Krok za krokem recept na výrobu rajčatové omáčky s bazalkou na zimu

Rajčatová omáčka s bazalkou připravená na zimu se stane nenahraditelným doplňkem pizzy, masových a rybích pokrmů, dušené a smažené zeleniny, ale i těstovin. Kořenitá a aromatická, výhodně zdůrazní chuť každé pochoutky. Navrhované recepty a doporučení vám umožní nezávisle vytvořit lahodnou alternativu k omáčkám a kečupům zakoupeným v obchodě.

Vlastnosti přípravy rajčatové omáčky s bazalkou

V zimě je potřeba vitamínů obzvlášť akutní, ale je problematické kupovat čerstvou zeleninu a ovoce. Vaření chutných a zdravých zavařenin je tím nejlepším řešením problému. Přísné dodržování receptury rajčatové omáčky s bazalkou a technologie její přípravy vám umožní plně zachovat vitamínovou a minerální sadu vlastní čerstvé šťavnaté zelenině.

Aby byla tato italská omáčka co nejzdravější a nejchutnější, musíte:

• vyberte si nejkvalitnější čerstvou a zralou zeleninu bez dusičnanů a jiných škodlivých látek (nejlépe vypěstovanou na vlastním pozemku nebo zakoupenou na důvěryhodných místech);
• ke konzervaci používejte výhradně sterilizované nádoby;
• dodržujte přesně recept;
• dodatečně použijte kyselinu citronovou nebo ocet (lze použít jablečný nebo vinný), abyste zvýšili trvanlivost připravené omáčky;
• pro zachování maximálních užitných vlastností zeleniny ji nevystavujte příliš dlouhému tepelnému zpracování.

Požadované ingredience

Na klasickou italskou rajčatovo-bazalkovou omáčku si musíte připravit následující ingredience:

• 3,5 kilogramu rajčat;
• několik snítek bazalky (čerstvé nebo sušené);
• 2 středně velké husté cibule;
• 2 velké zralé papriky;
• 25 kuliček černého pepře;
• 10 hrášek nového koření;
• 1 hlava středně velkého česneku;
• 4 st. l. krystalový cukr;
• 1 h. l. stolní nebo mořská sůl;
• 50 ml 9% stolního octa;
• 4 st. l. rafinovaný rostlinný olej.

Výběr a příprava rajčat

Výběr rajčat je třeba brát zodpovědně, protože na něm závisí chuť, kvalita a bezpečnost hotové omáčky.

Zralé, šťavnaté a masité plody nasládlé chuti jsou pro tyto účely ideální.

Při nákupu musíte každý plod pečlivě prohlédnout, zda není poškozený a nevykazuje známky hniloby.

Dále by vybrané ovoce mělo být správně připraveno:

1. Odstraňte zelené ocasy a důkladně omyjte.
2. Na každém rajčeti udělejte lehké řezy do kříže.
3. Uchovávejte ve vroucí vodě 2-3 minuty - tento postup usnadní následné olupování pokožky.

Jak správně připravit nádoby?

Skleněné dózy vlivem vysokých teplot neuvolňují škodlivé látky, proto se nejlépe hodí ke konzervaci rajčatovo-bazalkové omáčky. Navíc se v takové nádobě ideálně zachová vůně a chuť hotového výrobku. Na skle by neměly být žádné třísky nebo praskliny.

Před zahájením přípravy je třeba sklenice omýt vodou a jedlou sodou a poté sterilizovat jakýmkoli vhodným způsobem:

• Naplňte velký hrnec vodou. Nahoru nasaďte kovové síto, na které plechovky postavte hrdlem dolů. Při varu vody se tvoří pára, která proniká do každé plechovky a dezinfikuje. Postup by měl trvat 15 minut, poté by měly být nádoby ve stejné poloze umístěny na čistý ručník vyrobený z přírodní tkaniny.
• Umyté, ale neotřené skleněné nádoby vložte do trouby a zahřívejte při teplotě +160 stupňů, dokud všechny kapičky nezaschnou.
• Nalijte vodu na dno plechovky (ne více než 1 centimetr na výšku) a vložte do mikrovlnné trouby na 5 minut, přičemž předtím nastavte výkon na 700 W. Při varu vody se tvoří pára, která sterilizuje nádoby.

Víka uzávěrů nádob také potřebují sterilizaci. K tomu je třeba je vařit 10-15 minut.

Jak udělat rajčatovou bazalkovou omáčku na zimu?

Univerzální recept na výrobu rajčatové omáčky s bazalkou na zimu je k dispozici a snadno se provádí. To vyžaduje:

1. Předem blanšírovaná a oloupaná rajčata vložte do mísy mixéru. Největší vzorky nakrájejte na plátky.
2. K rajčatům přidejte snítky bazalky a umelte.
3. Výsledné pyré přendejte do silnostěnného hrnce se silným dnem, přikryjte a vařte půl hodiny na mírném ohni. Celou tu dobu sledujte zeleninovou hmotu, aby se nepřipálila, jinak bude chuť omáčky beznadějně zkažená.
4. Po 30 minutách sejměte víko z nádoby a přidejte koření, cukr a sůl. Dále za stálého míchání hmotu ještě trochu povařte do požadované konzistence.
5. Přidejte ocet a rostlinný olej.
6. Promíchejte, odeberte vzorek a pokud je chuť zcela uspokojivá, dejte omáčku do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Existuje další možnost vaření. V tomto případě budete potřebovat:

1. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej.
2. Nové koření a černý pepř rozdrťte v hmoždíři, přidejte k máslu a dvě minuty smažte.
3. Oloupané stroužky česneku nakrájejte na kousky a přidejte do směsi pepř-olej. Za stálého míchání pokračujte ve smažení další tři minuty.
4. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Přidejte ke zbytku ingrediencí a pět minut restujte. V důsledku toho by cibule měla být mírně změklá, ale ne smažená.
5. Vezměte hluboký, prostorný kastrol a přeneste do něj výslednou hmotu.
6. Přidejte nakrájený bulharský pepř a restujte asi pět minut.
7. Rajčata nastrouháme a přidáme na pánev ke zbytku surovin.
8. Osolte, přidejte cukr a vařte půl hodiny na nejnižším stupni za stálého míchání zeleninové hmoty.
9. Když se tekutina odpaří a konzistence omáčky zhoustne, přidejte do ní nakrájené snítky bazalky a dále vařte 5 minut.
10. Po dokončení vaření přidejte ocet, vše znovu důkladně promíchejte a po dvou minutách stáhněte z ohně.
11. Po ochlazení hmotu nechte několik sekund projít mixérem. V tomto případě nemusíte dosáhnout jednotné konzistence.
12. Znovu povařte, uložte do skleněných nádob a uzavřete uzavřenými víčky.

Pravidla skladování omáčky

Konzervovaná omáčka se dobře skladuje ve sklepech, skříních nebo jiných technických místnostech s nízkou teplotou vzduchu. Pokud je obsah octa nebo jiných konzervačních látek minimální, sklenice by měly být umístěny v lednici.