Věk jatečných křepelek a jak si je sami doma nakrájet

Porážka dvouměsíčních křepelek se provádí několika způsoby. Drůbež má obvykle hlavu uříznutou na dřevěném špalku. Toto je nejjednodušší a nejrychlejší způsob zabíjení křepelek. Po uříznutí hlavy je pták držen za nohu asi minutu, aby se vypustila krev. Pak se opaří, vytrhnou, vyjmou vnitřnosti, rozřežou a pošlou do mrazáku k uskladnění.

Výběr křepelky na porážku

Křepelky jsou poměrně malá drůbež, váží maximálně 200–400 gramů. Chováte je na maso nebo vejce. Masná plemena (faraoni, Texasané) ve 2 měsících života dosahují své maximální hmotnosti (350 gramů). Křepelky jsou navíc těžší než křepelky. Ve věku dvou měsíců jsou poraženi ptáci produkující maso. Výtěžnost masa z jatečně upraveného těla je asi 70 procent. Někteří chovatelé drůbeže chovají masné křepelky až 4-5 měsíců. Starší brojleři mohou vážit téměř 500 gramů. Pravda, staří ptáci mají tvrdé maso.

Vejce plemen křepelek začínají snášet ve věku 2 měsíců. Vajíčka dávají skoro každý den. Produktivita křepelek se časem snižuje. V 9 měsících jsou ptáci ponechaní za účelem získání vajec posláni na porážku. Ale samci vaječných plemen dorostou k porážce za pouhých 40-60 dní. Křepelky, které dosáhly maximální hmotnosti (asi 200 gramů), se posílají na porážku. Po rozřezání může korpus vážit něco málo přes 100 gramů.

Vlastnosti a principy krmení

Existují brojlerová masná plemena křepelek (faraoni, Texasané), která se vyznačují ranou zralostí, rychle přibývají na váze a váží asi půl kilogramu ve 3-4 měsících. Křepelky, které dostávají stejné krmivo, před porážkou nesbírají více než 200 gramů.

Ptáci se krmí 3-4krát denně. Křepelkám se podává speciální krmivo, drcené obiloviny (kukuřice, pšenice, ječmen, oves). Ptáci chovaní na maso jsou krmeni chlebem, mokrou kaší, kaší a vařenými bramborami. Nezapomeňte dát mrkev, aby maso získalo načervenalý odstín. Křepelky se krmí jemně nakrájenou zeleninou, trávou. Nezapomeňte dát kostní a rybí moučku, moučku, drcenou křídu, sůl, krmné kvasnice, premixy.

V průmyslovém měřítku se křepelky během období krmení chovají v klecích. Ptáci jsou chováni v polotmavých místnostech. Obilné krmivo se sype do krmítek 3-4x denně. Ujistěte se, že jsou křepelky plné. Po celou dobu krmení je sledována kvalita krmiva. Začínají proso, proso, postupně přecházejí na drcenou kukuřici, pšenici nebo směsné krmivo. Aby se zabránilo nemocnosti, křepelky jsou pájeny třetí den života se slabým roztokem multivitaminů a krmivem "Biomycin".

Příprava drůbeže před porážkou

Před porážkou křepelek je nutné shromáždit všechny potřebné nástroje a materiály a připravit ptáky. Obvykle se masná plemena nekrmí déle než 3-4 měsíce. Postupem času ztrácí drůbeží maso obsah tuku. Křepelky jsou intenzivně vykrmovány a před porážkou jsou drženy jeden den ve stejné vodě.

Nástroje, předměty a materiály potřebné k porážce:

• ostrý nůž, nůžky, nůžky nebo sekera;
• dezertní lžíce nebo vidlička na vykuchání;
• kbelík s vroucí vodou;
• polyethylenová fólie;
• dřevěný stůl nebo prkénko;
• několik nádob (na odpad, odvod krve, vnitřností a masa);
• hadry, ubrousky na ruce.

Nedoporučuje se odkládat porážku ptáků. S věkem se křepelčí maso stává tužším. Na maso mohou být poráženi pouze zdraví ptáci. Nemocné jedince se doporučuje zlikvidovat.

Technika provedení

Porážka křepelek se provádí různými způsoby. Hlavní věcí je nepřekračovat hranice toho, co je během procesu porážky povoleno. Za týrání ptáků odpovídá zákon (v některých zemích). Porážku křepelek můžete svěřit odborníkům (speciální firmy zabývající se porážkou domácích zvířat).

Manuální způsob

Ptáci jsou obvykle zabíjeni sekerou, položením hlavy na dřevěný špalek a bodnutím do krku. Křepelku můžete bodnout nožem nebo nůžkami. V tomto případě se křepelka položí na prkno a odřízne se jí hlava. Ptáky musíte řezat vlastníma rukama rychle a energicky. Je vhodné uříznout hlavu jedním tahem.

Trychtýř ve tvaru kužele si můžete předem vyrobit z plastové láhve nebo plechovky. Takové zařízení je připevněno ve svislé poloze k desce nebo stěně. Křepelka se vloží do kornoutu obráceně a krk se rozřízne. Ihned po odříznutí hlavy musíte ptáka držet ve vzpřímené poloze asi minutu nad pánví, aby se vypustila krev.

Použití poloautomatické technologie

Pro chovatele drůbeže, kteří chovají více než 100 křepelek za sezónu, je lepší koupit poloautomatické zařízení na porážku ptáků. Tato technika zjednodušuje a urychluje proces porážky, umožňuje efektivnější porážku křepelek. Zařízení se skládá z kuželovitých trychtýřů, do kterých se křepelka vkládá dnem vzhůru. Hlava ptáků je odříznuta automaticky pomocí čepele. Krev proudí do speciálního koryta. Po zabití se mršina vyjme, oškube a vykuchá ručně.

Americký způsob

K porážce se křepelka zavěsí hlavou dolů na smyčky z drátu a připevní se ke svislé desce. Zvednou ptačí hlavu a přitisknou si uši. Poté, co křepelka otevře zobák, vloží se jí do tlamy ostrý nůž. Prořízněte hrdlo na pravé straně v místě, kde končí lebka a začíná krk. Poté je mozek propíchnut palatinovou trhlinou a nůž je otočen kolem osy. Po zabití je pták držen ve vzpřímené poloze asi minutu, aby se vypustila krev.

Zpracování jatečně upravených těl

Ihned po porážce by mršina měla viset dnem vzhůru po dobu 1-2 minut, aby odtekla krev. Po vykrvácení začnou zpracovávat a řezat.

Opaření

Jatečně upravené tělo, po porážce zbavené hlavy, se drží za nohy a ponoří se na 30 sekund do kbelíku s vroucí vodou. Pokud má pták tenkou kůži, lze opaření provést jiným způsobem. Například při držení nohou se tělo desetkrát ponoří do vroucí vody přesně na jednu sekundu. Opaření se provádí za účelem otevření pórů a peří se snadno odstraní z kůže.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Hlavní věc je, že teplota vody není nižší než 60 stupňů, ale ne vyšší než 80 stupňů. Bezprostředně po opaření se kostra vyjme z vroucí vody a oškube. Nenechávejte křepelku v horké vodě příliš dlouho (může se odtrhnout kůže).

škubání

Mírně vychladlý korpus se doporučuje oškubat ihned po opaření. Křepelka by měla být umístěna na stole na plastovém obalu. Rychlými a ráznými pohyby škubejte peří proti jejich růstu. Oškubání křepelky netrvá déle než 5 minut. Po odstranění peří je kostra ošetřena hořákem pro odstranění chmýří.

Jak řezat křepelku

Před řezáním je třeba kostru opařit a oškubat. Teprve potom může být vykuchána a poražena. Nejprve se provede malý řez podélně na břiše. Vidličkou nebo dezertní lžičkou opatrně vyjměte vnitřnosti (střeva, orgány). Při procesu extrakce jater je důležité nepoškodit žlučník, jinak se může zhoršit chuť masa.

Zevnitř je třeba vytáhnout jícen, strumu, průdušnici. Za tímto účelem se provede další řez, ale již v krku. Po vykuchání se jatečně upravené tělo nařeže na kusy (stehna, nohy, křídla se oddělí). Po rozkrojení se maso a očištěné orgány (srdce, játra) omyjí ve studené vodě.

Rychlé zpracování

Tělo křepelky lze zpracovat rychlým způsobem. Ptačí hlava se odřízne, krev se nechá stéci a ihned se položí na prkénko. Odřízněte křepelce křídla a nohy. Na hrudi se udělá řez a jako punčocha se kůže stáhne k sobě s peřím. Zpracování křepelky trvá několik minut. Je pravda, že maso ponechané bez kůže se rychle vysuší a stane se méně šťavnatým.

Chlazení a skladování

Křepelčí mláďata se obvykle objevují na jaře. V létě jsou ptáci vykrmováni a blíže k podzimu jsou všechna zvířata posílána na porážku (pokud se nejedná o vaječné plemeno). Je nepraktické krmit brojlery doma déle než 3-4 měsíce. Maso je s věkem tužší. Staré křepelky jedí hodně jídla, ale nepřibírají.

Doporučuje se zchladit několik desítek ptáků zabitých během jednoho dne a zmrazit je v mrazáku. Dříve se maso musí umýt, držet jednu hodinu ve studené osolené vodě a vysušit. Suché tělo se doporučuje vložit do nádoby nebo plastového sáčku. To se provádí tak, aby se maso nenasytilo pachy z chladničky a mrazničky. Nejprve se korpus ochladí v lednici na teplotu 0 stupňů. Chlazené maso se přemístí do mrazáku. Zmrazené tělo lze skladovat v mrazáku až šest měsíců.