Řezání vepřové hlavy: pracovní příkaz

Vepřová kostra je velmi drahý produkt, ale hlavu lze připsat nejlevnějším částem těla. To ale neznamená, že je úplně zbytečná. Delikatesní kousky jsou:

• Jazyk;
• uši;
• penny.

Pokud existuje možnost zakoupit hlavu, neměli byste odmítnout nákup, ale co s tím dělat později, bude diskutováno v tomto článku.

Stojí za to říci, že vzhled hlavy je neatraktivní, ale neměli byste se toho bát. Nejdůležitějším faktorem je čerstvost produktu, přítomnost modrých razítek na pokožce a absence štětin, které je třeba opálit.

S možností zmrazení do budoucna si vlasy nemusíte mýt, ale doporučuje se provést prvotní čištění pomocí kovové houby na mytí nádobí. Pokud nebylo možné vše setřít, pak se po uříznutí hlavy plátek, který přitahuje pozornost, namočí do vody a nebude těžké jej umýt. Uši a náplast je bezpodmínečně nutné namočit, aby byly zevnitř čisté.

Zpočátku je připraveno místo, kde bude kácení probíhat. Aby nedošlo k poškození povrchu, doporučuje se položit utěrku a položit na ni silný blok dřeva. Aby se stěny nezašpinily zbytky masa, jsou také pokryty nějakým materiálem.

Při řezání budete potřebovat sekeru s ostrou čepelí, pilku a několik nožů s různou délkou čepele.

Vepřová hlava se vloží do nádoby vhodné velikosti a poté se opaří vařící vodou. Odstraňte nečistoty. Pokud se hlava nespálila, musí být tento postup proveden pomocí plynového hořáku a poté hlavu znovu opláchněte.

Ostrým nožem jsou oči odstraněny spolu s jazykem. Poté přichází na řadu sekera nebo pila na železo, s jejíž pomocí se hlava rozdělí napůl. Další fází je extrakce mozku. Obě poloviny je třeba rozřezat na další 2 části a poté je třeba odstranit uši spolu s tvářemi a spodní čelistí. Vše, co zbylo, se nakrájí a vloží na 2-3 hodiny do vody.

Maso se krájí ze všech částí nožem. Přebytečný tuk se také nakrájí a vyhodí.