Proč se vařící kozí mléko někdy sráží a jak se mu vyhnout

Výhody čerstvého kozího mléka jsou lidstvu známy již dlouho. Pití parního nápoje má příznivý vliv na nervový systém, trávicí orgány, posílení kostní tkáně. Aby nedošlo k ohrožení zdraví těla, musí být výrobek zakoupený v neověřených maloobchodních prodejnách vařen. Ale proč se čerstvé kozí mléko srazí při varu a jak se tomu vyhnout, pojďme na to dále.

Musím uvařit kozí mléko?

Kozí mléko má vysoký obsah tuku, kyselin a vitamínů, které jsou pro tělo prospěšné. Čerstvý produkt neobsahuje prakticky žádné látky, které by mohly vyvolat alergickou reakci. Proto je přírodní kozí mléko považováno za dietní produkt a je povoleno jej přidávat do každodenní stravy i pro kojence.

Také mléčný nápoj má nízký obsah těžko stravitelné mléčné bílkoviny. Výrobek však obsahuje kasein, zdravý protein, který se jen zřídka vyskytuje v jiných potravinách. Plná nutriční hodnota je zachována pouze čerstvá. Kvalitní čerstvé mléko ale lze získat pouze od vlastních koz nebo z prověřené farmy.

Zboží zakoupené v obchodech je tepelně ošetřeno, nelze jej tedy považovat za spárované. A produkt zakoupený na trzích odborníci doporučují podrobit jej tepelnému zpracování. Kozy mohou přenášet nemoci nebezpečné pro člověka, ale samy jimi netrpí.

1. Spolu s trávou se do těla zvířete dostane roztoč encefalitidy. Zvíře není vystaveno chorobám, ale kontaminované čerstvé mléko způsobuje nenapravitelné poškození lidského těla.
2. Virus slintavky a kulhavky v časných stádiích infekce je obtížné identifikovat. Ale konzumace mléka a masa infikovaných zvířat může vést i ke smrti.
3. Nekrobakterióza se také přenáší z koz spolu s čerstvým mlékem.
4. Infekční brucelóza postihuje pouze ženy. Ale právě od nich získávají tak cenný a užitečný produkt.

Pokud tedy není důvěra v kvalitní původ kozího mléka, doporučuje se čerstvý nápoj ohřát.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Důležité! Při vaření ztrácí většina vitamínů a živin svůj neocenitelný potenciál pro tělo. Ale při tepelné úpravě umírají všechny škodlivé bakterie, infekce a viry.

Proč se hroutí?

Kdy se čerstvé mléko srazí při vaření:

• používání krmiva nízké kvality;
• v trávě pro pasoucí se zvířata je velký obsah chemických hnojiv a škodlivých látek;
• vysoký obsah kyselin;
• poškození zvířat virovými, bakteriálními a infekčními chorobami.

Teplé napařené mléko se při vaření také sráží. Před tepelným zpracováním musí být nádoba s přípravkem uchovávána v chladničce po dobu 2-3 hodin.

Rada! Pro zjištění přesné příčiny srážení se mléko posílá na laboratorní vyšetření.

Jak se tomu vyhnout?

Nesprávná příprava vaření zvyšuje riziko srážení mléka. Abyste neztratili cenný nápoj, dodržujte následující pravidla:

• vaření vyžaduje nepřilnavou nádobu nebo hlubokou smaltovanou pánev;
• Na dno pánve se nalije 50-70 mililitrů studené vody;
• pak se nádoba zapálí a voda se přivede k varu;
• po vroucí vodě nalijte mléko;
• aby se dosáhlo úplné dezinfekce, kozí mléko se nepřivede k varu, ale zahřeje se na teplotu 75 stupňů;
• při zahřívání se kapalina neustále míchá dřevěnou lžící nebo špachtlí;
• po zahřátí na požadovanou teplotu se nádoba stáhne z ohně a vloží se do misky se studenou vodou, dokud úplně nevychladne.

S tímto teplotním režimem umírají všechny škodlivé bakterie, viry a infekce a živiny a vitamíny neztrácejí své prospěšné vlastnosti. Doba tepelné úpravy by neměla přesáhnout 5 minut. V opačném případě budou ztraceny všechny užitečné vlastnosti.

Zkušené hospodyňky dusí mléko v troubě při stejné teplotě. Jakmile se kapalina zahřeje na 75 stupňů, ochladí se v nádobě se studenou vodou.

Po tepelném zpracování se produkt nalije do skleněných nebo keramických nádob a odešle se na chladné místo k dalšímu skladování. Kapalný produkt rychle oxiduje v kovových nádobách.

Trvanlivost čerstvého produktu nepřesahuje 5 dní. Uvařený nápoj lze skladovat v lednici až 10 dní. Doporučuje se nakupovat hodnotný a užitečný produkt pouze v důvěryhodných maloobchodních prodejnách nebo velkých supermarketech, kde je kvalita zboží neustále sledována. Ručně koupené kozí mléko je neznámého původu a může způsobit nenapravitelné poškození zdraví.