4 Nejlepší recepty na výrobu manjo z lilku na zimu
Obsah
Řeč bude o domácí zeleninové přesnídávce z bulharské kuchyně, která zaujme nasládlou chutí a konzistencí salátu od první lžičky. Manjo z lilku na zimu se zpravidla připravuje s přidáním rajčat, zeleninových paprik a cibule. Při podávání se tato zelenina hodí k pokrmům z brambor a drůbeže. Principy receptury a oblíbené přísady umožňují zařadit manjo do dietního, zdravého jídelníčku.
Jemnosti vaření
Manjo esence - lilek. Pro jakýkoli recept potřebují předběžnou úpravu. Plody se omyjí, podélně rozpůlí, bohatě osolí, nechají 1 hodinu pod tlakem - pustí přebytečnou šťávu a ztratí specifickou hořkost. Umyté a vysušené.
Jak vybírat produkty
Kromě deklarované zeleniny se manjo často přidává:
- cuketa;
- mrkev;
- dýně;
- Chile.
Nedoporučuje se nahrazovat ocet kyselinou citronovou - svačina ztratí pikantnost. Koriandr, bílé kořeny, nové koření, bylinky středomořské kuchyně - bazalka, rozmarýn, šalvěj mu dokážou dodat punc originality.
Příprava inventáře
Níže uvedené receptury nevyžadují na konci sterilizaci, ale nádoba musí být zpočátku čistá. Sklenice je třeba umýt horkou vodou a jedlou sodou, opláchnout čistou vodou. Poté vložte do trouby vyhřáté na 110 °C a ihned vypnutou – během jejího chladnutí dojde k jejich sterilaci.
Jak připravit manjo na zimu
Receptů na výrobu manjo na zimu moc není. Zkuste připravit několik různých možností pro lahodný zeleninový salát, abyste si pak mohli vybrat ten, který vám nejlépe vyhovuje.
Klasický recept
Ingredience:
- 1,3 kg rajčat;
- 800 g lilku;
- 1 kg sladké papriky;
- 300 g cibule;
- 200 g mrkve;
- 6 stroužků česneku;
- 90 ml oleje;
- 35 g soli;
- 45 g cukru;
- 45 ml octa;
- mletý černý pepř.
Způsob vaření:
- Neloupaná rajčata prolisujte.
- Nakrájejte lilek na plátky a spolu s rajčaty pošlete na pánev.
- Přidejte brčko zeleninového pepře.
- Přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev, nasekanou cibuli a česnek.
- Zalijeme olejem, octem, přidáme sůl a cukr, pepř.
- Vše přiveďte k varu, snižte teplotu na střední a vařte 50 minut.
S rajčatovou pastou
Ingredience:
- 2 kg lilku;
- 400 g rajčatového protlaku;
- 800 g cibule;
- 120 ml oleje;
- 1,2 kg sladké papriky;
- 90 g cukru;
- 55 g soli;
- 70 ml octa;
- 400 g mrkve;
- 10 stroužků česneku;
- černý a červený mletý pepř.
Způsob vaření:
- Rajčatový protlak rozpustíme v 1,2 litru převařené vody, přidáme ocet, mletou papriku, sůl, cukr, nasekaný česnek.
- V hrnci osmahneme na oleji půlkolečka cibule.
- K cibuli přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev a brčko zeleninového pepře.
- K zelenině přidejte na kostičky nakrájený lilek.
- Zalijte rajčatovou omáčkou, přiveďte k varu a vařte 40 minut.
S fazolemi
Ingredience:
- 1,6 kg lilku;
- 180 g suchých bílých fazolí;
- 1,2 kg sladké papriky;
- 2,3 kg rajčat;
- 500 g cibule;
- 300 g mrkve;
- 70 ml octa;
- 65 g cukru;
- 40 g soli;
- 180 ml oleje;
- 12 stroužků česneku;
- 0,5 čerstvého chilli.
Způsob vaření:
- 8-10 hodin před výrobou manjo zalijte fazole studenou vodou. Poté opláchněte, podlijte čistou vodou a vařte, dokud fazole nezměknou (ale měly by si udržet tvar).
- Mrkev, zeleninovou papriku a cibuli nakrájíme na nudličky.
- Rajčata, bez slupky, protlak.
- Lilek nakrájejte na půlky.
- Do kastrůlku na sporáku nalijte olej, vložte mrkev, lilek, rajčata, cibuli a papriku, přidejte nakrájenou chilli papričku (nemusíte loupat semínka), sůl a cukr, přiveďte k varu a odpočítávejte 10 minut.
- Ke všemu přidáme uvařené fazole, nasekaný česnek a vaříme 30 minut.
- Přiveďte k varu, zalijte octem, odměřte 5 minut.
Smažený lilek
Ingredience:
- 1 kg lilku;
- 300 g mrkve;
- 500 g cibule;
- 1 kg sladké papriky;
- 250 g čerstvých oliv;
- čerstvá petržel a koriandr;
- 1,2 kg rajčat;
- 1 čerstvé chilli;
- 12 stroužků česneku;
- 140 ml oleje;
- 2 h. l. chmel-suneli;
- 40 g soli;
- 40 g cukru;
- 20 ml octa.
Způsob vaření:
- Nahrubo nakrájené lilky orestujeme na oleji do zlatova.
- Na oleji osmahneme půlkolečka cibule a nahrubo nastrouhanou mrkev, 10 minut podusíme.
- Chilli odřízněte ocas, vyčistěte mezistěny a semínka.
- K cibuli a mrkvi přidejte lilek, slámky papriky, nakrájenou chilli papričku a česnek, počítejte 20 minut.
- Rajčata oloupeme a rozmixujeme.
- K zelenině přidejte rajčatový protlak, sůl, cukr, chmel-suneli, nahrubo nakrájené olivy (vypeckované), počítejte 15 minut.
- Přiveďte k varu, zalijte octem, přidejte nasekané bylinky, povařte dalších 5 minut.
Podmínky skladování
Podle všech receptur by mělo být Manjo skladováno na tmavém místě, při teplotě nepřesahující +16 ° С a vlhkosti vzduchu ne vyšší než 75%.
Svačina otevřená v kterémkoli z 12 měsíců skladování by měla být přesunuta do chladničky a spotřebována do 1 týdne.
