Je nutné umýt hrozny, aby se víno, pravidla a vlastnosti
Proces výroby vína doma má řadu nuancí. Splnění všech vlastností pomůže připravit vysoce kvalitní nápoj s vysokými chuťovými a aromatickými vlastnostmi. Jednou z otázek, se kterou se začínající vinaři potýkají, je, zda je nutné hrozny pro výrobu vína mýt, nebo je povoleno je použít ihned po sklizni.
Hrozny je třeba před výrobou vína umýt
Otázka potřeby umýt hrozny je kontroverzní, takže stojí za to ji podrobně porozumět. Při sběru hroznů si můžete na každé bobule všimnout bělavého květu, který je domovem kvasinek, které se podílejí na kvašení alkoholu. Aby kvašení alkoholického nápoje proběhlo správně a s vhodnou intenzitou, musí být v mladině přítomno maximální možné množství plísní. Z tohoto důvodu je při sběru bobulí důležité nevymazat plak nebo odstranit mikroorganismy. V souladu s tím, aby se zachoval plak, mnoho lidí raději hrozny nemyje.
Kromě kvasinkových plísní žijí na povrchu hroznů další druhy mikroorganismů, které mohou negativně ovlivnit kvalitu hotového výrobku. Paraziti, kteří se dostanou do surovin pro výrobu vína, vyvolávají rozvoj plísní, obezity a dalších chorob vína. K negativním procesům dochází, pokud jsou paraziti v podmínkách vhodných pro jejich život.
Různí vinaři mají svůj pohled na přípravu bobulí a hrozny často myjí. Existují také odborníci, kteří důrazně nedoporučují mytí plodiny. Výsledek výroby alkoholického nápoje doma je nakonec nepředvídatelný, takže často musíte experimentovat.
Výhody a nevýhody
Při rozhodování, zda opláchnout sklizené bobule, se také doporučuje prostudovat seznam pozitivních a negativních bodů. Hlavní výhody předmytí bobulí jsou následující:
- spolu s mazáním jsou zničeny škodlivé mikroorganismy, které mohou negativně ovlivnit průběh fermentace;
- bobule lze na vinnou révu nastříkat 2-3 dny před sklizní a poté ihned zpracovat, čímž se zachovají prospěšné kvasinky;
- pro začínající vinaře pomáhá předmytí snížit riziko onemocnění vína, což zjednodušuje celý proces vaření.
Mezi nedostatky lze vyzdvihnout ztrátu původních chuťových a aromatických vlastností.
Nevýhodou je také velká časová náročnost na mytí velkého množství sklizené plodiny.
Jak umýt hrozny na víno
Pokud se po porovnání výhod a nevýhod mytí hroznů před přípravou alkoholického nápoje rozhodlo připravit bobule, je důležité postupovat podle pokynů. Sklizená plodina se připravuje následujícím způsobem:
- Všechny bobule jsou zkoumány a zkažené vzorky jsou vyřazeny.
- Hrozny se umístí do cedníku a promyjí se studenou tekoucí vodou. Pokud toto opláchnutí nestačilo k odstranění prachu a nečistot, je povoleno použít roztok soli nebo jedlé sody.
- Po umytí nechte vodu z cedníku zcela vytéct a rozložte plodinu na hadřík nebo papírovou utěrku, aby přirozeně uschla. Bobule můžete také jemně otřít čistým ručníkem.
- Bobule se oddělují od hřebínků a přistupují k přímé přípravě vína.
