Top 3 věci, které dělat, pokud je domácí víno příliš sladké
Obsah
Výroba vína doma je obtížné dosáhnout dokonalé chuti. Nezkušení vinaři se často potýkají se situací, kdy připravený alkohol nelze pít pro jeho klokotající sladkost. Mnoho lidí se zbavuje neúspěšného nápoje, a to marně. Existují tři možnosti, co dělat, když je vaše domácí víno příliš sladké. Vyplatí se je použít, pokud je vám líto zbavit se cenného produktu.
Proč se objevuje nadměrná sladkost?
Prvním důvodem, proč je víno příliš sladké, je nesprávná výroba.
Postup pro vytvoření hroznového nápoje je rozdělen do několika fází:
- vinobraní;
- vymačkávání šťávy;
- kvašení;
- vyjasnění.
Právě ve třetí fázi je možné porušení výrobní technologie, což vede k nadměrné sladkosti nápoje. Fermentace – přeměna cukru na ethylalkohol. Při nedostatečné aktivitě chemického procesu se odhalí nerovnováha chuti.
Produkt se také ukáže jako příliš sladký, když vinař:
- jako suroviny si vybral sladké dezertní hrozny;
- k ředění hroznové šťávy použil velký objem vody;
- sladinu přeslazil.
Jak opravit domácí víno s vysokým obsahem cukru
Ke korekci úrovně sladkosti domácího alkoholu se používají tři metody:
- přidání vody;
- míchání;
- opakování fermentace.
Tyto činnosti jsou jednoduché, ale je třeba důsledně dodržovat jejich technologii. V opačném případě produkt nezíská příjemnou chuť, ale zhorší se z hlediska dalších kvalitativních charakteristik.
Ředění vodou
Jakékoli domácí víno, kromě vína fortifikovaného, lze ředit vodou. Postup se provádí podle níže uvedených pravidel:
- Sladké víno nařeďte těsně před pitím. Nejprve přidejte vodu do malého množství alkoholu, abyste vyzkoušeli změnu chuti.
- Používejte pouze převařenou nebo destilovanou vodu.
- Sladké červené víno se ředí teplou vodou, bílé - studené.
- Voda se nalije trochu, po každém přidání chutnají. Tím zabráníte odsolování nápoje v důsledku aplikace nadměrné tekutiny.
- Při kombinaci alkoholu a vody byste měli dodržovat optimální poměr - 1: 3.
- Je to tak - nalévat vodu do vína, špatně - naopak.
Pokud je výsledkem ředění odsolování nápoje, lze přidat pár krystalů kyseliny citronové pro okyselení. Bylo zjištěno, že zředěné víno se stává aromatičtějším.
Sladkost alkoholu můžete snížit pomocí minerální vody. Výsledkem je osvěžující nápoj připomínající sekt.
Míchání
Pro odstranění zakalení se sladké víno kombinuje se suchým vínem vyrobeným z hroznů stejné odrůdy. Pokud není k dispozici domácí směsový materiál, můžete si v obchodě koupit vhodné suché víno.
Nápoje sestavené v klidu, pečlivě. Po každém promíchání ochutnávejte, dokud nebude chuť optimální. Blending je kreativní proces, který umožňuje nejen snížit obsah cukru v alkoholu, ale také dosáhnout zajímavých chuťových kombinací.
Některé hospodyňky sladké víno neopravují, ale přidávají ho jako náhražku likéru do domácích koktejlů.
Opětovná fermentace
Pro snížení sladkosti je nápoj podroben opakovanému fermentačnímu procesu. Procedura je zdlouhavá, trvá déle než 2 měsíce, proto se používá při neúspěšném ředění a míchání.
Sladké víno se kombinuje s vinným moštem ve stejném poměru. Nechte na teplém a stinném místě, dokud fermentace neskončí. To je nejspolehlivější způsob, jak zachránit zkažený alkohol.
Preventivní opatření
Pro výrobu domácího alkoholu byste si neměli vybrat dezert, ale méně sladké hrozny.
Mnohem důležitější je ale dodržovat technologická pravidla ve výrobním procesu. Nepřehánějte to s přidanou vodou a cukrem. Je nesmírně důležité kontrolovat fázi fermentace, kdy zpracovaný cukr tvoří sílu vína. Při nadměrném přidání sladidla do mladiny je fermentační reakce dokončena dříve, než nápoj získá požadovanou úroveň sladkosti.
Mnoho vinařů, jejichž vinice se nacházejí v mírných zeměpisných šířkách, hřeší tím, že do moštu přidávají příliš mnoho cukru v naději, že kompenzují nedostatek sladkosti v bobulích. V nepříznivých klimatických podmínkách totiž hroznové plody často dozrávají kysele.
Že se víno ukáže být příliš sladké ve fázi kvašení, pochopíte nadměrnou produkcí oxidu uhličitého, aktivně bublajícím povrchem nápoje.
Nezkušení vinaři však zřídka věnují pozornost takovým znakům. Ke správnému měření množství cukru potřebujete zkušenosti, ale i když nejsou, musíte přísně dodržovat pokyny pro výrobu vína.
