Když potřebujete vypustit víno ze sedimentu a proč potřebujete filtraci, nejlepší metody a typy

Začínající vinař si často klade otázku: kdy scedit zkvašené víno z kalů? Jakmile se na dně láhve s mladinou objevila usazenina a přestaly unikat bublinky s oxidem uhličitým, nastal čas prvního odebrání vína. Můžete potřebovat několik filtrací, množství závisí na kvalitě vinného materiálu a technologii přípravy a druhu získaného vína.

Proč filtrovat?

Filtrace zkvašeného hroznového nebo bobulového vína je povinnou fází přípravy domácího alkoholického nápoje. Chuť, textura a vůně vína, jablečného moštu nebo jiných ručně vyráběných alkoholických výrobků závisí na čistotě hotového výrobku.

Mrtvé bakterie, plísně, které se aktivně účastní fermentačního procesu, klesají ke dnu, takže se tvoří sediment, který je nutné z láhve včas odstranit. Pokud se s filtrováním opozdíte, víno získá hořkost a nepříjemný zápach a stane se dokonce nebezpečné pro lidské zdraví. Filtrování nápoje doma bude trvat několikrát.

Na poznámku! Ve vinařské kultuře je povolen pouze jeden druh sedimentu, zdůrazňující ušlechtilost vína - to je vinný kámen, neovlivňuje chuť nápoje, vůni, texturu a barvu.

Pokud si člověk v láhvi s uzavřeným vínem všiml usazeniny v podobě zubního kamene, neznamená to nekvalitní nápoj, naopak mu spadla láhev s ušlechtilým nápojem, který překvapí svou vytříbenou chutí. ruce.

Kdy to udělat, jak často a kolikrát?

Při výrobě domácího vína je třeba provést filtraci. Pokud je vinný nápoj založen na ovoci nebo bobulích, bude nutné čištění provést několikrát.

V průměru se domácí vína čistí asi třikrát, proces kvašení trvá tři měsíce.

Vysrážení sedimentu na dně tanku je prvním signálem konce fermentačního procesu. Tloušťka spodní vrstvy může dosahovat 5 a více centimetrů. Po prvním čištění se víno nechá v láhvi a čeká na vypadnutí nového sedimentu, postup se opakuje a dělá se, dokud se nepřestanou tvořit vločky.

Poprvé se domácí nápoj filtruje ihned po vysrážení sraženiny, podruhé se čistí asi po 60 dnech, konečná filtrace se provádí 90 dní po vytvoření první sraženiny.

Typy filtrace vína

Víno lze doma filtrovat různými způsoby. Nejběžnější je filtrování nápoje přes gázu, lze tímto způsobem snadno odstranit usazené vločky. Látka se položí v několika vrstvách a vyčistí.

Existují lidové způsoby, jak filtrovat domácí víno:

• použití vaječného bílku;
• želatina;
• kravské mléko;
• aktivní uhlí.

Tyto procesy jsou založeny na chemických reakcích a po použití lidových prostředků je třeba víno znovu vyluhovat a filtrovat přes filtry.

Zkušení vinaři používají speciální lisovací filtry, čištění profesionálními nástroji je kvalitní, není nutná opakovaná filtrace a takový postup je automatizován mnohem snadněji a pohodlněji. Pokud má tedy člověk materiální možnosti a je přívržencem moderních technologií, toto potěšení si neodepře, odmítne hadičky, hadice a gázu.

Typy filtrů

Nejoblíbenějším filtrem na víno je karton. Můžete si ho koupit ve specializovaném obchodě. Tyto filtry umožňují hrubé, jemné nebo střední čištění a používají se ve filtračních lisech. Toto zařízení prohání vinný nápoj pod tlakem přes několik filtrů. Ztráta vína je přitom minimální a stupeň čištění je vysoce kvalitní.

Další profesionální filtry jsou:

• membrána;
• tangenciální;
• vakuum;
• čočkovitý;
• křemelina.

Automatizované čisticí zařízení přefiltruje 200 litrů domácího vína a odstraní usazeniny za pouhou 1 hodinu.

Z dostupných filtrů můžete použít filtry na kávu, gázu, pytlovinu nebo separátor.

Ve vinařských prodejnách lze zakoupit moderní absorbent – ​​bentonit, který je schopen sbírat biologické zbytky bakterií. Bentonit víno nejen čistí, ale také rozjasňuje, zlepšuje texturu a chuť. K dispozici v práškové nebo tekuté formě.

Závislost tvorby sedimentárních prvků na druhu vína

Jakékoli víno tvoří sediment, nápoj je nutné přefiltrovat a přelít do nové láhve, ať už je to bílé, červené víno vyrobené z hroznů nebo bobulí, na tom nezáleží.

Domácí víno je přírodní produkt fermentace a sediment v něm může během výrobního procesu několikrát vypadnout a filtraci je nutné opakovat.

Ztráta vinného kamene v hroznovém víně je známkou ušlechtilosti nápoje, takové vinné produkty oceňují degustátoři i výrobci vína. Není potřeba se takového sedimentu zbavovat.

Jak doma správně scedit víno ze sedimentu bez zákalu?

V průměru musíte třikrát filtrovat domácí víno vlastníma rukama. První čištění se provádí ihned po vytvoření první sraženiny, nápoj musí být rychle filtrován, poté se postup opakuje po dvou měsících a poté o další měsíc později.

Chcete-li se zbavit zákalu a získat čistou barvu nápoje, doporučujeme dodržovat následující pravidla:

• Předem si připravte potřebný nástroj: trubici (alespoň jeden metr dlouhou, 1 centimetr v průměru), nádobu na vypouštění sedimentu.
• 5 dní před očekávaným datem vysrážení a filtrace se láhev přesune na stolici.
• Trubku nespouštějte přímo na dno nádoby, vzdálenost ode dna by měla být 3 centimetry.
• Nápoj je nutné scedit pomalu a opatrně, aniž by se zvedly zbytky ode dna.

Zkušení vinaři doporučují další osvědčený trik.

Jakmile je konec trubky spuštěn do láhve vína, umístěte druhý konec hadice k hrdlu vypouštěcí nádoby a nespouštějte ji na dno, předpokládá se, že tato technika může zlepšit chuť vína. víno.

Jak odstranit víno z kalů bez hadice nebo hadičky

Při použití zkumavky při filtraci vinného nápoje se nevyhnutelně ztrácí poměrně velký podíl hotového produktu, který se odvádí spolu se zákalem. Existuje pracnější, ale šetrnější technologie odstraňování vína ze sedimentu bez hadice a hadičky.

Domácí vinaři často používají k čištění zralého vína kávové filtry nebo dvojitou gázu. Hotový nápoj musí být vypuštěn přes filtr a nalit do jiné sterilizované nádoby.

Pozor, v tomto případě je nutné víno z láhve přefiltrovat do menší nádoby, objem nápoje se díky odstraněné usazenině zmenší.

V současné době jsou domácí spotřebiče nepostradatelnými pomocníky při údržbě domácnosti. Tento trend se projevuje i v domácím vinařství. Pro zjednodušení ruční práce a odstranění vína ze sedimentu bez zbytečných potíží můžete použít automatický lisovací filtr, stačí koupit levné náhradní filtry a prostudovat si návod.