7 Nejlepších receptů krok za krokem na výrobu boloňské omáčky na zimu

Rajčata jsou nepostradatelnou potravinou, kterou bychom měli konzumovat každý rok. Získávají se z něj lahodné rohlíky, které obsahují ještě větší množství užitných vlastností. Jednou z blanků je boloňská omáčka, tu si na zimu rozhodně uvařte. Omáčka je jednoduchá na přípravu a zvládne ji i začínající hostitelka.

Historie omáčky

Bolognese je masová omáčka. Pochází z Bologni. V roce 1981 byl zveřejněn první recept, který se jmenoval Bolognese. Zjednodušeně se tomu říkalo guláš.

Jaké přílohy se podávají

V Itálii je zvykem používat k těstovinám omáčku, ale neměly by to být špagety. Boloňka se také používá jako doplněk k jedné z odrůd nudlí - tagliatelle.

Ostatní přílohy podáváme s omáčkou. Někdy se připravuje na bramborovou kaši, ale přidává se i do různých obilovin a zeleniny.

Slavné recepty a tajemství výroby boloňské omáčky

Existuje mnoho variací v přípravě pokrmu, které lze vybrat podle vaší chuti.

Klasickým způsobem

Proces vaření:

1. Nakrájíme na kostky 200 gr. vepřový bůček, 150 gr. řapíkatý celer, 200 gr. mrkev a cibuli. 4 stroužky česneku nakrájené nadrobno.
2. Suroviny se smaží v 70 ml olivového oleje po dobu 7 minut.
3. Přidáno 500 gr. mleté ​​maso, smažené po dobu 5 minut.
4. Uvedeno 60 g. rajčatová pasta, omáčka se promíchá a smaží 7 minut.
5. Obsah pánve se posílá do hrnce se silným dnem. Přidejte pepř, sůl podle chuti, 600 gr. rajčata, nasekané bylinky (bazalka, tymián, oregano po 10 g.).
6. Nalije se 400 ml červeného vína. Hmota by měla být pokryta vínem 2 cm. Pokud je vína málo, přidáme vodu, vývar.
7. Boloňská kaše se přivede k varu, oheň se sníží. Omáčka se dusí asi hodinu.

Vaření v multivarku

Jak připravit těstoviny:

1. Malá cibule se oloupe a nakrájí.
2. 2 polévkové lžíce se nalijí na dno misky. l. olivový olej, cibule stanovené. Režim pečení je nastaven na 35 minut. Smíchejte cibuli.
3. Česnek (3 stroužky) prochází lisem a posílá se na cibuli.
4. Přidají se 3 rajčata. Po 5 minutách - 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta.
5. Všechno je zpřeházené. Po 1/20 hodině se víko multicookeru zavře.
6. 300 g je rozloženo do misky. mleté ​​maso.
7. Trochu vody se vaří a nalije se do misky. Přidá se sůl, pepř, koření.

Příprava na zimu

Ingredience na omáčku:

1. Rajčata - 3,5 kg.
2. Cibule - 500 gr.
3. Rajčatová pasta - 200 gr.
4. Hnědý cukr - 100 g.
5. Sůl - až 2 polévkové lžíce. l.
6. Mletá paprika - 1 polévková lžíce. l.
7. Oregano, černý, kajenský pepř - ½ h. l.
8. Česnek - 4 stroužky.
9. Petržel, bazalka - půl svazku.
10. Červený vinný ocet - 5 lžic. l.
11. Olivový olej.

Rajčata jsou jemně nakrájená, zapálená. Když se vaří, vařte, dokud nezmenší objem o 1/3.

Jemně nakrájenou cibuli a česnek orestujeme zvlášť.

Poté se do rajčat zavede rajčatová pasta, sůl, cukr, koření, bylinky, cibule s česnekem, ocet. Po každém zavedení produktu je nutné vařit 1/20 hodiny. Hotový sochor se nalije do plechovek, které se před ochlazením zakryjí.

Recept se zeleninou a uzeným masem

Jak to udělat:

1. Mrkev, cibuli a celer nakrájíme na kostičky, opékáme 10 minut.
2. Tři stroužky česneku se nasekají a spolu se 75 g. slanina jde do zeleniny.
3. Mleté maso (50 gr.), 650 gr. konzervovaná rajčata, k přísadám se přidá 250 ml vývaru. Hmota se dusí ¼ hodiny na mírném ohni. Poté se nalije 250 ml suchého červeného vína.
4. Vařte boloňskou omáčku 2 hodiny.

S bylinkami

Postup přípravy boloňské omáčky:

1. Tři stroužky česneku jsou nakrájeny, smaženy ve 3 lžících. l. olivový olej 7 minut. Smažený česnek se odstraní a zůstane olej.
2. Mrkev, celer, cibule, pancetta (90 g). smažené 1/8 hodiny.
3. Mleté maso (50 g). jde do zeleniny.
4. Nalije se 300 ml středně tučného mléka. Požár přibývá. Omáčka se vaří 4 minuty. Po ¼ hodině dušení na mírném ohni.
5. Nalije se 300 ml suchého vína. Proces se opakuje jako u mléka.
6. Rajčata (400 gr.) jsou nakrájeny a odeslány do omáčky.
7. Byliny, koření jsou naplněny. Omáčka se přivede k varu a poté se dusí 2 hodiny pod uzavřeným víkem.

Boloňská omáčka na těstoviny

Na přípravu boloňské omáčky nakrájejte cibuli nadrobno, opékejte 5 minut. Nakrájejte 2 papriky, nasekejte 2 stroužky česneku.

Rozemlejte rajčata mixérem a přidejte do 600 gr. mleté ​​maso. Přidejte koření, koření. Mísu vařte na mírném plynu 1/3 hodiny.

Boloňská omáčka na lasagne

Mleté maso (500 gr.) smažené na mírném plynu po dobu 10 minut. Rajčata (300 gr.) musíte brousit mixérem, kombinovat s 2 polévkovými lžícemi. l. rajčatový džus. Zaveďte koření. Vařte 1/8 hodiny přiklopením víka.

Jak správně uchovávat pokrm

Skladujte obrobek jak ve sterilní nádobě, tak i zmrazený. Omáčku skladujte na tmavém, suchém a chladném místě až do příští sklizně rajčat. V mrazáku - asi 3 měsíce.