Proč je domácí víno sycené oxidem uhličitým a jak to opravit, metody prevence

V procesu přípravy nápoje se začínající vinaři potýkají s mnoha negativními faktory vedoucími ke zkažení nápoje. Obzvláště urážlivé je, když se zdá, že je vše provedeno správně a během skladování se obrobek jednoduše začne zakysávat.

Vinař proto musí znát důvody, proč domácí víno začne karbonátovat, a také takové situaci umět předejít nebo ji napravit.

Proč je víno sycené?

Důvody, proč se hotové víno nakonec ukázalo jako kyselé šampaňské s plyny, jsou následující:

1. Obrobek prostě nedělal dobře. Začínajícímu vinaři se může zdát, že proces fermentace je u konce a víno je zcela připraveno. V důsledku toho byly lahve uzavřeny víčky a uloženy. Ale ve skutečnosti stále existoval proces zvaný „tichá fermentace“. Před uzavřením lahví zátkami se musíte ujistit, že víno vyčeřilo - to znamená, že proces zpracování je dokončen.
2. Konečný produkt je špatně filtrován. Tím se kal s ještě pracujícími kvasinkami dostane do lahví a tam proces pokračuje.
3. Porušení skladovacích podmínek. Možná byl porušen teplotní režim - nápoj by měl být skladován na chladném místě.
4. Na začátku vaření je obrobek silně zředěn vodou. V důsledku toho se ukázalo, že nápoj má nízkou hladinu kyselin a cukru, což jsou podmínky pro rozvoj bakterií a plísní.
5. Při skladování v lahvích nebo jiných nádobách se mezi nápojem a korkem vytvořila vzduchová vrstva, což také vede k nástupu fermentace.
6. Použití nekvalitních surovin (rozpadlé na zem, zkažené a shnilé, stejně jako ovoce, které dlouho leželo).
7. Problémy s vodním uzávěrem. Díky tomu vzduchové bubliny neunikají, ale hromadí se v obrobku.

Co dělat, když je domácí víno sycené

Mladé víno je náchylné na negativní faktory, které vedou k jeho kažení, proto vyžaduje zvýšenou pozornost. Kontrola a dodržování technologie musí být ve všech fázích výroby. Jinak se snadno zkazí, sycené víno.

Ale existují způsoby, jak to pomoci vyřešit:

• doplnění nové části šťávy kvasnicemi pro zahájení opětovné fermentace nápoje;
• "Obnova" obrobku. K tomu se kyselý nápoj míchá s dobrým, „zdravým“ vínem;
• filtrace přes vrstvu husté tkaniny;
• destilace kvasící mladiny na alkohol;
• pasterizace ve vodní lázni po dobu 20 minut při teplotě ne vyšší než +70 ° C. Ale takový nápoj zachráněný před kysáním se musí ihned spotřebovat.

Jak zabránit vzniku problému?

S tímto problémem se často potýkají vinaři (zejména začátečníci). Domácí víno může být ovlivněno různými bakteriemi, plísněmi, což vede ke kysání obrobku. Porušení poměru složek a požadavků receptury také povede ke zkažení nápoje.

Aby se tomu zabránilo, je nutné dodržovat osvědčenou technologii vaření a přijmout preventivní opatření:

• před zahájením vaření je třeba důkladně umýt a je lepší - také pasterizovat všechna použitá zařízení a nádoby;
• je bezpodmínečně nutné dodržet poměr šťávy, vody a cukru – mladina by neměla příliš zkapalňovat;
• vyloučit přímý kontakt obrobku se vzduchem, minimalizovat vzduchovou mezeru mezi vínem a korkem;
• dodržovat teplotní režim během skladování a fermentace nápoje;
• nápoj skladujte pouze v místnostech s vhodnými podmínkami (suché, tmavé a chladné). Ideální teplota je +13 C stupňů;
• dobře filtrujte obrobek, aby se do lahví nedostaly sedimenty;
• nezapomeňte použít výstup plynu během fáze fermentace mladiny.