Návod, jak doma čiřit víno bílkem
Obsah
Domácí víno ne vždy po fermentaci zprůhlední. K vyřešení problému je nápoj zpracován tak, aby absorboval nežádoucí částice mladiny a kvasinek. Jednou z možností je čiření bílkem vína zakalené konzistence.
Jak pochopit, že musíte udělat zesvětlení?
Při vlastní přípravě vína trvá 3-5 měsíců, poté se zkontroluje stupeň průhlednosti. Potřeba čiřit alkoholický nápoj vzniká v situacích, kdy zůstává zakalený jako před stárnutím.
Postup čeření, který se také často nazývá pastování, je volitelný, protože částice, které se neusadily, neovlivňují chuťové vlastnosti vína. Současně má filtrace následující pozitivní aspekty:
- nápoj získává dobrý vzhled a neliší se od produktů, které se vyrábějí ve vinařstvích;
- doba povoleného skladování se prodlužuje.
Princip čiření vína bílkem
Ani dlouhé působení nevede vždy k tomu, že se vysrážejí všechny částice kvasinek, mladiny a vinného kamene. Proces navázání nežádoucích částic s jejich následným pádem na dno nádoby se provádí přidáním speciálních přípravků do alkoholu s obsahem bílkovin a tříslovin. Nejlepší možností je přidat vaječný bílek.
Při kontaktu s vínem tvoří protein z malých částic velké vločky a dochází k jakémusi čištění vína. Protein obsahující albumin přitahuje nečistoty, váže je a činí je těžšími, díky čemuž plynule klesají. Během několika dní po interakci se vytvořené vločky začnou usazovat na dně nádoby a nápoj se postupně vyčeří.
Příprava surovin před zahájením procesu
Před čiřením vína se musíte ujistit, že je dostatečně zralé. Za tímto účelem se uzavřená nádoba umístí na teplé místo. Pokud se v něm po pár dnech vytvoří bublinky, znamená to, že nápoj není zralý. Víno je nutné násilně čistit pouze v situacích, kdy alkohol dozrál a kal stále zůstává.
Pro čištění připravte několik čerstvých vajec v poměru 1 protein na 35 litrů tekutiny.
Jak využít vaječný bílek k odlehčení nápoje doma?
Vaječný bílek jako čiřidlo je účinný při čiření všech domácích vín, ale nejčastěji se používá v nápojích z červených hroznů. Abyste se zbavili nežádoucích částic a odstranili je do sedimentu, musíte oddělit několik bílkovin z kuřecích vajec od žloutků, přidat trochu čisté vody a směs šlehat do pěnové konzistence. Poté se vyšlehané bílky zředí sklenkou vína a poté se nalijí do nádoby, kde se nalije hlavní část nápoje. Vizuálně si všimněte, jak účinné bylo čištění, bude možné po 18-25 dnech.
Po dokončení procesu je třeba opatrně nalít vyčištěný nápoj do jiné nádoby. Tak je možné oddělit víno od sedimentu, aby při dalším použití nespadlo do sklenic.
Zásadní chyby
Při snaze čistit víno se mnozí dopouštějí chyb kvůli nedostatku praktických zkušeností nebo nepozornému seznámení se s návodem. Mezi běžné chyby patří mimo jiné:
- Vyčeření nápoje ve velkém množství najednou. Pro účinné čištění vína je lepší vzít několik malých porcí a experimentálně provést proces, změnit dávkování a koncentraci vaječného bílku.
- Špatné množství čističe. Přidáním malého množství vaječného bílku zůstane v tekutině suspenze a v opačné situaci se víno znehodnotí.
- Jednorázové čištění se silným zákalem. Zbavit se mnoha částic kvasinek a mladiny je možné pouze pomocí několika kroků čištění.
- Přidávání vaječného bílku k nevhodným krokům při výrobě nápojů. Čiřič můžete použít pouze před zahájením fermentace (před procesem fermentace), kdy je nápoj stabilizován a před přímým stáčením.
- Použití bílkovin z prošlých vajec. Chuťové vlastnosti vína je možné nezkazit pouze přidáním čerstvé bílkoviny, nejlépe z domácích vajec. V opačném případě se zvyšuje riziko negativní reakce produktu na kontakt s proteinem.
Dodržením základních pravidel pro čištění nápoje se vyhnete uvedeným chybám. Výsledkem bude domácí víno s dlouhou trvanlivostí a atraktivním vzhledem.
