Top 15 receptů na vaření hub na zimu za tepla i za studena, se sterilizací i bez ní

Ryzhiks jsou považovány za jeden z nejběžnějších druhů hub, ale mnozí mylně podceňují jejich užitečnost, nevědí, jak chutné mohou být přípravky. Existuje mnoho možností pro přípravu pokrmů s takovou přísadou, proto se doporučuje předem zjistit o výhodách produktu, které recepty jsou nejoblíbenější a jaké jsou vlastnosti vaření šafránových mléčných čepic na zimu.

Složení a užitné vlastnosti

Houby dostaly své jméno kvůli zvláštnostem jejich vzhledu ve formě jasně červené barvy. Tato barva je dána beta-keratinem, který se po vstupu do lidského těla mění na vitamín A. Takový prvek je nezbytný pro normální fungování orgánů zraku.

Přítomnost velkého množství vitamínů, minerálních solí, popelových látek, sacharidů ve složení má příznivý vliv na stav lidského těla. Jejich konzumací se zlepšuje struktura vlasů, nehtů, kůže. Ryzhiks obsahuje laktrioviolin, což je jedinečné antibiotikum přírodního původu a je schopné potlačit životně důležitou aktivitu bakterií.

Vzhledem k přítomnosti tohoto účinku se houby často používají v receptech tradiční medicíny k léčbě zánětlivých onemocnění, včetně tuberkulózy.

Výhodou šafránových mléčných čepic oproti jiným odrůdám je jejich snadná stravitelnost tělem a co do počtu aminokyselin ve složení aminokyselin se vyrovnají masu. Zároveň má výrobek vysokou energetickou hodnotu, podle tohoto kritéria překračuje ukazatele hovězího, kuřecího masa a vajec.

Houby očistíme a namočíme

Dnes existuje obrovské množství receptů s houbami. Mohou být vařené, smažené, dušené, solené, konzumované se zakysanou smetanou nebo čerstvé se solí. Abyste získali chutný pokrm, je důležité houby správně oloupat a zpracovat. Namáčet se dají, ale zkušení znalci šafránových mléčných čepic říkají, že se tomu dá vyhnout. V praxi spočívá problém v důkladném umytí hub a namáčení ve vodě na 1 hodinu tento proces usnadňuje.

Jak připravit suroviny:

• houby jsou pečlivě vytříděny - jsou vysoce náchylné k invazi červů, takže to musí být provedeno rychle;
• suroviny se umístí do cedníku a důkladně se umyjí a zcela se zbaví lesních zbytků;
• surovina se položí na rovnou plochu, nejlépe víčky dolů, a nechá se zaschnout.

Dále se musíte rozhodnout o způsobu vaření. Většina receptů zahrnuje vaření šafránových mléčných čepic. Při použití metody solení je lepší zvolit houby malé velikosti.

Sklizeň hub na zimu

Doma existuje široká škála způsobů, jak připravit čepice šafránového mléka, mohou fungovat jako samostatná svačina nebo jako příloha k jiným pokrmům. K jejich přípravě na zimu lze použít následující možnosti:

• konzervace;
• solení;
• kvašení.

Způsob přípravy blanku na zimu je ovlivněn chuťovými preferencemi a velikostí hub. Malé houby se často solí a fermentují, větší zástupci se používají ke konzervaci a smažení. Při práci je důležité dodržovat následující doporučení:

• jedlé šafránové mléčné čepice mají jasně oranžovou barvu čepice, na přelomu vykazují mrkvovou barvu a příjemnou vůni - specifický nepříjemný zápach a vzhled bílé tekutiny svědčí o nevhodnosti materiálu;
• houby nemají rády hodně koření, stačí použít pár kuliček pepře, bobkový list, při solení je potřeba 50 gramů soli na 1 kilogram surovin;
• pokud se na povrchu objeví plíseň, lze ji odstranit gázou předem navlhčenou solným roztokem.

Ryzhiki lze použít v kombinaci s jinými produkty nebo působit jako hlavní složka.

Horké marinované

Mnoho lidí dává přednost marinování hub, protože hořkost charakteristická pro solené a nakládané houby zmizí. Výhodou této metody je, že hotový výrobek lze použít jako samostatné jídlo, do salátů, náplní do koláčů. Množství hlavních složek se určuje v závislosti na objemu surovin. K marinování 1 kilogramu šafránových mléčných čepic budete potřebovat:

• voda - ¾ skla;
• sůl - 1 lžička;
• pepř - 4 kusy;
• ocet 6% - 0,5 šálku.

Chcete-li nakládat houby, postupujte takto:

• houby se nalijí vroucí vodou do cedníku a ochladí se;
• připravit marinádu z vody, soli, pepře;
• suroviny se vaří v roztoku po dobu 25 minut;
• přidejte ocet do pánve;
• směs vařte 15 minut;
• dát do bank.

Marináda musí houby zcela zakrýt, jinak je začnou ovlivňovat plísně. Po ochlazení se obrobky umístí do chladničky nebo tmavého sklepa.

Konzervování s kořením

Tradiční klasický recept používá pouze sůl. Konzervování s kořením vyžaduje dlouhou dobu vaření, ale jeho výhodou je jedinečná chuť hub, které jsou křupavé a aromatické. Používají se následující přísady:

• houby - 3 kilogramy;
• sůl - 150 gramů;
• listy dubu, rybízu nebo třešně;
• kopr - 1 svazek;
• hřebíček - 3 kusy;
• bobkový list - 3 kusy;
• černý pepř - 15 kusů.

Listy rostlin se opaří vařící vodou. Suroviny se namočí na 4 hodiny do vody, vysuší a rozloží do vrstev o tloušťce 6 centimetrů. Každá nová úroveň je posypána kořením. Listy jsou umístěny na horní vrstvě. Nádoba se umístí pod tlak a odstraní se na 25 dní na chladném místě. Po 5 dnech by mělo vyniknout hodně šťávy, pokud se tak nestalo, přidejte převařenou slanou vodu.

Tekutina by měla vždy pokrývat povrch hub.

Solené houby bez sterilizace

Stačí posypat malé houby solí po dobu 1,5 hodiny, abyste získali lahodnou studenou svačinku. Při této metodě se důkladně posypou jemnou solí a za občasného míchání dají na 48 hodin do lednice.

Solené houby můžete vařit bez sterilizace pomocí 2 hlavních metod. První neznamená vaření a produkt je jednoduše pokrytý solí, druhý vyžaduje předběžné tepelné ošetření. S možností bez sterilizace a vaření hub se provádějí následující akce:

• vařené houby po dobu 5 minut;
• suroviny se umístí do cedníku, aby se vypustila voda;
• rozložte houby v rovnoměrných vrstvách, každou vrstvu posypte solí, přidejte bobkové listy, nasekaný česnek, pepř;
• útlak je umístěn na houby, obrobek je umístěn v chladničce nebo pod podlahou po dobu 45 dnů.

Výpočet soli se provádí tak, že na 1 kilogram suroviny připadá 50 gramů soli. Plechovky s vodou se používají ke zvýšení tíhy útlaku.

Recept na suché solení

Houby připravené k solení jsou rozloženy do nádob, přičemž vrstva šafránových mléčných čepic není větší než 7 centimetrů se solí, jejíž množství by mělo být 50 gramů na každý kilogram suroviny. Na naplněnou nádobu je umístěn tlak, po 24 hodinách začne produkt produkovat šťávu. Hotová pochoutka bude hotová za 30 dní.

Nakládané houby

Pro recept jsou použity pouze kloboučky hub, které by měly držet tvar a neměly by být příliš velké. Tato možnost zpracování šafránových mléčných čepic se ve srovnání s metodou solení považuje za užitečnější, protože kyselina mléčná uvolněná během procesu přispívá k lepší asimilaci produktu.

Proces vypadá takto:

• klobouky se vloží do cedníku a přelijí se vroucí vodou;
• z vody, cukru, soli a mléčné syrovátky se připraví plnicí roztok;
• suroviny se umístí do nádoby a nalijí se směsí syrovátky;
• je výrobek pod tlakem, kapalina musí zcela zakrýt uzávěry.

Hotový pokrm dostáváme po 2-3 týdnech.

Recept na konzervaci za studena

Studená metoda umožňuje plně zachovat prospěšné vlastnosti produktu. Pro recept budete potřebovat sůl a houby v poměru 50 gramů na 1 kilogram, pokud chcete, můžete přidat kopr a česnek. Houby jsou rozloženy ve vrstvách s čepicemi dolů, každá nová je posypána solí. Shora je nádoba pokryta listy křenu, což zabraňuje plesnivění obrobku.

Po 7 dnech se obrobek zkontroluje, přenese do sklenic a naplní je uvolněnou šťávou. V případě potřeby naplňte nádoby až po úroveň hrdla fyziologickým roztokem.

Horké solení

Chutné a rychlé, můžete vařit houby na zimu metodou horkého solení. Na 1 kilogram surovin budete potřebovat:

• sůl - 7 gramů;
• voda - 150 mililitrů;
• kyselina citronová - 1,5 gramu.

Z uvedených surovin se připraví marináda. Souběžně s tím jsou plechovky sterilizovány jakýmkoliv z možných způsobů. Při použití sody je důležité zajistit, aby na vnitřku nádoby nezůstaly žádné zbytky.

Houby se ponoří na 15 minut do vroucí marinády a poté se rozloží do suchých sklenic. Houby se nalijí vroucí marinádou a přikryjí víky. Banky se do místa trvalého uskladnění přemisťují až po úplném vychladnutí.

Se zeleninou a rýží ve sklenicích

Takový recept vám umožní získat produkt, který je velmi vhodný pro použití v polních podmínkách, a také umožňuje v případě potřeby rychle připravit pohoštění pro hosty. To bude vyžadovat:

• houby - 1 kilogram;
• rajčata - 2 kilogramy;
• cibule, mrkev, sladká paprika - každý 1 kilogram;
• rýže - 1 kilogram;
• slunečnicový olej - 400 mililitrů;
• sůl, pepř - podle chuti.

Návod krok za krokem:

• nakrájejte mrkev na hrubém struhadle a vložte do hrnce na rozpálený olej;
• smažení se provádí po dobu 10 minut;
• přidejte nakrájenou cibuli a papriku, smažte dalších 10 minut;
• přidejte kousky hub, rajčata a vařenou rýži do poloviny uvařené;
• směs se dusí, dokud nepřijde rýže, v tu chvíli se přidá sůl a černý pepř.

Plechovky s přípravkem se do 20 minut vysterilizují a po vychladnutí odvezou do sklepa.

Recept na smažené čepice šafránového mléka na zimu

Smažené houby jsou všestranné, dají se jíst studené i ohřáté, používají se k přípravě polévek i jako příloha, používají se jako náplň do pečení. Recept bude vyžadovat:

• houby - 2 kilogramy;
• tuřín cibule - 4 kusy;
• bulharský pepř - 1 kilogram;
• rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce
• voda - 100 mililitrů;
• ocet 9% - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej;
• sůl, cukr a pepř podle chuti.

Na oleji na pánvi orestujeme prstencovou cibuli a nakrájené houby. Teplotní režim je zvolen střední, je nutné dosáhnout úplného odpaření vlhkosti. Do hmoty se přidají odděleně dušené papriky a směs se za stálého míchání udržuje na ohni po dobu 30 minut. Několik minut před koncem procesu se přidá sůl, pepř, bobkový list a ocet. Výsledný produkt se distribuuje do sterilizovaných sklenic, nastaví se na 30 minut k varu ve vodě a přikryje se víčky.

Po svinutí se nádoby vyjmou, aby vychladly pod přikrývkou.

Když jsou houby připravené k jídlu

Doba vaření přímo závisí na zvolené metodě. Při použití expresní metody je hotový produkt získán za 2-4 hodiny. Při solení nebo zavařování se průměrná doba pohybuje od 3 do 5 týdnů, přičemž čím menší jsou houby, tím kratší bude období.

Jak skladovat hotový výrobek

Konzervované houby ve skleněných nádobách lze skladovat v lednici nebo ve sklepě. Za optimální teplotu se považuje 2 až 4 C, pokles ukazatele pod 0 C povede k zamrznutí obrobku a houby ztratí chuť. Při zvýšení teploty nad 7 C začne kysání a množení bakterií, které způsobí zkažení produktu.

Nakládané houby lze skladovat v lednici při teplotě 8-10 C po dobu minimálně 40 dnů. Při prvním náznaku zákalu nebo výskytu plísně se solanka scedí a přelije nově připraveným. Nakládané houby nelze dlouho skladovat, proto se doporučuje sníst je do týdne po přípravě. Pro prodloužení termínu je třeba je sterilizovat.

Při skladování nakládaných hub je důležité zajistit, aby tekutina houby zcela pokryla. Pokud je tekutiny málo, doplní se k tomu osolenou vodou. Pokud existuje podezření na začátek procesu znehodnocení obrobku, mohou být houby znovu vařeny, zpracovány za tepla nebo zpracovány na kaviár.