Mýtus nebo pravda, med má genetickou paměť a jak ji zkontrolovat

Hodnota a užitné vlastnosti medu jsou ověřeny historií i praktickým používáním již několik tisíciletí. Včelařský produkt se odedávna používá jako profylaktický a léčebný prostředek v boji proti mnoha nemocem. Včelaři věří, že genetická paměť včelího medu chrání kupující před nákupem padělků. Jak pravdivé je toto tvrzení, pochopíme dále.

Genetická paměť medu - mýtus nebo pravda?

Genetická paměť přímo souvisí s vědomím živého organismu, které z definice nelze nalézt ve včelařském produktu.

Ale zároveň experiment, který lze provést doma, vyvrací vědecký názor. Zkušení včelaři trvají na tom, že med má jakousi biologickou či genetickou paměť a experimentálně to dokazují přidáním včelařského produktu do studené vody. Podle jejich názoru, pokud je produkt přírodní, pak ve vodě tvoří plást, který dokazuje jeho přítomnost v úlu, což znamená, že je přirozený.

Jak zkontrolovat?

Včelaři doporučují následující kontrolu přirozenosti medu.

1. Do studené čisté vody se přidá kapka sladkosti. O několik minut později se objeví zvláštní vzor ve formě mnohostranných buněk žluté barvy.
2. Pokud dáte polévkovou lžíci medu do hlubokého talíře nebo misky, zalijete ji sklenicí studené vody a nádobou 1-2 minuty otáčíte, pak se z nektaru ve vodě vytvoří plástev.
3. Používají také metodu rovnoměrného zahřívání nádoby s pamlskem naplněným vodou. K tomu se přísady používají ve stejných poměrech, 1 polévková lžíce sladkostí se nalije stejným množstvím tekutiny. Nádoba se zapálí na pomalý oheň a rovnoměrně se zahřívá. Po chvíli se dole objeví zlatý nebo žlutý vzor v podobě mnohoúhelníků, v obrysech připomínající plástev.

Důležité! Prodejci léčivého přípravku tvrdí, že pouze kvalitní květový nektar může nabýt původního tvaru plástve.

Benardův buněčný fenomén

Na začátku minulého století francouzský fyzik Henri Claude Benard během experimentu přidal včelí nektar do studené vody a zahřál ji. V důsledku zahřívání se na dně nádoby vytvořily stejnoměrné mnohostěnné buňky, které svým tvarem a obrysem připomínají plástve.

Později se ukázalo, že nejen med, když se zahřeje, vytváří ve vodě neobvyklý vzor, ​​ale také jakákoliv látka, která má viskózní nebo olejovou konzistenci. Stejný experiment lze provést přidáním rostlinného oleje, cukrového sirupu nebo ropných produktů do vody. V každém případě se na dně nádoby objeví vzory v podobě šestiúhelníku.

Proto se plástve, které se objeví ve vodě po zahřátí, nazývají "Benardovy buňky". Fyzikální jev nastává pod vlivem nejprve studených a poté teplých teplot, přeměňuje strukturu hmoty na uspořádanou formu mnohostěnů.

Úplně stejný příběh je i s krystalickou mřížkou včelího nektaru, která se podle včelařů tvoří v produktu tak, jak je obalený cukrem.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Vědecky dokázáno, že takové sloučeniny se vyskytují výhradně v pevných látkách. Med svou strukturou odkazuje na kapaliny, obsahuje až 20% vlhkosti, proto nemůže mít krystalovou mřížku. Cukrování sladkosti nastává kalením a přeměnou sacharidových sloučenin nebo užitečných cukrů, které jsou hlavními složkami včelařského produktu.

Důležité! Krystalizace nektaru přímo závisí na druhu medu, jeho zralosti a podmínkách skladování. Proces cukrování pamlsku trvá 3 až 9 měsíců.

Přírodní a falešný med

Na pultech trhů a obchodů se stále častěji objevují nové odrůdy včelího dárku. Ne vždy ale léčivý přípravek odpovídá kvalitám a požadavkům přírodního medu.

Chcete-li vybrat správnou hodnotnou pochoutku, musíte dodržovat následující pravidla:

• kupujte med pouze od důvěryhodných prodejců a včelařů;
• vyžadovat dokumenty potvrzující původ produktu;
• před nákupem, pokud je to možné, vyzkoušejte pochoutku;
• chuť přírodního nektaru by měla být sladká, ale bez zarudnutí může mít mírnou hořkost;
• některé druhy medu mají mírnou hořkost nebo pálení v krku jako pachuť, která se rychle podobá;
• aroma přírodního dárku je květinové nebo bylinkové, bez karamelu a jiných tónů.

Konzistence a barva produktu závisí na jeho stáří. Většina odrůd včelího, čerstvého medu je zbarvena do žlutě zlaté nebo jantarové barvy. Výjimkou je nektar pohankový, kaštanový, jehličnatý a medovicový. Po ocukrování výrobek změní konzistenci a barvu. Stává se hustší a lehčí a na povrchu přírodní pochoutky se objevuje bělavý květ v podobě bublinek.

Padělaný výrobek není fermentován ani pocukrován, zůstává po dlouhou dobu průhledný a tekutý.