Recept na nakládaný česnek jako na trhu s celými hlávkami
Nakládaný česnek je neuvěřitelně chutné jídlo. Jeho výhody jsou dány antiseptickými vlastnostmi produktu a vysokým obsahem vitamínů A, B, C, D, E. Díky přirozenému procesu fermentace se v pokrmu zachová více živin. Soulad s technologií vaření vám umožní získat velmi chutné občerstvení doma.
Recept na celé hlavy
Recepty na kynuté těsto jsou velmi jednoduché na přípravu a nevyžadují mnoho přísad. Výhodou celého česnekového předkrmu je přirozenost produktu a jeho estetická krása.
Ingredience:
- 1 kilogram celého česneku;
- 600 mililitrů vody;
- 30 mililitrů kyseliny octové 6%;
- 30 gramů soli.
K přípravě nakládaného česneku se používají čerstvě natrhané hlávky.
- Hlavy bez oddělení se odlupují od slupky. Hotový výrobek se zalije studenou vodou a nechá se 6-8 hodin máčet.
- Předpřipravené banky. Namočené hlavy jsou pevně zabaleny do nádoby.
- Pro přípravu solanky se do 600 ml vody přidá sůl a ocet. Marináda se přivede k varu.
- Sklenice se nalijí vychladlou marinádou a přikryjí čistou fólií nebo gázou. Solení se odstraní na chladném místě po dobu 10-14 dnů. Pravidelně kontrolujte a přidávejte marinádu.
Hotové sklenice s hlavičkami nakládaného česneku jsou uzavřeny plastovými víčky. Česnek se na zimu dává do lednice nebo sklepa.
Recept na vonné bylinky
Nakládaný česnek je nejen zdravý, ale i chutný. Recepty s přídavkem koření dodávají kvásku zvláštní voňavé aroma.
Ingredience:
- 1 kilogram mladého česneku;
- 2 polévkové lžíce soli;
- 1 litr vody;
- 1 lusk feferonky;
- 2-3 listy křenu;
- 8-10 hrášek z nového koření;
- 6-8 bobkových listů;
- kopr, rybíz, list třešně podle chuti.
Tyto produkty jsou na 8-10 porcí. K vaření se používají čerstvé suroviny.
- Příprava marinády. Do litru vody přidejte 2 lžíce soli a lák přiveďte k varu. Připravte lák bez octa.
- Připravujeme produkty. Hlavy omyjeme pod tekoucí vodou. Zcela zbavíme slupky. Sdílíme denticly.
- Stroužky česneku rovnoměrně rozložíme do předem připravených sklenic. Do každé sklenice přidejte plátek feferonky, sladký hrášek, lavrushku, rybíz a třešňové listy. Koření rovnoměrně rozprostřete po sklenicích.
- Sklenice nalijte studenou marinádou a dejte na chladné místo. Česnek by měl být fermentován po dobu 3 týdnů. Po celou dobu lák kontrolujeme a podle potřeby doléváme.
Pokud je třeba česnek konzervovat, po 3 týdnech se starý lák vypustí. Banky se nalijí novým solným roztokem připraveným podle předchozího receptu. Konzervace je srolována kovovými víčky a uložena. Je třeba poznamenat, že ve fermentované formě se miska skladuje bez kroucení po dobu několika měsíců.
Tajemství úspěšné a chutné začátečnické kultury
Všichni kuchaři vědí, že pokrm se v arménštině osvědčí, pouze pokud dodržíte některá pravidla.
- Výběr hlavy. Na kynuté těsto je vhodný pouze velký silný česnek.
- Kvásková metoda. Pokud je plodina právě sklizena, slupka nestihla uschnout, měly by být fermentovány celé hlávky. Při použití starých hlav se slupka odstraní do spodní vrstvy. Lobuly jsou rozděleny mezi sebou.
- Ostrynka v kynutém těstě. Pro milovníky kynutého těsta se jako na trhu doporučuje přidat do marinády feferonky.
- Proces solení. Kysání je doprovázeno procesem fermentace. Solanka je částečně vylita z plechovky, takže je třeba ji pravidelně kontrolovat. Pokud není dostatek tekutiny, musíte do nádoby přidat čerstvou solanku. Receptury kvásku neumožňují přidání čisté vody. Ta kazí výslednou chuť pokrmu.
- Kyselá chuť. Kyselejší chuť a specifickou vůni získáte, když se do nálevu přidá polévková lžíce 6% kyseliny octové.
Jemnější chuť pokrmu získáte, pokud hřebíček fermentujete s červenou řepou. Řepná šťáva jim dodává růžový odstín. V závislosti na chuťových preferencích se česnek fermentuje pomocí nálevu z okurek, řepné šťávy, žitné mouky. Mouka podporuje rychlejší růst bakterií mléčného kvašení, které zajišťují proces fermentace. V takovém receptu je růst hnilobných bakterií téměř nemožný. Potlačují je houby mléčného kvašení.
V důsledku toho je produkt déle skladován bez dalšího zpracování.
Výše uvedené recepty na kynuté těsto jsou skvělé nejen na hlávky česneku, ale i na čerstvé šípky.
