4 Jednoduché recepty na domácí ovocné víno

Mnoho lidí má doma víno z různých druhů ovoce. Ale před zahájením výroby ve vážném měřítku byste měli znát specifika použití ovoce, klasifikaci nápojů podle síly. Pokud jde o buket, mohou nízkoalkoholické nápoje vyrobené z ovoce konkurovat hroznům. Nové, dříve neznámé metody navíc nebudou ve vaší domácí knihovně nadbytečné.

Specifika domácí výroby ovocného vína

Domácí opojné ovocné nápoje umožňují plně využít darů léta a podzimu. Uplatní se nejen bobule – třešně, maliny, rybíz. Poslouží také jablka, hrušky, švestky, kdoule. I vodní melouny a melouny tvoří lehké osvěžující nápoje s bohatou chutí.

Není náhodou, že tato tovární vína jsou v Evropě oblíbená. Co nám tedy brání, s využitím zkušeností těch nejlepších vinařů, realizovat plán doma? Připraveno – můžeme začít.

Klasifikace ovocných vín

Z bobulí a ovoce se vyrábí vína různých chutí a síly. Jsou klasifikovány jako:

• suchý;
• bonbón;
• smíšené;
• vermut.

První kategorií jsou nápoje získané kvašením čisté šťávy. Je třeba si uvědomit, že v zahradním ovoci je na rozdíl od hroznů málo přírodního cukru. Bez dalších složek bude nápoj kyselý, to znamená „suchý“ podle obecně uznávaného principu označování.

Další kategorie – sladká vína – se získává přidáním cukru a obohacením alkoholem. A na ně se najdou fajnšmekři.

A směsi se vyrábějí smícháním vinných materiálů různého původu, chuti, sladkosti.

Poslední skupinou je vermut. Ve skutečnosti se jedná o složité směsi bylinných nálevů, ovocných extraktů. Vařit je je téměř umění.

Jak vyrobit domácí víno z ovoce

Neexistují žádná omezení, rozdělení na „správné“ a „nevhodné“ ovoce pro víno. Vhodné je jakékoliv ovoce, čím jemnější chuť, tím více z něj prospěje víno. Doporučuje se šťáva. Má vyšší extrakci živin a přírodních barviv.

V krajním případě se velké ovoce (hrušky, jablka) rozdrtí na kašovitou konzistenci. K tomu použijte mixér, nůž, odšťavňovač. Dort není potřeba, takže jeho zbavení je přípustné již v počáteční fázi. A po obdržení šťávy je fermentována, smíchána a představována.

Pro kreativitu neexistují žádná omezení: na stůl jsou vhodné nápoje z jablek a švestek, broskví, vodních melounů a melounů, kdoulí a malin a dalších.

Sušené ovocné nápoje

Jednoduchý recept na výrobu suchého domácího vína je založen na použití doslova prvního sladkokyselého ovoce, které se objeví. Zralá, nezkažená jablka se umyjí, oloupou od stopek, vyříznou shnilá místa. Dále se ovoce rozdrtí v bramborové kaši a vytlačí šťávu.

Kvásek (vinné kvasnice) se připravuje předem, 3-5 dní před zahájením výroby vína. Pro ni potřebujete malou bobule, rozinky, které je třeba nechat zkvasit s cukrem. Recept na domácí kynuté těsto je celkem jednoduchý, lze ho snadno najít, proto ho nebudeme dávat samostatně.

Poté se šťáva smíchá s vinnými kvasnicemi, přidá se cukr. Mladina se umístí na teplé místo s konstantní teplotou. Instalace uzávěru je povinná: po zahájení intenzivní fermentace se začne vyvíjet plyn, směs se vaří. Doporučuje se pravidelně míchat.

Když závěrka přestane bublat, víno je hotové. Ochutnáváme, pokud nám vše vyhovuje, filtrujeme, stáčíme. Je povoleno přidat jeřabinovou nebo malinovou šťávu.

Spotřeba přísad na 10 litrů hotového výrobku:

• jablečný džus - 7 litrů;
• granulovaný cukr - 2,6 kilogramů;
• voda - 1,5 litru;
• kynuté těsto - volitelné.

Jablka lze snadno nahradit broskvemi, kdoulemi, hruškami. Po obohacení vodkou a přidáním sladkosti (med, cukr) získáte dezertní víno.

Sladká ovocná vína

U sladkých vín výchozí surovina postrádá cukernatost. Kromě toho bude potřeba zajistit hotový výrobek. Nápoj se připravuje například podle následujícího receptu:

• broskve - 3 kilogramy;
• cukr - 1,5 kilogramu;
• med - 100 gramů;
• voda - 3 litry;
• alkohol - 1 litr.

Zralé, silné broskve rozkrojte napůl, odstraňte pecky. Dále musí být buničina nasekána - v mixéru, mlýnku na maso, aby se vytvořila kaše. Vymačkáme z něj šťávu. Vzniklý polotovar zalijeme v kvasné kádi vodou, přidáme med.

V tomto stavu zůstává budoucí víno 20-21 dní. Stav kvašení se periodicky sleduje, mladina se míchá.

V dalším kroku se směs přefiltruje přes několik vrstev gázy. K výslednému vinnému materiálu se přidává alkohol, cukr. Může použít přísady, jako je muškátový oříšek, skořice a vanilin. Po 20 dnech se vyluhovaný nápoj stáčí do lahví.

Výroba směsného vína

Míchání umožňuje zpestřit chuť hotového vína a přivést ho do fantastických kombinací. Častěji než ostatní se používají 2 běžné metody:

1. Připraví se vymačkané šťávy, které se přidají do všeobecné fermentační nádrže.
2. Každý vinný materiál je fermentován samostatně. Poté se hotové nápoje smíchají v požadovaném poměru. K tomu musíte mít zkušenosti, cítit nuance chuti.

Voňavý vermut

Výroba vermutu je akrobacie ve vinařství. Budete potřebovat nejen ovládat umění výroby nápojů, ale také znát jejich vlastnosti, vlastnosti, vzájemné ovlivňování. Vermutový základ, bylinná tinktura jako je pelyněk, připravená s vodkou. Postupně se přidávají další složky, které obohacují chuť vína.

Podmínky skladování

Suchá vína se skladují v uzavřených nádobách bez přístupu vzduchu po dobu nejméně šesti měsíců. V přítomnosti konzervačních látek, alkoholu nebo vodky se toto období prodlužuje.

Navíc se sladká vína a vermuty neomezují pouze na standardní skladování při pokojové teplotě na tmavém místě. Nepodléhají fermentaci, mohou stát klidně i v uzavřené skříni.