Návod na použití vinných kvasnic, jak si vybrat a udělat to sami doma

Domácí vinařství je oblíbeným koníčkem posledních desetiletí. Pro zjednodušení a zkvalitnění procesu výroby vína byly vytvořeny speciální vyvážené kvasinky, které se snadno používají a sada ihned obsahuje biologické doplňky-krmení pro plísně a bakterie nezbytné pro fermentaci. Vinné kvasnice se doporučuje používat podle návodu k použití, kde jsou uvedeny potřebné proporce a jemnosti manipulace s kváskem.

K čemu slouží??

Fermentační proces je důležitou biologickou a chemickou reakcí nutnou pro vytvoření kvalitního nápoje při výrobě vína. Hlavním úkolem prospěšných bakterií je zpracovat cukr na alkohol, při tomto procesu musí vinař vytvořit pohodlné podmínky pro život bakterií.

Je důležité, aby dužnina hroznů začala kvasit co nejdříve, jinak budoucí víno zkysne. Ke kvašení rmutu můžete „pomoci“ pomocí zákvasů nebo vinných kvasnic, které je vhodné koupit v obchodě nebo si je udělat sami. Takové bakterie pracují rychle, proces fermentace začíná druhý den.

Prospěch a škoda

Vinné kvasnice obsahují 60 % bílkovin, dále obsahují stopové prvky, vitamíny a biologicky aktivní látky.

Při konzumaci potravin obsahujících vinné kvasinky s mírou je pozorována normalizace trávicí aktivity v lidském těle. Na bázi vinných kvasinek byla vyvinuta řada kosmetických přípravků, které zlepšují barvu a stav pokožky.

Vinné kvasinky neškodí lidskému tělu, při použití a výrobě kvasu pro potraviny si musíte přečíst pokyny, charakteristiku kmene kvasinek.

Jedinou kontraindikací pro použití produktů obsahujících kvasinky je individuální nesnášenlivost a alergické reakce.

Klíčové vlastnosti vinných kvasnic ve srovnání s ostatními

Charakteristickým znakem vinných kvasinek z jiných druhů je jejich stanoviště. Prospěšné houby žijí na povrchu slupky ovoce a bobulí, přijímají živiny z fruktózy a sacharózy. Úkolem houby je přeměnit cukr na alkohol.

Pivní a pekařské odrůdy nelze přidávat do rmutu, jsou určeny k vytváření středně kvalitních alkoholických nápojů, při zrání mladiny vytvářejí hodně pěny a kazí chuť výsledného nápoje.

Jak vybrat správné kvasinky na víno?

Kvasinky na víno se volí v závislosti na účelu použití a druhu použitého vinařského materiálu. Výrobci nabízejí různé značky vinných kvasnic. Je důležité si uvědomit, že blahodárné houby ovlivňují barvu, texturu a chuť vytvořeného nápoje.

Druhy vinných kvasinek

Obecná klasifikace kvasnic a startovacích kultur pro vína:

• Pro různé druhy vín: bílá, červená, šumivá a další.
• V závislosti na době kvašení ovlivňují rychlost tvorby mladiny a přípravy hotového nápoje.
• Odolné vůči chladu nebo teplu, šetřete víno za nepříznivých teplotních podmínek.
• Pro alkoholizované nápoje schopné kvašení za přítomnosti alkoholu ve víně.
• Hromadící se produkty fermentace pro obohacení chuti mladých vín.
• Pro mladinu s vysokou kyselostí.
• Odolné proti pěně.
• Zesvětlení.
• Vysoce savé, vyrobené z cukru do 20% alkoholu.

Kolonie plísní se vybírají pro každé víno zvlášť, například jablečné kvasy potřebují bakterie, které dokážou zpracovat kyselinu jablečnou. Existují univerzální kmeny vhodné pro použití do všech druhů vín.

Značky vinných kvasnic

Na pultech obchodů lze nalézt různé značky vinných kvasnic. Nejoblíbenější jsou: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Forma uvolňování je různá, suší se hlavně kmeny kvasinek, vyrábí se ve formě granulovaného prášku, který se musí ředit vodou.

Návod k použití

Pokud si člověk zakoupí patentovanou směs, pak je přiložen návod k použití pro kvasinkové startovací kultury, je nutné se s ním seznámit, aby se předešlo technickým chybám.

Základní pravidla a způsoby použití a aplikace vinných kvasinek:

• Připravte si čistou vodu a zahřejte ji na teplotu 30C.
• Prášek nařeďte v poměru doporučeném v návodu.
• Promícháme a necháme 40 minut zrát.
• Směs přidejte do mladiny.
• Naředěnou směs je nutné spotřebovat do týdne.

Důležité! V době zrání kvasu (před nalitím do mladiny) se nedoporučuje přikrývat nádobu víkem.

Teplota hroznového moštu se musí shodovat s teplotou vody, ve které se kvasnice míchají. Během slévání a přidávání do mladiny by neměly být žádné teplotní rozdíly. Po fermentaci a vysrážení se suspenze ze dna shromáždí a vysuší, takto se připraví kolonie kvasinek pro budoucí použití. Výsledný materiál můžete uložit pouze v suché formě.

Jak to udělat sám

Kvásek na vinnou mladinu si můžete vyrobit vlastníma rukama doma. Vinné kvasnice se vyrábí z rozinek, slupek bobulí nebo ovoce, fermentované mladiny. Základním pravidlem je, že poklesy teplot jsou nepřípustné, bakterie jsou na tento faktor citlivé, fermentace může být přerušena.

Z kůry bobulí (ovoce)

Kvasinky - přírodní houby, které žijí na povrchu plodů bobulovin a ovocných plodin. K přípravě fermentu pro 10litrovou nádobu na kaši stačí vzít 200 gramů zralých bobulí.

Nejlepší surovinou pro domácí startovací kultury je hrst rozinek, ale divoké kvasinky lze pěstovat na švestkách, třešních, rybízu a jahodách.

Důležité! Bobule a ovoce na výrobu domácího kvásku se nesmí mýt.

Vybraný bobulový nebo ovocný materiál se ručně mačká a přidává se cukr. Na litrovou sklenici startovací kultury použijte 200 gramů bobulí, 4 polévkové lžíce se sklíčkem cukru, 600 mililitrů vody. Nádoba se směsí musí být pokryta hustou gázou a umístěna vedle baterie na tmavém místě. Bakterie budou dozrávat asi 5 dní.

Jakmile se na povrchu objeví bublinky a pěna, je kvásek hotový. Domácí kvásek lze použít do 10 dnů.

Pokud je kvásek zaváděn ve fázi kvašení rmutu, není nutné jej filtrovat, pokud je sladina čistá, filtrovaná, pak se kvásek protáhne přes gázu, sraženina se vyhodí.

Z kvasící mladiny

Pokud je systém výroby vína v domácnosti zavedený, pak jistě nebude chybět nádoba s vínem, ve které probíhá fáze aktivního kvašení. Takové kolonie plísní a bakterií musí být zachovány, protože mohou být použity k zahájení fermentace v nové várce.

K přípravě zákvasu na bázi kvasící mladiny je nutné sesbírat vrchní vrstvu kvasícího vína. Na litrovou zavařovací sklenici stačí použít 80-100 mililitrů kvasnicové pěny, nádobu doplníme čistou teplou vodou, přidáme 3 lžíce cukru a dáme na teplé tmavé místo, přikryjeme hustou gázou na 4- 5 dní.

Jakmile směs aktivně probublává, lze ji použít, kapalina se přefiltruje a nalije do čerstvé mladiny.

Ze sedimentu

Dobrý vinař při výrobě nápojů nic neplýtvá. Sediment shromážděný ze dna vyzrálého vína lze shromáždit, vysušit a připravit pro budoucí fermentaci.

K tomu je kapalina vytlačena z vinného sedimentu, zbývající suspenze je distribuována v rovnoměrné vrstvě na talíř a sušena baterií. Vyhněte se slunečnímu záření a teplotám nad + 35C.

Jakmile sediment zaschne, seškrábne se z talíře a nalije se do sáčků nebo malých sklenic, těsně uzavřených víčkem. Domácí sušené droždí v této formě lze skladovat až dva roky.

Pro aktivaci droždí nasypte granule do sklenice, zalijte teplou vodou, přidejte cukr a promíchejte. Po 4 dnech je kvásek připraven k zalití do mladiny.

Rozinky

Rozinky jsou ideálním materiálem pro vytvoření kvalitní startovací kultury, není nutné používat suché prášky. Recept je jednoduchý. Na 10litrovou nádobu rmutu stačí použít hrst sušených hroznů. Rozinky se neperou, na kynutí se používá čistá voda, optimální teplota pro kynutí je 30C.

Sušené hrozny se nalijí vodou, přidá se cukr a umístí se na teplé tmavé místo po dobu 4-5 dnů. Jakmile se na povrchu objeví pěna, je domácí kvásek připraven k použití.

Co lze nahradit?

Továrně vyrobené vinné kvasinky lze nahradit domácími kmeny pěstovanými doma z hotového vinného materiálu. Vlastní kvásek vás nepřekvapí, je snadné ho sehnat. Každý vinař se zkušenostmi drží na skladě několik druhů domácích kolonií kvasinek.

Pokud člověk nemá možnost zakoupit ročníkové vinné kvasinky a ještě si nevypěstoval vlastní, připraví rozinkový kvásek - to je nejjednodušší a nejdostupnější způsob, jak vytvořit náhradu za vinné kvasinky. Při výrobě vína se nedoporučuje používat pekařské odrůdy. Do alkoholových tinktur je nutné přidávat speciální druhy kmenů kvasinek.