Proč domácí víno voní jako kaše, jak odstranit zápach kvasinek a způsoby čištění

Při výrobě vína doma můžete čelit problému přítomnosti pachu v alkoholickém nápoji. V takové situaci je třeba přijít na to, proč může domácí víno vonět jako kaše a jak závadu odstranit. Správné čištění pomáhá obnovit přirozenou vůni bez ohledu na příčinu problému.

Proč víno voní jako kvasinky

Důvodů, proč nápoj ztrácí své správné aromatické vlastnosti a začíná vonět jako kaše, je několik. Nejčastěji je to kvůli porušení podmínek pro přípravu nápoje a nedodržení receptury.

Včetně důvodů:

1. Použití nekvalitních surovin. Výchozí materiál přímo ovlivňuje vlastnosti hotového výrobku, proto se vyplatí předem vybrat surovinu.
2. Podmínky kvašení. Důležitou fází přípravy nápoje je proces fermentace, a aby víno získalo znamenitou chuť a vůni, je důležité eliminovat riziko interakce moštu a vzduchu.
3. Teplota okolí. Ukazatel ovlivňuje kvalitu a intenzitu kvašení, proto teplotní odchylky vedou ke vzniku nežádoucí vůně ve víně.
4. Čas na vaření. Vaření a vyluhování vína trvá určitou dobu, která se počítá s ohledem na výchozí produkty.

Jak odstranit kvasnicový zápach z vína

Pokud při výrobě domácího vína došlo k porušení a objevil se nežádoucí zápach, existuje možnost obnovit aroma. Z dostupných možností je lepší vybrat tu vhodnější v závislosti na dostupných možnostech.

Fermentace a stárnutí

Při fermentaci alkoholického nápoje se uvolňují fuselové oleje, jejichž určité složky dávají charakteristický zápach. Chcete-li zkontrolovat, zda je příčinou zápachu kaše přítomnost fuselových olejů, musíte vzít láhev vína, zazátkovat ji a uchovat na teplém místě. Pokud se během dne na stěnách nádoby vytvoří bubliny a sediment klesne na dno, bude nutná další fermentace a následná expozice produktu. Poté by měl být problém vyřešen.

Doba zrání vína připraveného v domácích podmínkách je minimálně šest měsíců. Během této doby musí být nápoj několikrát vyjmut ze sedimentu v intervalech jednou za měsíc. Právě v sedimentu je nejvíce škodlivých složek, které způsobují zakalenou konzistenci a nepříjemný zápach. Víno lze přelít do nádob k dalšímu skladování až po vyčeření a bez usazenin. V této situaci se expozice používá jako způsob čištění.

Vkládání

Pokud víno nezíská průhlednou konzistenci ani poté, co se usazenina přestala tvořit, zůstávají některé nežádoucí sloučeniny a je nutné čiření. K tomu se lepicí postupy provádějí pomocí želatiny, vaječného bílku, rybího lepidla nebo speciální látky Bentonit.

K čištění nápoje rybím lepidlem nebo želatinou jsou předběžně uchovávány ve vodě při pokojové teplotě po dobu jednoho dne. Pro nalepení 5 litrů vína je potřeba 1 g želatiny nebo 0,5 g lepidla. Z nádoby s vínem se nalije trochu nápoje do samostatné nádoby a přidá se nabobtnalá přísada, poté se důkladně promíchá a vrátí do hlavní nádoby. Víno znovu promíchejte a počkejte, až se sraženina usadí. Když se vytvoří, nápoj se vyjasní a získá příjemnou vůni.

Obal z vaječného bílku je ceněn pro svou snadnou realizaci. Je nutné oddělit bílek od žloutku, dobře prošlehat a přidat do nádoby s nápojem. Složka se používá v poměru 1 bílkovina na 50 l vína. Po přidání rozšlehaného bílku se alkohol rychle promíchá, aby se zkrátila doba působení. Po několika dnech se produkt odstraní ze sedimentu.

Bentonit se používá, pokud nepomohly jiné přísady na pastování. Na 1 litr vína odeberte 2 g hmoty a zalijte 10-12 hodin bobtnat. Poté zalijte 1 litrem vody, důkladně promíchejte a vzniklou směs nalijte do hlavní nádoby.

Po pár dnech se nápoj vyjme ze sedimentu a zkontroluje se aroma.

Čištění uhlí

Míchání s březovým uhlím je extrémním opatřením k odstranění zápachu kaše. Hrst uhlí se ponoří do nádoby s nápojem a vstřebají se fuselové oleje. Současně s cizí vůní zmizí chuťové vlastnosti, což výrazně snižuje kvalitu hotového výrobku.

Co dělat s vínem, když zápach nejde odstranit?

Ani čištění nápoje ne vždy zcela vyřeší problém. Pokud žádná z možností boje s nepříjemným zápachem nevedla k požadovanému výsledku, je lepší přípravu vína restartovat. To ušetří čas a práci, protože pravděpodobnost obnovení aroma, pokud jsou všechny metody neúčinné, je minimální.