4 Jednoduché domácí recepty na zimolezové víno
Obsah
Lehká kyselinka plus jemné aroma. Domácí víno vyrobené ze zimolezu pomocí jednoduché receptury tyto vlastnosti nevykazuje hned. Po ukončení fermentace uplyne několik měsíců. Trpělivý vinař může být na svou práci hrdý. Na degustaci vína mohou být pozváni všichni přátelé.
Vlastnosti výroby vína z zimolezu
Nápoj je vyroben z kvalitních surovin. Zralé vzorky jsou vybírány bez známek hniloby, stop plísně, znehodnocení. Patogenní mikroorganismy zachycené v mladině budou narušovat proces fermentace. Víno nebude fungovat.
Bobule nasbírané na jejich zahradě se většinou nemyjí. Pokud je opláchnete, nechte před použitím vlhkost úplně odpařit. Fermentační nádrž je vyčištěna. Na stěnách by neměly zůstat žádné patogenní mikroorganismy.
Tipy pro začínajícího vinaře:
- Na pokožce zimolezu jsou živé mikroorganismy. Říká se jim divoké kvasinky. Jsou zapojeny do procesu fermentace. Pokud se bobule nemyjí, můžete vyrobit víno bez komerčních kvasnic. Pro zvýšení počtu prospěšných bakterií se zimolez na domácí víno nesbírá hned po dešti.
- Na víno nejsou vhodné nádoby od mléčných výrobků, okurky. Na jeho stěnách je mnoho mikroorganismů, které zhoršují chuť alkoholického nápoje.
- Kvásek z vody, bobulí, cukru se míchá každý den. Pokud to neuděláte, v dužině se vytvoří plíseň.
- Fermentační nádrž je naplněna buničinou z ⅔ objemu. Nechte prostor pro fermentační plyn.
- Prospěšné mikroorganismy nejlépe fungují při 20-25 °C.
- Lahve vína jsou položeny vodorovně. Korek navlhčený vínem nevysychá.
Jak si vyrobit zimolezové víno doma
Na zahradě a zahradě je v červnu spousta věcí, je těžké vybojovat volnou minutu. Pokud máte po ruce jednoduchý recept, zabere zpracování zimolezu a výroba vína jen málo času.
Profesionální receptura
Tato metoda se používá, pokud je hodně bobulí. Před pokládkou se suroviny vytřídí, umyjí, poté se nalijí do velké nádoby, přidá se trochu vody. Na 1 kg celkové hmotnosti dáme 50 g cukru. Bobule kvasí 3 dny.
Vylučují šťávu. Scedí se, hustá hmota se vyždímá. Veškerá tekutina se nalije do fermentační nádrže. Squeeze po dobu 3 dnů se nalijí vodou. 4. den vymačkejte. Šťáva, kterou jste dostali, se přidá do mladiny z prvního lisování. Nalijte 400 g cukru, promíchejte.
Masa putuje týden. Poté na každý litr tekutiny přidejte 200 g cukru. Fermentace trvá další týden. Poté se víno filtruje. Přiveďte do připravenosti při teplotě 10 °C. Víno, připravené k pití, rozjasní.
Snadný způsob
Nejjednodušší recept obsahuje pouze 3 ingredience. Bobule, krystalový cukr, voda. Poměry surovin jsou následující:
- zimolez - 1 díl;
- voda - 1 díl;
- cukr - ⅔ díl.
Bobule jsou rozdrceny dřevěnou drtí, přidejte polovinu cukru, veškerou vodu. Smíchejte bobulovou hmotu, přikryjte plátěným ubrouskem nebo dvěma vrstvami gázy. Při pokojové teplotě dužina fermentuje asi 4 dny.
Známky normální fermentace by se měly objevit za 6-12 hodin. Jejich popis:
- klobouk vyrobený z pěny, bobule;
- syčení;
- kyselý zápach.
Pokud chybí, přidejte cukr. Nezaplňují více než ⅒ celkové hmotnosti. 5. den se dužina zfiltruje, koláč se vymačká, tekutina se nalije do fermentační nádrže. Plní to až po vrchol. Nechte prostor pro plyny, které se budou uvolňovat při fermentaci. Vsypte ⅓ zbývajícího cukru. Nasaďte si na krk rukavici.
5 dní uplyne. Z láhve se slije trochu mladiny. Rozpusťte v něm 60 % zbývajícího cukru. Výsledný sirup se nalije do fermentační nádrže k mladině. Nasaďte závěrku. Cukr se přidává 5. – 6. den. Mladina kvasí 1-1,5 měsíce.
Konec fermentačního procesu je řízen.
Mladé víno se dekantuje přes tenkou trubici, přičemž na dně fermentační nádrže zůstává sediment. Stáli to. Nalévá se přímo pod korek, aby se snížil kontakt s kyslíkem. Nápoj se nechá dozrát. Je poslán do tmavé chladné místnosti na 2-3 měsíce.
Možnost bez přidání vody
Vezměte 2 kg bobulí a 500 g cukru. Zimolez se nepere. Vytřídí se, odstraní zkažené vzorky, rozdrtí na homogenní hmotu. Bramborová kaše se vyrábí pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Hmota se nalije do sklenice. Krk se zapíná plátěným ubrouskem, převazuje se stuhou.
Fermentační nádrž se umístí na 2-3 dny do tmavé chladné místnosti. Bobulová hmota by měla dát šťávu. Slije se 3.–4. den. Dužnina se vymačká. Přidejte k tomu 1 polévkovou lžíci. cukr, zamíchejte. Po dni to vymáčknou. Šťáva (sladina) se nalije do fermentační nádoby.
Dužnina se vyhodí. Dala to všechno. Zbývající cukr se nalije do láhve. Nasaďte si na krk rukavici. Stoupá, pokud probíhá aktivní fermentace. Padá za měsíc. To je signál, který indikuje konec fermentace.
Zimolezové víno ještě není hotové. Můžete to vypít za měsíc. Mezitím se opatrně vypustí ze zbytku přes tenkou hadičku. Lahvované. Odložte na uskladnění.
Nalévání z zimolezu
Pro začínajícího vinaře je jednodušší zvládnout technologii výroby likérů ze sezónních bobulí a ovoce. Zimolez začíná zpívat začátkem léta. Ona se nedrolí. Snadné sestavení. Bobule jsou čisté, takže je nemusíte omývat.
Pro domácí likér si vezměte:
- 4 díly bobulí;
- 1 díl vodky;
- ⅓ díl vody;
- ⅓ dílu cukru.
V případě potřeby zimolez omyjte. Vhoďte do cedníku, aby všechna voda byla skleněná. Nalijte do neoxidující (smaltované) nádoby. Nalijte do vody. Přidejte cukr. Vařit. Kontrolujte var. Odstraňte z ohně, když všechny bobule prasknou. Nalijte vodku, můžete měsíčky.
Nalijte hmotu do sklenice. 3 týdny trvat. Umístěte nádobu do skříně, skříně. Sluneční záření negativně ovlivňuje procesy probíhající v bance.
Hotový likér sceďte, projeďte přes bavlněný filtr, nalijte do skleněných lahví.
Podmínky skladování
První 2-3 měsíce se lahve kontrolují na sediment. Pokud se objeví, víno se přelije do čisté láhve. Přeceďte přes trubici o malém průměru. Domácí alkohol skladujte 2-3 roky při teplotě 5-15°C. Suchý sklep - ideální sklad pro domácí vína. Má stálou teplotu, vlhkost, chybí přirozené světlo.
