychlý způsob nakládání

Chcete-li vařit solené žampiony "ve spěchu", je lepší vzít malé vzorky. Vhodné jsou i velké, ale je třeba je nejprve nakrájet na více částí.

Sada produktů:

• čerstvé žampiony - 2 kg;
• bílá tuřínová cibule - 500 g;
• feferonka - 4 lusky;
• hrubá sůl - 0,5 šálku;
• česnek - 1,5 velké hlavy;
• olivový nebo slunečnicový olej - 0,5 šálku;
• Jamajský pepř (hrách) - 12 - 14 kusů.

Nejprve se houby umyjí a oloupou ze slupky. Výrobky se pokládají na bavlněnou tkaninu, která absorbuje vlhkost.

Po 25 minutách se velké vzorky nakrájí na úhledné kousky a spolu s malými se složí do hluboké mísy. Přidejte sůl a jemně promíchejte nebo několikrát protřepejte.

Z čerstvé papriky se odstraní semínkové hnízdo, lusky se rozříznou podélně, cibule se nakrájí na kolečka nebo půlkolečka, česnek se nakrájí na proužky nebo plátky. Houby a koření se balí do plastové nádoby nebo kbelíku ve vrstvách: vrstva žampionů, vrstva směsi česneku, cibule a papriky, pak znovu žampiony, a tak naplnit celou nádobu. Olej se nalévá tenkým proudem a snaží se ho rovnoměrně rozložit po celém povrchu.

Nádobí se nechá půl hodiny v místnosti při pokojové teplotě a poté se vyjme do chladu. Za den je konzervace připravena. Solené instantní houby je lepší skladovat v lednici.

Recept na blanšírování

Žampiony můžete doma solit metodou za studena, která zahrnuje blanšírování. Tato možnost trvá o něco déle než předchozí, ale konzervaci lze uložit několik měsíců. V zimě se doporučuje používat jako hotové jídlo nebo jako dresink na polévku.

Příprava hub se scvrkává na skutečnost, že jsou očištěny od nečistot, omyty v několika vodách a oloupány. Více než polovina vody (asi 5 litrů) se nalije do 7litrového hrnce, nasype se 0,5 hrnku soli, nechá se vařit a houby se ponoří. Voda by je měla zcela zakrýt. Po 5 minutách se výrobky hodí do cedníku, promyjí se pod tekoucí vodou a nechají se vychladnout.

Vrstva hub obrácená dnem vzhůru se vloží do dřevěného sudu nebo skleněné nádoby a posype solí. Položte další vrstvu hub, znovu osolte a tak dále, dokud se misky nenaplní. Spotřeba soli na 2 kg výrobků - 0,5 šálku. Nahoře se položí čistý kus látky, dřevěný kruh a přitlačí se kamenem nebo jiným těžkým předmětem. To je nutné, aby žampiony neplavaly.

Po 2 dnech se produkty usadí, poté se připraví nová část, jak je popsáno výše, a také se přidá do nádoby. Když je jasné, že se houby úplně usadily a není třeba přidávat nové, nádobí se vynese do sklepa nebo na balkon. Po měsíci a půl jsou okurky připraveny k jídlu.

Nakládané okurky s octem a česnekem

Horké solení s česnekem a octem vám umožní rychle uvařit houby, aby je bylo možné jíst ve stejný den. Stejně tak můžete na zimu sklízet žampiony.

Sada produktů:

• středně velké žampiony - 2 kg;
• ocet 9% - 200 g;
• chudý olej - 2 šálky;
• nové koření (jamajské) - 40 hrách;
• kamenná sůl - 4 dezertní lžíce;
• lavrushka - 16 ks.

Houby se umyjí v tekoucí vodě, oloupou a suší na bavlněné utěrce. Česnek nasekejte na nejjemnějším struhadle, smíchejte s houbami, přidejte zbytek ingrediencí a hmotu vložte do hluboké pánve nebo pekáče. Přikryté dusíme 7 minut.

Misky se ochladí, hmota se balí do skleněných nádob, přikryje se plastovými víčky nebo pergamenovým papírem. Po 3 - 4 hodinách lze nakládané houby rozložit na talíř a jíst nebo použít k vaření. Uložte obrobek na spodní polici chladničky.

Recept na kyselinu citronovou

Potřeba marinovat houby kyselinou citronovou namísto octem je diktována péčí o dítě. Jejich žaludky jsou příliš jemné, takže byste jim neměli dávat potraviny, které obsahují ocet. Konzervování s kyselinou citronovou chutná stejně dobře a stejně dobře drží. Jak nakládat žampiony kyselinou citronovou je popsáno níže. Než dáte dítěti houbové okurky, měli byste se poradit s pediatrem.

Pro solení mladých hub kyselinou citronovou budete potřebovat následující produkty:

• 250 ml vody;
• 700 g hub;
• 6 - 7 g soli;
• 1 g kyseliny citrónové;
• listy třešní a rybízu;
• koření;
• kopr.

Houby se třídí a vybírají se pouze ty, jejichž klobouky mají průměr nejvýše 5 cm. Velké a staré okurky jsou vzácné - nejsou tak krásné. Jsou ponořeny do vody, omyty, vyjmuty a vysušeny.

Proces mytí zakoupených hub si můžete zjednodušit tím, že je jednoduše ponoříte do studené vody - všechny odpadky, pokud nějaké jsou, klesnou ke dnu.

Do vody se přidá kyselina citronová a sůl, vloží se tam dary lesa a vaří se, dokud neklesnou ke dnu. Solanka se nalije do čisté misky a houby se hodí do cedníku tak, aby veškerá tekutina byla sklo. Poté se marináda přefiltruje a ochladí na asi 65 - 70 stupňů. Mezitím se uvařené houby balí do nádob tak, aby zaplnily prostor až po ramena.

Doma se solené žampiony obvykle připravují bez dodržení přísných proporcí, takže množství produktů se může mírně lišit. Počet plechovek můžete vypočítat takto: na 0,5 litru se spotřebuje 100 - 150 ml marinády a 370 - 380 g hub. Naplněné nádoby se nalijí marinádou tak, aby nedosahovaly vrcholu o 2 cm, přikryjí se kovovými víčky a sterilizují. Tento proces spočívá ve vaření plechovek v hrnci s vodou s hadříkem nebo dřevěným podstavcem na dně (aby se zabránilo rozbití skla).

Solené houby jsou uzavřeny víčky, ochlazeny, jako obvykle, dnem vzhůru pod přikrývkou a poté umístěny do suterénu.

Ve vaně

Originální recept na slané žampiony - v dřevěné vaně. Žampiony se nejprve omyjí a nakrájí, poté se namočí do solného roztoku: na 10 g soli - 2 g kyseliny citrónové a 1 litr vody.

Stačí vydržet několik minut. Poté se suroviny suší a blanšírují po dobu 5 minut ve vroucí vodě, poté se misky s houbami vyjmou ze sporáku, ale houby se nevyjmou. Necháme je 50 minut máčet v horké vodě. Po uplynutí stanovené doby se houby přemístí do studené vody, ochladí se a vyhodí na síto. Nyní můžete nakládat.

Příprava sudu

Vana se zevnitř několikrát vylije vařící vodou a poté se vysuší. Na dno se nalije sůl, na ni se položí 6centimetrová vrstva hub, které se otočí nohama nahoru. Sůl se opět rovnoměrně nalije nahoru a tak dále až do samého vrcholu. Po chvíli se houby usadí, pak je třeba přidat novou porci, stejným způsobem nalijte na houby sůl. To se provádí, dokud smrštění neskončí. V důsledku toho se vana naplní a nahoře bude 2 - 3 cm solanky.

Celou tu dobu musí houby stát pod tlakem. Dělá se to takto: na povrch se položí čistý hadřík, na něj se položí dřevěný kruh a navrch se položí hladký kámen.

Vana s okurkami by měla být ve sklepě při teplotě +1 až +7 stupňů. Houby se nesmí objevit na povrchu: stykem s kyslíkem se zhorší. Pokud není dostatek solanky, přidejte solný roztok připravený z 1 litru vody a 1 polévkové lžíce. lžíce soli.

Nyní mají hospodyňky k dispozici několik vynikajících receptů, podle kterých se houby solí doma. Můžete si vybrat jakoukoli metodu nebo zkusit všechno.