12 Receptů na výrobu adžiky z cukety na zimu si budete olizovat prsty

Obsah

Vlastnosti pokrmu
Připravíme si potřebné suroviny
Způsoby výroby adjika z cukety
Jak správně uchovávat adjiku

Adjika z cukety na zimu podle receptů „Budete si olizovat prsty“ je poměrně jednoduché zásobit. Baza roste v každé zahradě. Výhodou receptů je možnost použít přezrálou cuketu s hustou slupkou. Chuť bude stále vynikající.

Toto koření je běžné na Kavkaze. Připravuje se v Gruzii, Arménii, Abcházii. Každá země má své vlastní receptury. Slovo z arménského jazyka se překládá jako „hořký“.

Hlavní ingredience: Paprika (sladká a pálivá), česnek, rajčata. A existují recepty s jiným základem. Cuketa redukuje sponky a zachovává tradiční chuť.

Vlastnosti pokrmu

Na Kavkaze se ani jedna hostina neobejde bez pikantního a hořkého koření. Usnadňuje trávení těžkých masných a moučných jídel. Jí se se sýrem, grilem, lavashem.

V jiných regionech mají tradiční pokrmy své vlastní charakteristiky. Lidé si ale neobvyklý doplněk zamilovali. Vaří se téměř všude. Chuť je mírně upravena: pokrm je méně pikantní a hořký.

Zahradníci chtějí vyrobit koření ze zeleniny pěstované na místě. Česnek, mrkev, cibule potěší letní obyvatele bohatou sklizní. A papriky mají dlouhé vegetační období. V chladném létě je úroda zanedbatelná.

Cukety jsou méně náladové. 5-6 keřů poskytuje hojné ovoce pro 4člennou rodinu. Dýně má neutrální chuť a může částečně nahradit základ.

Jediná výzva: tykev neobsahuje kyseliny (přirozený konzervant). K nápravě nedostatku by měly být přidány přísady. Připravené konzervy je nutné důkladně sterilizovat. Splnění těchto podmínek vám umožní vychutnat si koření v chladných zimních měsících.

Připravíme si potřebné suroviny

Úspěch při vaření – správný výběr ingrediencí pokrmu. Jak pokračovat:

Na vaření se hodí mladé i vyzrálé cukety. V prvním případě se základna ukazuje jako jemnější.
Suroviny musí být důkladně omyty. Nahnilá nebo poškozená zelenina musí být zlikvidována.
Z přezrálé cukety oloupejte slupku a odstraňte semínka. U mladých plodů odřízněte stopku.
Rajčata se nechají vzít přezrálá, pomačkaná. Hlavní podmínkou je celá kůže.
Nezapomeňte oloupat semínka paprik.
Hořké papriky by měly být před použitím ponořeny na 2 hodiny do studené vody. Vyměňte vodu každou hodinu. Tento postup se zbaví nadměrné štiplavosti produktu.
Z česneku se odstraní horní krycí šupiny. Mladé hlavy jsou stále mokré. Měli by se také vyčistit.
K mletí složek někteří zahrádkáři raději používají mlýnek na maso s jemnou mřížkou. Výsledkem je jemně zrnitá hmota. Při použití mixéru získá pasta jednotnou konzistenci.
Většina receptů uvádí hmotnost rafinovaných surovin. Nejprve zvažte celkovou hmotnost a poté odečtěte hmotnost čištění.

Je důležité dodržovat uvedené proporce: porušení poměru povede ke zkažení konzervovaných potravin. Zahradník bude plýtvat časem a jídlem.

Způsoby výroby adjika z cukety

Zahradníci znají obrovské množství receptů. Připravují koření s nestandardními přísadami, přizpůsobují pokrm pro zeleninu a ovoce pěstované na místě. Chuť je vynikající.

Klasický recept

Toto je nejjednodušší variace na oblíbený kavkazský recept. Dokonce i začínající konzervativci uspějí v pokrmu. Výrobek slouží jako příloha, lze použít jako omáčku na špagety, doplněk k masu, zeleninovému guláši a rybám, stačí jíst s chlebem.

Co vařit:

1 hlava česneku;
hlavní složky se odebírají v maximálním množství: rajčata a cuketa, každá po 1,5 kilogramu;
feferonka (nejlépe červená) - 2 kusy;
mrkev - 500 gramů;
sladký salát cibule (nejlépe bílá) - 500 gramů;
mletý černý pepř - čajová lžička;
rafinovaný olej - 1 sklo;
granulovaný cukr - 6 polévkových lžic;
sůl - 3 polévkové lžíce;
devět procent octa - 100 mililitrů.

Jak vařit:

mletí surovin na požadovanou velikost frakcí;
Zahradní ovoce zpracujte samostatně, vložte je do různých pokrmů;
vložte hmotu do kotlíku, kotlíku (nepřidávejte česnek);
důkladně promíchejte;
dát na střední teplotu;
po začátku varu vařte 40 minut (nemělo by docházet k silnému bublání);
abyste zabránili spálení čas od času, promíchejte kompozici;
vložte česnek, sůl, cukr, máslo a vařte 10 minut;
zalijeme octem, přivedeme k varu.

Chutné koření připravené. Poměr slané-sladké můžete upravit podle vlastního uvážení. Připravte si balicí náčiní předem: láhve, plechovky. Směs odstavená z ohně se ihned zabalí a sroluje.

Adjika potřebuje dlouhou samopasterizaci. Nádobu s kořením otočíme víčky dolů a zabalíme. Po vychladnutí skladujte v místnosti.

S přídavkem jablek

Tato variace pocházela z oblastí bohatých na jablka. Zahradníci vyřešili problém zpracování vytvořením originální receptury. Kyselé ovoce dodává hořkému koření pikantní chuť. Co připravit:

kyselá jablka (nejlépe Antonovova) - 1 kilogram;
rajčata - 500 gramů;
česnek - 3 hlavy;
cuketa - 5 kilogramů;
mrkev - 1 kilogram;
pálivá paprika - 150 gramů;
sladká paprika - 1 kilogram;
devět procent octa - sklenice;
sůl - 4-6 polévkových lžic bez sklíčka;
cukr - 180-200 gramů;
nové koření - 1 lžička;
rafinovaný olej - 500 mililitrů;
petržel, kopr, koriandr, celer - podle chuti a volitelné.

Jak pokračovat:

rozemlejte přísady na požadovanou strukturu;
dát do kotle (bez česneku);
zapálit;
vaříme po varu 40 minut na mírném ohni;
přidáme česnek, sůl, cukr, olej, mletou papriku, bylinky;
vařte 10 minut;
přidat ocet;
přiveďte k varu a odstavte z ohně.

Okamžitě pevně zašroubujte do předem sterilizovaných nádob, otočte dnem vzhůru a pevně zabalte. Po vychladnutí obsahu přemístěte nádobu na místo chráněné před světlem, kde je udržována pokojová teplota.

Skvěle kyselá adjika skvěle doplní pokrm z masa a ryb. Někdy ho zahradníci používají jako omáčku na pizzu a hamburgery.

Adjika s rajčatovou pastou a paprikou

Rajčata ve správném množství ne vždy rostou na zahradě. Rajčat je sotva dost na jídlo. A cuket je přebytek. Pro přípravu horkého koření použijte rajčatový protlak. Můžete si ho koupit v každém obchodě.

Co potřebuješ:

rajčatová pasta - jedna plechovka o objemu 350-400 gramů;
voda - 1 litr;
cuketa - 3 kilogramy;
sladká paprika - 1 kilogram;
hořká paprika - 3-4 kusy;
česnek - 2 hlavy;
cibule - 300 gramů;
cukr - 200 gramů;
sůl - 4 zarovnané polévkové lžíce;
rafinovaný olej - 1 sklo;
devět procent octa - 1 šálek.

Kroky vaření:

brousit součásti;
zřeďte rajčatovou pastu vodou a promíchejte (hrudky nejsou povoleny);
vložte zeleninu (bez česneku) do kotle, nalijte rajčatovou pastu;
přiveďte k varu a vařte 40 minut;
přidejte česnek, sůl, cukr, máslo, mletou papriku a vařte 10 minut;
přidejte ocet, přiveďte k varu a stáhněte z ohně.

Vložte koření do předem sterilizovaných nádob, pevně je zavřete, položte dnem vzhůru a pevně zabalte. Po vychladnutí koření perfektně stojí v tmavém koutě místnosti.

Někdy zahradníci používají polotovary jako studené občerstvení. Adjika se podává na začátku vydatného oběda pro lepší trávení.

S rajčatovou šťávou

Někteří zahradníci dávají přednost přidání rajčatové šťávy do adjiky z cukety. Rok sklizně rajčat vám umožní připravit koření s vlastními přísadami. Na šťávu se hodí přezrálá, zmačkaná rajčata s celou slupkou. Co potřebuješ:

zralé velké cukety - 5 kilogramů;
jakýkoli rafinovaný rostlinný olej - 500 mililitrů;
hořká (pálivá) paprika (nejlépe červená) - 3 lusky;
plně zralá rajčata na šťávu - 1,5 kilogramu;
mrkev - 1 kilogram;
česnek - 3 velké hlavy;
cukr - 200 gramů;
sůl - 4 kulaté polévkové lžíce;
ocet devět procent - půl sklenice.

Jak vařit:

rajčata oloupeme a vymačkáme šťávu;
oloupeme zeleninu, nakrájíme na kousky a nakrájíme;
vložíme připravené suroviny (bez česneku) do kotlíku;
odměřte 500 mililitrů rajčatové šťávy, nalijte směs;
hmotu důkladně promíchejte dřevěnou špachtlí;
zapněte nejmenší ohřev kamen;
na minimálním zahřátí přiveďte polotovar k varu, hmotu je třeba vařit půl hodiny za stálého míchání (tekutina by se neměla příliš vařit);
vložte česnek, cukr a sůl a vařte 10 minut (znovu míchejte);
přidejte ocet, přiveďte k varu a stáhněte z ohně.

Ihned zabalte do sterilních sklenic, srolujte, zabalte. Po vychladnutí se chutné konzervy uloží doma na podlaze.

Pikantní s feferonkami a bylinkami

Toto jídlo je pro milovníky slaných. Různobarevné koření v plném smyslu slova spálí nebe. Skvěle doplní masovou nabídku.

Na rozdíl od všech ostatních způsobů výroby cuketového koření obsahuje tento recept velké množství pepře, který způsobuje pálení.

Co si musíte vzít:

plně zralá cuketa - 2,5 kilogramu;
červená feferonka - 200 gramů;
vícebarevná (pro krásu) sladká paprika - 500 gramů;
mrkev - 500 gramů;
pikantní cibule - 500 gramů;
jakýkoli rafinovaný rostlinný olej - 1 sklo;
sůl - v množství 2 polévkové lžíce;
cukr - v množství 4 polévkové lžíce;
svazek mladé zeleniny: koriandr, petržel a kopr;
ocet devět procent - 2/3 šálku.

Jak pokračovat:

bylinky dobře omyjte, poté osušte na ručníku a nakrájejte na nejmenší kousky;
zahradní ovoce musí být oloupáno, poté jemně nasekáno, například pomocí mixéru, a vloženo do litinového nebo měděného kotle;
hojně nalít olejem a dobře promíchat, ale ne kovovou, ale dřevěnou špachtlí;
výslednou hmotu udržujte na nízké teplotě po dobu 50 minut a během vaření pravidelně míchejte;
poté do nádoby vhoďte cukr, sůl a zahradní bylinky podle chuti a vařte dalších 10 minut a pokračujte v míchání;
po částech přidávejte ocet, znovu míchejte a nakonec znovu počkejte, až se hmota vyvaří;
vypněte topení.

Po uvaření by měl být produkt okamžitě umístěn do skleněných nádob, které musí být předem sterilizovány. Po sešití jsou plechovky umístěny dnem vzhůru a pevně zabaleny ze všech stran. Když koření vychladne, nádoby pro konzervaci se umístí do místnosti s chladným teplotním režimem.

Sklizeň s jablky a mrkví na zimu

Tento druh konzerv obsahuje mrkev. Svěží cuketa doplněná sladkokyselou kombinací: jablka-mrkev. Sladká kořenová zelenina dělá přípravu příjemnou a jemnou v chuti. Kyselá jablka promění obyčejný cuketový pokrm v jedinečnou delikatesu. Takovou adjiku děti dychtivě jedí.

Co připravit:

5 kilogramů plně zralé cukety (mladé na koření jsou příliš jemné);
12-15 lusků vícebarevné (pro krásu) feferonky;
2 hlavy česneku (můžete si vzít účes Rocambol);
200 gramů bílé salátové cibule;
500 mililitrů jakéhokoli rafinovaného rostlinného oleje;
200 gramů cukru;
100 gramů soli;
1 kilogram sladké mrkve;
1 kilogram kyselých (Antonovových) jablek;
sklenici octa devět procent.

Udělat sladkokyselé cuketové koření s mrkví a jablky není těžké:

nakrájejte zeleninu na požadovanou velikost a vložte do kotle;
důkladně promíchejte dřevěnou špachtlí;
vařte při minimální teplotě po dobu 20 minut (je třeba neustále míchat);
přidáme olej, sůl, cukr a vaříme za intenzivního míchání 30 minut;
Po částech zalijeme octem, naposledy přivedeme k varu a odstavíme z ohně.

Adjika okamžitě zabalte. Záložky je nutné provádět ve sterilních nádobách. Po utěsnění je třeba nádobu obrátit a zabalit. Produkty jsou skladovány při pokojové teplotě.

Adjika squash bez sterilizace

Ve skutečnosti zde namísto obvyklé sterilizace existuje známá technika: samopasterizace. Po zabalení adžiky z cukety do připravených plechovek se konzervy zabalí a pomalu vychladnou v této podobě. Bakteriální kolonie umírají pod vlivem octa a dlouhodobé vysoké teploty.

Složení požadovaných ingrediencí:

plně zralá cuketa - 5 kilogramů;
vícebarevná (pro krásu) pálivá paprika - 5-6 lusků;
mrkev - 1 kilogram;
zralá červená rajčata (pro kyselinu) - 1 kilogram;
sůl - v množství 100 gramů;
cukr - v množství 200-set gramů;
vícebarevná (pro krásu) sladká paprika - 1 kilogram;
jablka (kyselá nebo sladká - všechna stejná) - 1 kilogram;
jakýkoli rafinovaný rostlinný olej - 500 mililitrů;
ocet devět procent - 2/3 šálku.

Jak pokračovat:

nakrájenou zeleninu (kromě rajčat) vložte do kotlíku;
důkladně promíchejte dřevěnou špachtlí nebo lžící;
za stálého míchání vařte na minimální teplotě 15 minut;
položte rajčata a vařte 35 minut (je třeba neustále míchat);
přidejte máslo, sůl, cukr a vařte 10 minut (znovu míchejte);
po částech přidáme ocet, naposled přivedeme k varu a odstavíme z ohně.

Úspěchem tohoto receptu na cuketu adjika je přesné a důsledné provádění doporučení.

Hotové konzervy k zabalení, uzavření, zabalení. O zbytek se postará samopasterizace. Po vychladnutí skladujte na chladném místě: ve sklepě nebo v lednici.

"Pět minut"

K přípravě takové adjiky z cukety potřebujete tlakový hrnec. Moderní rendlík je při dodržení pravidel provozu naprosto bezpečný. Jedná se o snadný způsob rychlého uchování.

Co připravit:

plně zralá cuketa - 2 kilogramy;
vícebarevná (pro krásu) pálivá paprika - v množství 5 lusků;
vícebarevná (pro krásu) sladká paprika - v množství 300-set gramů;
česnek (můžete použít účes Rocambol) - v množství jedné 1. hlavy;
zralá červená rajčata - v množství 1 kilogram;
cukr - ve výši 200-000 gramů;
sůl - v množství 70 gramů;
jakýkoli rafinovaný (a lépe deodorizovaný) rostlinný olej - 200 mililitrů;
ocet devět procent - 2/3 šálku.

Jak správně vařit:

nakrájejte všechnu zeleninu a vložte do velké nádoby (vhodná je umyvadlo nebo konvice);
okamžitě přidejte všechny ostatní přísady (kromě octa);
míchejte dřevěnou špachtlí;
nalijte do nádoby tlakového hrnce na stanovený maximální objem;
vyberte jeden z režimů: "pečení", "dušení", "zelenina" a nastavte čas - 5 minut;
po skončení procesu nalijte do octa, promíchejte.

Hotové výrobky zabalte do čistých plechovek, vychlaďte a uložte do chladničky.

Nádoba tlakového hrnce nemusí pojmout celou směs najednou: doporučuje se pokládat suroviny v několika fázích. Ocet se přidává v poměru.

Cuketovo-majonéza

Výsledkem této nečekané kombinace jsou úžasné konzervy. Ale taková adjika není vhodná pro lidi, kteří sledují postavu: ukazuje se, že je příliš tučná a vysoce kalorická.

Co potřebuješ:

plně zralá cuketa - 1 kilogram;
vícebarevná (pro krásu) pálivá paprika - v množství 3 lusků;
průměrné balení majonézy - asi 200 gramů;
vícebarevná (pro krásu) sladká paprika - v množství 500-set gramů;
česnek (můžete si vzít modrý) - ve výši 1 hlavy;
cukr - v množství 2 polévkové lžíce;
sůl - v množství 1 polévková lžíce;
zralá červená rajčata - v množství 500-set gramů;
salát bílá (není příliš pikantní) cibule - 200 gramů;
jakýkoli rostlinný rafinovaný (a lépe deodorizovaný) olej - 1/4 šálku;
ocet devět procent - 1/4 šálku.

Jak vařit adjiku z cukety a majonézy:

pomocí mlýnku na maso nebo mixéru rozdrťte veškerou zeleninu na požadovanou velikost frakcí a vložte do kotle (kromě česneku);
důkladně promíchejte dřevěnou špachtlí;
na minimálním ohni a za stálého míchání vaříme 30 minut;
přidejte olej, sůl, pepř a vařte dalších 20 minut (za stálého míchání znovu);
nejprve přidejte majonézu a míchejte, dokud nebude hladká;
pomalu nalévejte ocet a současně důkladně promíchejte obsah nádobí;
za stálého míchání naposledy přivedeme k varu a odstavíme z ohně.

V dobře vyrobené adjice není majonéza vidět: při jídle cítíte pouze její chuť. Hotové koření zabalte do sterilních sklenic, uzavřete a zabalte. Po vychladnutí skladujte v lednici nebo ve sklepě.

S rajčaty

Adjika z cukety s rajčaty je příjemným doplňkem masové nabídky. Štíhlost lze upravit dle libosti. Jako příloha se doporučuje lehce hořké koření.

Co potřebuješ:

plně zralá cuketa - 2,5 kilogramu;
česnek (nejlépe modrý nebo Rocambol) - 1 hlava;
devět procent octa - 1/2 šálku;
vícebarevná (pro krásu) pálivá paprika - v množství 100 gramů;
silná zralá červená rajčata - v množství 500-set gramů;
jakýkoli rafinovaný rostlinný olej - v množství 100 mililitrů;
vícebarevná (pro krásu) sladká paprika - v množství 200 gramů;
dvě běžné polévkové lžíce cukru;
jedna standardní lžíce soli.

Jak vařit:

rozemlejte zahradní ovoce a výslednou hmotu nalijte do litinového nebo měděného kotle;
výsledný produkt míchejte dřevěnou špachtlí, dokud se nezmění na jedinou látku;
Míchejte a vařte nepřetržitě při minimální teplotě po dobu 30 minut;
nalijte požadované množství cukru, sůl podle chuti a také přidejte olej, poté vařte při minimální teplotě 10 minut ve vroucím stavu za stálého míchání hmoty;
po částech přilévejte ocet a za stálého míchání počkejte, až se hmota znovu začne vařit, poté kotel sundejte ze sporáku.

Horké koření zabalte do originálně sterilizovaných nádob (plechovka je naplněná až po hrdlo), uzavřete a pevně zabalte ze všech stran. Po vychladnutí skladujte v místnosti s normální pokojovou teplotou.

S cuketou

Cukety jsou příbuzné cukety. Tato plodina má šťavnatější, jemnější a vodnatější dužninu. Výhodou zeleniny je zachování jemné konzistence i přezrálé. Adjika může být vyrobena s cuketou stejným způsobem jako s cuketou. Jaké ingredience jsou potřeba:

zralá nebo mladá cuketa - 5 kilogramů;
Španělský česnek Rocambol nebo jiný česnek, který nemá silnou štiplavost - 1 hlava;
slunečnicový nebo jakýkoli jiný olej, ale nutně rafinovaný rostlinný olej - v množství 500 set mililitrů;
3 lusky vícebarevné (pro krásu) feferonky;
hustá rajčatová pasta - v množství 500-set gramů;
sůl - 2 polévkové lžíce;
cukr - 4 polévkové lžíce;
devět procent octa - půl sklenice.

Příprava koření:

veškeré zahradní ovoce a bylinky je nutné očistit a poté rozemlít pomocí vašich oblíbených kuchyňských pomocníků, jako je mixér nebo mlýnek na maso;
výslednou hmotu promíchejte dřevěnou špachtlí na jedinou konzistenci;
vložte do velkého litinového nebo měděného kotle;
neustále míchejte na mírném ohni, vařte 10 minut;
umístěte rajčatovou pastu do kotlíku, aniž byste ji zředili tekutinou, stejně jako cukr, olej a sůl podle chuti, poté vařte na mírném ohni v uzavřené nádobě po dobu 40 minut a čas od času pokračujte v míchání;
po částech a za pravidelného míchání přidejte ocet, poté přiveďte hmotu k varu, poté můžete nádobu vyjmout ze sporáku.

Hotové koření bude měkké a chutné. Měl by být zabalen horký, sterilizován a umístěn v jakékoli místnosti s chladným teplotním režimem.

Způsob vaření v multivarku

Mnoho zahradníků má kuchyňského pomocníka - multivarku. S jeho použitím se ukáže, že připraví jakékoli aromatické koření z cukety.

Výhody takového zařízení jsou:

rovnoměrné vytápění ze 3 stran;
nepřilnavý povlak;
schopnost přidávat přísady během vaření;
nastavení časovače na požadovanou dobu.

Je důležité, abyste nepřekročili stanovený maximální objem misky: pak vám vaření adjika cukety v multivarku přinese potěšení.

Jak správně uchovávat adjiku

Většina receptů zahrnuje sterilizaci nebo vlastní pasterizaci. Toto koření lze skladovat v běžné místnosti: na polici nebo v tmavém rohu.

Někdy se ale přidávají přísady, které mění podmínky. Poté by měla být adjika uložena ve sklepě nebo v chladničce. Je důležité si pamatovat: otevřenou sklenici uchovávejte v chladničce po dobu 1-2 dnů.