Proč potřebujete rukavici na plechovku vína a jak si ji doma správně nasadit

Rukavici na sklenici vína nosí začínající i zkušení vinaři. Toto je nejjednodušší způsob, jak omezit přívod kyslíku do fermentační nádrže. Dejte to na krk. Intenzita kvašení mladiny je dána jejím vzhledem. Rukavice se používají k domácí výrobě hroznového, jablečného, ​​švestkového, třešňového vína.

K čemu je při výrobě vína rukavice

Při kvašení moštu z hroznů, ovoce a bobulí vzniká oxid uhličitý. Pokud fermentor uzavřete víkem, roztrhne nádobu. Pokud hrdlo nezavřete, kyslík bude proudit do sklenice (láhve).

Nastartuje oxidační procesy v mladině, vytvoří příznivé podmínky pro množení patogenních mikroorganismů. Výsledek bude katastrofální. Domácí víno se změní na kyselinu. Špatné bakterie se o to postarají. Budou přeměňovat alkohol na kyselinu.

Nasazení rukavice na fermentační nádrž řeší tyto problémy:

• omezuje přísun kyslíku;
• nemine infekci;
• nafouknutí, poskytuje odtok oxidu uhličitého.

Podle vzhledu rukavic se hodnotí intenzita fermentace. Je aktivní, pokud je nafouknutý, všech 5 prstů je zvednuto. Vybledne, pokud kulhá. Zastavil se, pokud rukavice vyfoukla a prsty klesly.

Příprava hroznů a pokrmů

Seznam toho, co je potřeba k výrobě domácího vína, není dlouhý. To zahrnuje:

• skleněná láhev (džbán) - fermentor;
• kbelíky, nádoby vyrobené z potravinářských plastů;
• lékařské rukavice;
• gáza;
• tenká, dlouhá trubka.

Pro začínajícího vinaře je lepší začít se skleněnými fermentory. Jsou snadněji zpracovatelné před pokládkou surovin, nevydávají pachy, které kazí hotový výrobek. Je vhodné sledovat proces fermentace.

Je obtížné umývat fermentační nádrže. Po výrobě vína zůstávají na dně lahve odumřelé plísně (sediment), na stěnách se tvoří plak (vodní kámen). Zkušení vinaři nádoby čistí hned po nalití mladého vína.

Nuance zpracování:

• nádoba se vypláchne čistou vodou;
• Nalijí se 2-3 litry teplé čisté vody, přidá se prostředek na mytí nádobí;
• opláchněte, zcela odstraňte zbývající mycí prostředek;
• nalít za 1 h. l. soda (se sklíčkem), naplňte láhev vodou, opláchněte.

Odstraňte plak z horní části lahvičky kuchyňským kartáčkem. Spodní část se čistí hadrem přivázaným k dřevěné tyči. Dobře stírá silné sedimenty pšeničného zrna. Na dno se nalijí 2-3 sklenice. Čisté nádoby se suší. Zabývají se přípravou bobulí:

• Hrozny nemyjte, na slupce konzervujte přírodní kvasinky, v procesu života zpracovávají ovocný cukr na alkohol;
• za suchého počasí jsou kartáče odříznuty, po dešti by měly uplynout alespoň 2-3 dny, aby se zvýšila koncentrace cukru ve šťávě;
• bobule se oddělují od hřebenů, zkažené (shnilé, polámané) se vyhodí;
• suroviny se lisují dřevěnou drtí nebo stavebním nástavcem (mixérem) na elektrické vrtačce.

Jak správně nasadit rukavici na sklenici

Vezmou si nové rukavice, získají lékařské. Vůně nápoje bude ovlivněna, pokud budete nosit pryžový výrobek pro domácnost. Materiál, ze kterého je vyroben, silně voní.

Aby se zabránilo prasknutí rukavice na láhvi tlakem oxidu uhličitého, je propíchnuta jehlou. Počet vpichů závisí na objemu fermentační nádrže.

Proveďte vpich tenkou jehlou na šití. Píchněte si konečky prstů. Operace se provádí, když se rukavice nafoukne, roztáhne prsty ahoj. Pro těsnost je oblast kolem krku fixována páskou nebo pevně svázána tkanicí.

Výroba vína v rukavici doma

Jablka rostou na Sibiři a v jižním Rusku, takže jednoduchý recept na jablečné víno je obzvláště důležitý:

• otočte ovoce bez jádra v mlýnku na maso;
• Nalijte bramborovou kaši do kbelíku;
• na každý kilogram hmoty přidejte 150 g cukru;
• nalijte pyré do fermentační nádoby, vyplňte ⅔ objemu;
• Zavažte hrdlo láhve ubrouskem;
• Nádobu protřepejte po dobu 4 dnů, míchejte hmotu a pěnu, která se na ní vytvořila;
• 5. den šťávu přecedíme přes gázu, nalijeme do připravené láhve, pošleme tam šťávu vymačkanou z dužiny;
• po dobu 1-1,5 měsíce umístěte láhev na tmavé, teplé místo, na krk položte rukavici;
• když je rukavice vyfouknutá, odstraňte kapalinu ze sedimentu pomocí tenké hadičky;
• nalijte mladé jablečné víno do lahví, vyjměte na 3 měsíce na chladném místě.

V regionech, kde rostou hrozny, je recept na lahodný hroznový nápoj oblíbený. Pro domácí víno berou sladké odrůdy, kyselé bobule se nechají vařit na měsíční svit. Jak připravit suroviny, popsané výše.

Šťáva spolu se slupkami se nalije do plastové nádoby. Asi 4 dny by měla stát na teplém místě, kvasit. Na povrchu se vytvoří klobouk. Musí se zahřívat 2krát denně. Hmotu promíchejte ručně nebo dřevěným kypřidlem.

5. den se dělá důležitá práce – odděluje se šťáva od dortu. Používejte cedníky, nálevky, plastové a skleněné nádoby, gázu. V důsledku toho získají mladinu. Na každých 10 litrů přidejte:

• voda - 2 l;
• cukr - 2 kg.

Voda se odebírá nevařená, bez nečistot. Vše se nalije do mladiny a polovina celkového objemu se nalije do cukru. Vše dobře promíchejte. Krystalky cukru se musí úplně rozpustit.

Sochor se nalije do fermentačních nádrží a naplní je ze 70 %.

Na každou láhev mladiny si nasaďte lékařskou rukavici, prozřetelně propíchnutou jehlou. Nádoby s kvasící mladinou se uchovávají v místnosti, kde je teplota vzduchu 20-28 °C. Divoké kvasinky fungují dobře v tomto teplotním rozsahu.

Aktivní fermentační proces trvá asi 3 týdny. 10. den přidejte do sladiny druhou porci cukru - 1 kg na každých 10 litrů. Na konci třetího týdne skončí aktivní fermentační fáze. O tom budou mluvit vnější znaky:

• sladina se rozjasní;
• na dně se objeví sediment;
• rukavice se vyfoukne.

Aby se nezkazila chuť mladého vína, scedí se z kalů. Použijte tenkou silikonovou hadičku. Láhev je umístěna na pódiu. Trubka je spuštěna do nádoby. Jeho konec se nachází 2-3 cm od sedimentu. Spodní konec se ponoří do nádoby níže. Víno shromážděné v čisté nádobě se přenese do chladné místnosti (10-16 ° C).

Vinaři využívají sklep ke zrání mladého hroznového vína. Stojí tam 2-3 měsíce. Na dně se nevyhnutelně objeví sediment. Víno je z něj odstraněno dvakrát:

• do týdne;
• o měsíc později.

Již od nového roku můžete vyzkoušet drink připravený na konci léta. Ochutnávku je ale lepší odložit až na jaro.

Domácí hroznové víno chutná lépe po 6 měsících.

Populární otázky

V procesu výroby domácího vína mají začínající vinaři otázky. Jsou standardní. Odpovědi níže.

Musím propíchnout rukavici?

Pokud je sladina malá (1-2 l) a rukavice je XL, není nutné ji propichovat. Pro fermentaci se do nádoby nenalije více než 70% objemu nádoby, takže objem rukavice a volný prostor v plechovce stačí na uvolněný oxid uhličitý.

Kyslík prostupuje otvory?

Při fermentaci se do otvoru nedostane vzduch vlivem tlaku oxidu uhličitého. Je vyšší než atmosférický. Po ukončení procesu je stlačen malý otvor, kyslík neprochází dovnitř. Správně nošená rukavice se zvedne po 4-12 hodinách.

Co dělat, když je rukavice na plechovce oteklá?

Odstraňte elastické těsnění na 2-3 minuty, aby neprasklo. Během této doby kyslík nespustí oxidační procesy ve víně. Rychle vytvořte další otvory v rukavici, vložte ji zpět na místo a zafixujte oblast, kde je rukavice připevněna ke krku.

Proč je rukavice stažena dovnitř?

Situace vyžaduje analýzu. Existuje několik důvodů, proč se elastické těsnění táhne dovnitř:

• mezi rukavicí a krkem je mezera;
• nestabilní pokojová teplota;
• fermentační proces je slabý;
• mladina je napadena plísní;
• víno je zralé, kvašení se zastavilo.

Co dělat, když se rukavice zlomí nebo spadne v důsledku závady?

Není to děsivé, pokud byla fermentační nádrž otevřena méně než jeden den. Na láhev si musíte nasadit novou rukavici. Odlétá kvůli nadměrnému tlaku během aktivní fermentace a nedostatku dodatečného upevnění. Při zvýšeném tlaku, silném utěsnění u krku, žádném nebo nedostatečném počtu otvorů rukavice praskne.

Problémy s elastickým těsněním nevznikají, pokud vinař pravidelně sleduje procesy probíhající ve fermentační nádrži.