Vnitřní řezání
Obsah
Při chovu kachen se chovatelé řídí pravidly pro vedení takového chovu. Jednou z důležitých fází je porážka, škubání a bourání kachny. Doma se používá několik metod takového zpracování.
Vnitřní řezání
Čas na porážku
V závislosti na podmínkách, ve kterých kachna roste, jak je krmena a kde je chována, se bude doba porážky lišit. Důležitým určujícím faktorem je samotné plemeno kachen. Brojlerová kachňata se vyznačují intenzivním růstem a přírůstkem hmotnosti. Ostatní plemena, vč.h. a Indo-dívky, zralé později. Pro rychlý nárůst hmotnosti a intenzivní růst jsou ptáci krmeni vyváženým krmivem: obilím, strouhanou zeleninou, nakrájenou pšenicí a ovsem, řasami.
Optimální věk jateční kachny je 2-2,5 měsíce od okamžiku narození.
Ve věku 55 až 60 dnů má pták již dostatečnou váhu a husté, nepříliš tvrdé opeření. Pozdější termín porážky kachny zkomplikuje škubání a samotné kachní maso nebude tak chutné a křehké. Od 60. dne života pták začíná rychle hubnout a zvyšuje opeření. Proto je důležité nevynechat tento věk, abyste získali velkou jatečně upravenou mrtvolu.
Technika porážky
Před hacknutím je pták připraven: 12 hodin před zabitím ho přestanou krmit, aniž by ho omezovali v pití. Pomocí externí metody můžete zatlouct kachnu. Tato technika, která vám umožňuje zabít ptáka, je nejlepší a skládá se z několika fází:
- je zavěšen za nohy tak, že hlava visí dolů, křídla jsou položena za zády;
- krk se stáhne a hlavní tepna se přeřízne ostrým nožem;
- když všechna krev vyteče (asi po 15-20 minutách), bude pták připraven k škubání a řezání.
Porazit ptáka je možné i jinak: vezmou ho za nohy, nasadí mu krk na pařez a useknou mu hlavu sekerou. Tato metoda se praktikuje v soukromých domácnostech a není o nic méně rychlá a účinná. Každý farmář používá svou vlastní techniku porážky, vše závisí na počtu hospodářských zvířat a frekvenci porážky.
Způsoby škubání
Důležité je kachnu nejen správně zatlouct, ale také kvalitně oškubat, aby byl zachován atraktivní vzhled jatečně upraveného těla a přirozená barva kůže. Tento postup se provádí dvě hodiny po porážce. Během této doby má tuk čas ztuhnout a kůže se stává hustší, méně náchylná k poranění během procesu škubání.
Suché škubání
Suché škubání je jedním z oblíbených způsobů zacházení s kachnami domácími a kachnami indokachenami. Před škubáním se korpus postříká vodou, aby se zabránilo rozsypání chmýří. Nejprve se odstraní velké opeření, které se soustředí na křídla, ocas, poté se odstraní malé peří, které se přesune do jiných částí těla, končí krkem a hrudníkem.
Vytrhávání peří by mělo být zahájeno na hrudi, poté by mělo být odstraněno ze zad a ramen. Křídla a ocas jsou jako poslední zbaveny peří
Abyste mohli správně a efektivně oškubat mršinu suchým způsobem, musíte dodržovat některá pravidla:
- Korpus se položí na rovnou vodorovnou plochu. Velké peří se vytahuje ve směru růstu, aby nedošlo k poranění kůže, malé se vytahuje proti růstu.
- Po zpracování se korpus posype moukou a pár sekund opéká na zapáleném hořáku. Během této doby se zbaví přebytečného chmýří a nepřipálí se.
- Poslední fází bude umytí ptáka a jeho řezání.
Horké škubání
Poté, co je kachna poražena doma, mnoho chovatelů drůbeže se uchýlí k jejímu opaření. Jedná se o jednu z nejrychlejších metod škubání jatečně upravených těl kachen, která se skládá z několika fází:
- kostra se vloží do prostorné hluboké nádoby tak, aby byla v ní zcela ponořena;
- ohřejte vodu na sporáku na teplotu 80 ° C;
- nalijte ptáka horkou vodou a otočte ho z jedné strany na druhou, aby se rovnoměrně opařil;
- po 15 minutách se vyjme z vody, položí na rovnou plochu a oškube.
Pomocí horké metody se peří škube mnohem snadněji, ale lze ji použít, pokud po porážce neuplynulo více než 4 hodiny
Technika škubání je stejná jako u suchého způsobu. Nevýhoda tepelného zpracování: kůže kachních těl lehce zčervená, což je přirozený proces tepelného zpracování.
Štípání v pytli
Někteří chovatelé drůbeže po domácí porážce kachny provádějí proceduru opaření. Technika zpracování je jednoduchá:
- vezměte obyčejný sáček, zalijte vroucí vodou, po 10 minutách namáčení dobře vymačkejte;
- vložte jatečně upravené tělo do sáčku a pevně ho zavažte;
- po půl hodině působení se žehlička zahřeje a peří kostry se vyžehlí přes pytlovinu;
- po žehlení se začnou trhat.
Tato metoda bude schopna oškubat 2-3 kachní jatečně upravená těla současně.
Technika řezání
Před rozřezáním jatečně upraveného těla by mělo být vykucháno. V břiše se ostrým nožem provede podélný řez a vyjmou se všechny vnitřnosti (vnitřnosti). Toto je první krok, pokud osoba plánuje dát ptáka na chvíli do lednice. Vykuchané plíce, komora, játra by se neměly vyhazovat, používají se k přípravě prvních chodů.
Správná porážka kachen doma a její řezání se skládají z několika fází:
- před vykucháním se na jatečně upraveném těle odřízne krk;
- pak jsou křídla odříznuta, nohy jsou těsně pod patním kloubem a křídla jsou na křižovatce s počátečním kloubem;
- jícen a struma by měly být vykuchány cervikálním otvorem;
- tukové usazeniny, které se vytvořily v břiše, jsou vyříznuty.
Prvním krokem je odstranění střev. Tento postup je důležitý, zvláště pokud hodláte poslat kachnu na zmrazení
Po dokončení vykuchání se jatečně upravené tělo důkladně omyje v několika vodách, vysuší a celé se uloží do chladničky nebo mrazničky. Pokud hostitelka kachnu porazila a chystá se ji hned po vykuchání vařit, je důležité ji správně nakrájet na porcované kousky. Prvním krokem je ohmatat klouby a udělat řezy v jejich kloubech. Předejdete tak riziku rozdrcení kostí při řezání a jejich požití.
Kachnu je možné krájet následujícím způsobem:
- Nejprve se pomocí nože oddělí šunky, čímž se maso na hřbetu více uchytí.
- Stejným způsobem je nutné zastřihnout křídla blíže k obratlům.
- Hrudník by měl být řezán podél těla.
- Kuchyňskými nůžkami ustřihněte ocas a žebra.
- Filet je rozdělen na několik částí, které byly předtím zbaveny mazové žlázy, což zhoršuje chuť masa.
- Po vyříznutí vznikne jeden rámeček s potahem, který se odřízne. Rámeček se nevyhazuje, je lepší ho nakrájet na kousky nebo nechat vcelku a následně použít na přípravu vývarů a dalších prvních chodů.
Závěr
Vlastní porážka, škubání a bourání kachen nejsou složité procesy. Tato technika je snadno proveditelná doma, není drahá a nevyžaduje speciální dovednosti a znalosti. Podle výše popsané technologie se chovatel drůbeže dokáže s tímto úkolem rychle vyrovnat a získat vysoce kvalitní maso pro vaření různých pokrmů.
