Vlastnosti řezání králíka

Králičí maso je pro tělo dobré, protože.Na. obsahuje velké množství aminokyselin, je chutné a jemné. Důležité je králíka pořádně ostříhat. Tento postup má některé zvláštnosti.

Vlastnosti řezání králíka

Vlastnosti spádu

Ti, kteří chovají králíky, potřebují znalosti nejen o porážení jatečně upraveného těla. Důležitý je také proces porážky zvířete. Králíci masných plemen se porážejí ve věku 5-6 měsíců. Kožešinová plemena se porážejí po línání po dobu 8 měsíců existence.

Po výběru zvířete je umístěno do samostatné klece, je sledováno jeho chování a pohoda po dobu 1-2 dnů. Poté, co ho přestanou krmit, poskytnou mu dostatek pití. Vyplatí se pozvat veterináře, aby králíka prohlédl.

Proces porážky

Samotná porážka se provádí několika způsoby. Výběr závisí na dovednostech farmáře, dostupnosti určitých nástrojů a dokonce i náboženské příslušnosti.

Existuje 6 nejběžnějších metod porážky králíků:

1. Bezkrevná metoda. Oběť je omráčena tupým předmětem. Úder je aplikován na zadní část hlavy. Použijte dřevěnou pálku, váleček, paličku atd.d. Kovové nástroje se nepoužívají, t.Na. jsou schopni rozdrtit lebku. To bude narušovat proces stahování kůže.
2. francouzský způsob. Je složitá a vyžaduje, aby člověk měl určitou sílu. Králíka uchopí za zadní nohy, mršina se silou zatřese.
3. Elektrický šok. Králík je umístěn ve speciální komoře s elektrodami, na které je aplikován výboj. Oběť zemře během několika sekund. Doma se tato metoda používá jen zřídka kvůli nedostatku vybavení.
4. Zlomenina základny krku. Muž k sobě přitiskne oběť a jednou rukou jí fixuje zadní nohy. Druhou rukou se prudkým pohybem zkroutí krk.
5. Vzduchová embolie. Vzduch je pumpován do boltce pomocí stříkačky nebo pumpy. V domácnostech se vzduchová embolie používá jen zřídka, protože.Na. jeho důsledky jsou často porušením kvality masa a kožešinových výrobků.
6. Porazte ostrým špendlíkem. Používá zbraň podobnou kuši. Jehla se zavede do hlavy zvířete. Proráží lebku a prochází mozkem.

Je nutné se důkladně seznámit se všemi jatečními technikami a vybrat si pro sebe tu nejvhodnější. Při dlouhých a nezkušených manipulacích zvíře zažívá bolest a stres. To není humánní a také to přímo ovlivní kvalitu získaných produktů.

Po zabití je zvíře vykrváceno: provede se řez v krční tepně a zvíře se pověsí hlavou dolů.

Odstraňování kůže

Poražení králíka je jen jedním z kroků k výrobě lahodného dietního masa. Živý králík bude muset být zabit a vykuchán.

Stažení kůže se nejlépe provádí ihned po ukončení krvácení, než je králík otupělý

Stažení kůže před řezáním králíka. Stahování kůže má své vlastní vlastnosti. Zabité zvíře se položí žaludkem na prkénko, jeho kůže se stáhne prsty za páteř, kde se provede malý řez nožem. Prsty se vloží do řezu a pokusí se svléknout mršinu pohybem směrem k hlavě a ocasu zvířete.

Když je kůže oddělena od těla králíka, je odstraněna z jeho končetin. Kůži bude možné zcela oddělit po zlomení kostí a provedení řezů ve šlachách a svalové tkáni. Ocas je odstraněn nožem, plazení je dekapitováno vedle prvního obratle. Mrtvola zvířete je připravena k řezání.

Vykuchání

Králičí maso je velmi užitečné, obsahuje vitamíny B, C a užitečné stopové prvky: fluor, fosfor, kobalt a mangan

Pokud byl králík zabit doma, po odstranění kůže se mršina vykuchá. Poškození nebo nesprávné odstranění vnitřních orgánů způsobí, že maso nebude použitelné. Po provedení podélného řezu podél pobřišnice jsou vnitřní orgány ručně odstraněny. Žlučník a močový měchýř jsou odstraněny, aby nedošlo k jejich poškození.

Játra, plíce a srdce králíka se používají pro kulinářské účely.

Pokyny pro řezání jatečně upravených těl

Je potřeba králíka správně ostříhat, protože.Na. kosti tohoto zvířete jsou trubkovité. Jsou tak silné, že je musí sekat sekerou. Je těžké to udělat doma, protože.Na. v místech, kde je kostra rozřezána, se v kostech často tvoří praskliny, oddělují se od nich úlomky.

Jíst takové maso je nebezpečné, člověk riskuje, že se pořezá v tkáních ústní dutiny a stěnách jícnu.

Existuje několik možností pro řezání králíka. Všichni mají své vlastní potíže. Ať už si člověk vybere jakoukoli metodu, bude muset připravit nástroje potřebné pro práci:

• ostrý nůž;
• prkénko;
• kuchyňské nůžky;
• rukavice.

Použijte také sekeru. Bude se vám hodit, pokud korpus nemůžete rozdělit nožem nebo nůžkami. Jeho použití usnadňuje řezání, ale je méně bezpečné.

Pravidla

Po přípravě potřebných nástrojů začnou krájet na porcované kusy. Pokyny k postupu:

1. Přední nohy jsou odděleny nožem od ramenního kloubu.
2. V břišní dutině se vede podélný řez.
3. Filety se odstraňují řezem vedoucím od pánevní oblasti k hlavě. Oddělený filet se nařeže na libovolný počet kusů.
4. Zadní nohy jsou řezány nožem v kloubu umístěném vedle páteře.
5. Korpus bez tlapek je rozdělen na 2 poloviny s řezem podél páteře.
6. Žebra se odstraňují kuchyňskými nůžkami.
7. Záda králíka je rozdělena na 3-4 části.

Výsledkem je, že člověk dostane těžký filet, několik kusů ze zad a 4 nohy. Pokud je kraul velký, lze jeho končetiny přeříznout oddělením stehna od bérce podél kloubu.

Pokud se v procesu bourání jatečně upraveného těla okamžitě provádí vykostění (oddělování masa od kostí) nebo ořezávání (odstranění šlach, filmů, tuku), musí být takové maso okamžitě použito pro kulinářské účely nebo umístěno do chladniček nebo mrazniček. Ve vnějším prostředí je spousta patogenní mikroflóry a maso je ideální živnou půdou pro jejich život.

Rychlá cesta

Kdo se doma s plazením nesetkal, měl by použít jednodušší metodu. Chce to jen ostrý nůž a prkénko.

Jatečně upravené tělo je rozděleno na porcované kusy podle následujícího schématu:

1. Pánevní končetiny jsou odděleny od jatečně upraveného těla.
2. Naříznuté tlapky podél kloubu jsou rozděleny na holeně a stehna.
3. Přední nohy odřízněte řezem od ramenního kloubu.
4. Odřízněte vršek. Řeže se podél hřebene.
5. Střední část je rozdělena na stejné kusy 4-5 cm.

Řezání králíka tímto způsobem nebude trvat déle než 10 minut. Tato možnost řezání je nejjednodušší, v důsledku toho člověk obdrží kusy jatečně upraveného těla stejné velikosti a hmotnosti.

Závěr

Porazit domácího králíka bude snadné i pro začátečníka, pokud bude věnovat pozornost všem nuancím postupu. Před rozdělením jatečně upraveného těla na porce bude nutné jej stáhnout z kůže a odstranit vnitřní orgány. Samotný proces řezání se skládá z několika fází, jejichž výsledkem bude několik stejně velkých kusů jatečně upraveného těla.