Jak nejlépe osladit domácí hroznové víno, vlastnosti a klasický recept

Při výrobě domácího vína existuje mnoho nuancí. Počínaje samotnou technologií a konče tím, že alkohol nakonec nechutná tak, jak bychom si přáli. Velmi často se musí nápoj dodatečně doslazovat. Jak osladit hotové domácí hroznové víno, aby nebylo kyselé.

Jaké víno je považováno za sladké?

V závislosti na obsahu cukru existuje několik odrůd vína. Nápoj je suchý, polosuchý, polosladký a sladký. Podle obsahu cukru poznáte, ke kterému z druhů patří. Sladká vína mají obsah cukru minimálně 45 g/l.

Funkce vaření

Domácí víno lze vyrobit z jakékoli odrůdy hroznů. Odrůdy lze dokonce smíchat dohromady nebo přidat další bobule a ovoce. Trsy se sklízejí koncem září nebo začátkem října, kdy udeří mrazy. Zmrazené hrozny obsahují více cukru. Hlavní je, že při sběru je suché a slunečné počasí.

Po nasbírání trsů se vytřídí, plody s plísní se vyhodí. Poté se hned pustí do vaření. Hlavní věcí není umýt použité suroviny před zahájením procesu. Slupky hroznů, ovoce a bobulí obsahují divoké kvasinky, díky kterým probíhá proces fermentace.

Nádoby, ve kterých bude nápoj kvasit, musí být dokonale čisté. Můžete použít dřevěné sudy nebo velké skleněné lahve.

Pravidla pro výběr přísad

Pro přípravu alkoholu můžete použít jakékoli ovoce a bobule jakéhokoli druhu. Odrůdy lze dokonce kombinovat. Díky tomu můžete získat neobvyklé chutě nápoje.

Můžete použít přezrálé ovoce, ale ne nezralé. Při použití nezralých plodů nebude fermentace probíhat tak aktivně.

Kromě ovoce a bobulí bude vaření vyžadovat cukr, vodu, rozinky. V některých případech je nutné použít vinné kvasinky, pokud fermentace nezačne delší dobu.

Klasický recept na dezertní víno

Vaření vyžaduje pouze dvě ingredience.

Jaké ingredience jsou vyžadovány:

• hrozny všech odrůd (nebo jiné bobule);
• krystalový cukr.

Jak vařit doma:

1. Aby proběhl proces fermentace, bobule se nemyjí.
2. Svazky dejte do velké smaltované mísy, rozdrťte je rukama nebo rozdrťte, aby pustily hodně šťávy.
3. Poté musí být nádoba pokryta gázou a odstraněna do teplé tmavé místnosti po dobu 4-5 dnů. Dvakrát denně je třeba hmotu promíchat dřevěnou špachtlí.
4. Poté, co hrozny začnou kynout, šťáva se vymačká přes gázu. Nalijte do sklenic a přidejte krystalový cukr, aby bylo víno sladší.
5. Po chvíli by měla být tekutina světlejší a bublinky se přestanou objevovat, můžete nápoj jemně přefiltrovat a uzavřít zátkou. Jde hlavně o to, aby kvásek neskončil v čistých lahvích.
6. Umístěte lahve na chladné místo asi na 1 měsíc. Během tohoto měsíce je třeba nápoj třikrát přelít do čistých lahví, aby se oddělil od sedimentu.

Když je víno hotové, doporučuje se jej skladovat na chladném místě, například v lednici, nebo můžete lahve položit do sklepa.

Jak osladit hotový nápoj, pokud se ukáže, že je kyselý?

Docela často, pokud nebyly proporce správně vypočteny, nápoj se ukáže jako kyselý a musíte do něj přidat další cukr. Abyste mohli vyrobit sladké víno, musíte v jedné z fází jeho přípravy přidat sladidlo. Nejlépe se to dělá, když víno přestane kvasit a začíná fáze oddělování nápoje od sedimentu. Můžete zkusit, a pokud bude kyselý, oslaďte ho. Dobře promíchejte a nechte ještě několik týdnů louhovat.

Jak osladit suché víno

Pokud se nápoj ukáže jako velmi kyselý, okamžitě vyvstává otázka, jak jej udělat sladším a příjemnějším na chuť. Nápoj se může ukázat jako příliš kyselý, a to nejen kvůli nedodržení proporcí, ale také kvůli vlastnostem použité odrůdy hroznů. Pokud se použije odrůda s nízkým obsahem cukru, pak ani nápoj z ní nebude sladký.

Někdo si myslí, že když necháte nápoj dlouho louhovat, tak časem získá sladkou chuť. Může se však stát pouze průhlednější nebo lehčí, ale stále nezíská sladkost. V takovém případě se budete muset uchýlit k dalším opatřením.

Cukr můžete přidávat již ve fázi, kdy je alkohol zcela připraven a plánuje se stáčení nápoje. Poté se musí důkladně promíchat a nechat ještě pár týdnů. Díky tomu bude víno dostatečně sladké, ale ne příliš silné.

Je třeba si uvědomit, že suché víno chutná a mělo by být kyselé. To je v normálním rozmezí, takže byste do něj neměli nasypat tolik cukru, jak je to možné, pokud se pouze nápoj ukáže jako sladký. Takže to můžete jen zkazit.