Základní recepty na vaření úžasných okurek v rajčatové omáčce na zimu

Pro vaření okurek v rajčatech na zimu si můžete vybrat jakýkoli recept. Při vaření je nutné vzít v úvahu řadu funkcí a dodržovat proporce.

Funkce vaření

V procesu vaření je nutné vzít v úvahu následující vlastnosti:

• Většina receptů doporučuje nakrájet okurky. Vhodná je proto zelenina jakékoliv velikosti. Můžete si vzít i přezrálé.
• Plechovky je nutné pasterizovat v době uvedené v receptu. Nedoporučuje se je přeexponovat v ohni - z toho mohou okurky změknout a přestat být křupavé.
• Do vody na namáčení okurek můžete přidat malé množství soli. Vytáhne z nich dusičnany a také z nich snáze odstraní nečistoty.

Je nutné dodržovat recept, jinak se příprava může ukázat jako bez chuti.

Výběr a příprava hlavních surovin

Okurky musí být nakládané odrůdy. Nedoporučuje se používat salátové okurky - při nakládání velmi změknou.

Po nasbírání se doporučuje ponechat je 1-2 dny, aby byly ukotveny. Snížíte tak riziko výbuchu plechovek. Okurky je potřeba dobře umýt a namočit do studené vody. Poté je znovu opláchněte. Odříznutí culíků je volitelné.

Můžete použít rajčatový protlak, omáčku nebo šťávu. Vhodný je i kečup – rajský nebo chilli. Nebo můžete vařit nakrájená rajčata, dokud nezhoustnou, a pak k nim přidat okurky a provařit.

Jak nakládat okurky v rajčatové omáčce doma

Existuje mnoho receptů na nakládání okurek v rajčatech. Každá hostitelka si proto může vybrat nejvhodnější možnost pro sebe.

Klasické okurky v rajčatech na zimu: úžasný recept

Na 2 třílitrové sklenice okurek budete potřebovat následující ingredience:

• 5 kg okurek;
• 1,5 litru vody;
• sklenice rajčatové pasty;
• 100 ml octa;
• semena kopru - 10 g;
• bobkový list - 2 kusy;
• jedna velká cibule;
• několik stroužků česneku;
• koření;
• 1,5 lžíce. l. sůl a 3 polévkové lžíce. l. Sahara.

Aby byly okurky křupavé, musí být nality studenou vodou a ponechány několik hodin. Po 3-4 hodinách je vyjměte z nádoby s vodou a položte je na papírové ručníky, aby oschly.

Pro přípravu náplně vařte vodu, přidejte do ní rajčatový protlak, koření, sůl a cukr. Vařte 10-15 minut. Sklenice sterilizujte, na dno vhoďte semínka kopru, bobkové listy, najemno nakrájený česnek a cibuli.

Pak začněte označovat okurky podle sklenic. Zelenina musí být pevně utlačena. Velké okurky se doporučuje předem nakrájet na několik částí. Nalijte připravenou marinádu, zakryjte víčky a odešlete do nádoby na pasterizaci. Poté srolujte víčka a zabalte sklenice do přikrývky.

Bez sterilizace

Pro přípravu okurek s rajčatovou pastou bez sterilizace jsou vyžadovány stejné přísady jako v předchozím receptu.

Sklenice předem sterilizujte, poté přidejte kopr, bobkové listy, cibuli a česnek. Naplňte nádobu okurkami. Zalijte převařenou vodou a přikryjte. Trvejte na 10 minut, poté nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu, přidejte sůl a cukr. Marinádu nalijte do sklenice, přidejte ocet a srolujte se sterilizovaným víkem.

Žádný ocet

Při použití rajčatové pasty mohou být okurky konzervovány bez octa. Ale životnost tohoto se sníží.

Musíte vzít následující ingredience:

• 5 kg zeleniny;
• 3 litry rajčatové šťávy;
• česnek podle chuti;
• 1 st. l. cukr a sůl;
• 250 ml rostlinného oleje;
• pro štiplavost můžete přidat lusk feferonky.

Rajče nasypeme do kastrůlku, přidáme olej, cukr a sůl a také prolisovaný česnek. Vařte 5-10 minut a do nádoby vhoďte okurky nakrájené na plátky.

S cibulí a česnekem

Konzervované okurky v rajčatech, cibuli a česneku mají nejen výraznou chuť, ale i příjemnou vůni. 5litrové plechovky vyžadují následující přísady:

• 5 kg okurek;
• půl litru rajčatové omáčky;
• 500 g cibule;
• 3 velké hlavy česneku;
• sklenice rostlinného oleje;
• 1 st. l. sůl a 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 250 ml vody;
• 100 ml octa.

Zelené ovoce nakrájejte na kousky, vložte do hrnce. Smíchejte rajčatovou omáčku s octem a vodou. Cibuli a česnek oloupeme, nasekáme nebo nasekáme mixérem. Přidejte cibulovo-česnekovou kaši do rajčatové směsi, zalijte rostlinným olejem. Dobře promícháme a nalijeme do hrnce s okurkami. Nádobu postavte na sporák a vařte, dokud okurky nezmění barvu.

Ovoce rozdělte do sklenic, zakryjte víčkem. Vložte do nádoby s vodou a sterilujte 15 minut. Poté srolujte víčka a zabalte do deky.

Nakládané okurky v rajčatové šťávě

Okurky na zimu můžete vařit ve slané marinádě. Tyto okurky lze před podáváním trochu opláchnout, aby se snížila slanost. A můžete jíst s rajčatovou náplní.

K přípravě pokrmu potřebujete následující ingredience:

• 1,5 kg okurek;
• 1,5 litru rajčatové šťávy;
• 3 st. l. sůl;
• koření, česnek a kopr podle chuti.

Vložte okurky do sklenice až po vrch. Šťávu povařte, stáhněte z ohně a přidejte do ní zbytek ingrediencí. Vzniklou směs nalijte do zavařovací sklenice a uzavřete plastovým víčkem – není třeba srolovat. Nechte na chladném místě. Rajče může zkysnout, proto se nedoporučuje skladovat takový polotovar déle než měsíc v lednici.

S chilli kečupem

K vaření okurek v pikantní omáčce budete potřebovat:

• přímo okurky - 3 kg;
• 2 litry vody;
• 100 g chilli kečupu;
• několik stroužků česneku;
• 2 st. l. sůl;
• sklenice cukru;
• 150 ml octa.

Pokud chcete, můžete také přidat jakékoli koření a bylinky. Nedoporučuje se však přidávat feferonku, protože pokrm bude příliš pikantní.

Okurky nakrájíme na plátky – jednu zeleninu rozdělíme na 3 části.

Na dno sklenice vložte zeleninu, česnek, vložte do ní okurky. Vařte vodu, přidejte do ní krystalový cukr, sůl a kečup. Vařte další 2 minuty, poté ihned nalijte do připravených okurek. Odešlete nádobu do nádoby pro pasterizaci, vařte 15 minut, poté vyjměte a zavřete víko.

S paprikou a cibulí

Konzervování s paprikou dodává okurkám příjemnou vůni. Neměli byste ho ale přidávat příliš mnoho, protože může narušit chuť samotných okurek.

Pro třílitrovou nádobu musíte použít následující přísady:

• 2 kg okurek;
• polovina papriky;
• jedna středně velká cibule;
• půl hlavy česneku;
• 200 ml rajčatové omáčky;
• 1 st. l. sůl;
• 2 st. l. Sahara;
• 50 ml octa;
• voda.

Připravte si marinádu - dejte vařit vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr, přidejte rajčata. Vařte 10 minut. Papriku nakrájíme na plátky, cibuli na půlkolečka. Vložíme po vrstvách do zavařovací sklenice - cibule, paprika, okurky, 2 stroužky česneku. Tedy dokud se nádoba nenaplní. Poté přelijte uvařenou marinádou a pasterujte 15 minut. Nádobu srolujte víčkem.

Další skladování obrobků

Okurky s rajčaty jsou dobře skladovány, pokud se do přípravku přidá ocet - 2-3 roky. V opačném případě se trvanlivost mírně zkracuje - až na jeden rok. Po uplynutí stanovené doby se nedoporučuje jíst zvraty, protože ve sklenicích se mohou množit patogenní mikroorganismy. Pokud se dostanou do lidského těla, mohou způsobit nevratné následky.