Jak doma správně oškubat kachnu, 7 rychlých a jednoduchých způsobů
Obsah
Mnoho farmářů a lovců ví, jak rychle vytrhnout kachnu, ale ne každý ví, že není snadné provést postup kvalitativně. Existuje celá řada metod pro manipulaci s jatečně upravenými těly, z nichž každá má své vlastní vlastnosti. Způsob škubání si můžete vybrat na základě dostupnosti některých nástrojů a zdrojů a také svých vlastních preferencí.
Příprava jatečně upraveného těla
Nejprve musíte pochopit, že existují kritéria, podle kterých byste měli zvolit období pro porážku kachny. Musíte se zaměřit na věk. Nejlepší doba pro porážku drůbeže je 60–70 dní. V této době jsou kachny plně vyrostlé, ale letky ještě nejsou zcela vytvořeny.
Když dorostou do určité velikosti, je vhodné je odstranit. Dál už ale čekat nemůžete, protože se bude těžko trhat. Konopí navíc zůstane na slupce, a to zhorší vzhled a chuť masa.
Postup opaření
Je důležité správně porazit. To je základ pro následné rychlé a kvalitní zpracování. Drůbež není třeba před porážkou krmit. Kachna je 12 hodin zbavena potravy a držena odděleně od stáda. Pták je zabit ranou do hlavy a poté je hrdlo podříznuto ostrým nožem. Krev by měla vytéct do 10 minut, poté je mršina považována za připravenou k další akci.
Doporučuje se dát kostru do chladné místnosti. Vhodné je místo, kde teplota nepřesahuje 5 °C, například lednice nebo sklep. To umožní tuku ztuhnout a maso získat svou charakteristickou chuť. Poté lze mršinu ptáka vykuchat a oškubat.
Požadované nástroje
Pro vykuchání budete potřebovat následující nástroje a položky:
- papír, látky nebo fólie na pokrytí vnitřních podlah;
- sáčky, stejně jako krabice, pro třídění peří různé struktury během zpracování, včetně pod chmýří;
- tekoucí voda;
- vroucí voda pro horkou metodu;
- velká pánev;
- nůž, nůžky, pinzety nebo nůžky na drát.
Některé metody vyžadují vosk, železo. Bez ohledu na způsob škubání je potřeba si připravit čistý hadřík a nádobu s vodou.
Způsoby škubání
Takto vypadají kachní jatečně upravená těla po odstranění peří
Existuje mnoho způsobů, jak oškubat zdechliny. Je však důležité vybrat jednoduchý a účinný. Musíte se postarat o bezpečnost pokožky, jinak bude obtížné ji zpracovat.
Suchý
Suchá metoda je považována za nejjednodušší a cenově nejdostupnější. Ne nadarmo jej od pradávna používali myslivci, kteří oškubávali ještě teplou, právě postřelenou zvěř. Nejprve je třeba připravit místo pokrytím podlah. Čištění jatečně upravených těl začíná u největších peří, postupně se přechází na malé. Postup by měl být prováděn ve směru růstu peří.
Krk a hrudník se oškubají jako poslední. Nachází se tam nejmenší a nejtenčí peříčka. Dále musíte vyčistit pokožku od chmýří. To se provádí dvěma způsoby - nožem a moukou nebo lehkým zpěvem. Při výkonu je nutné dbát na to, aby nedocházelo k úniku podkožního tuku.
Názor odborníka
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.
Poté se oškubané tělo omyje pod tekoucí studenou vodou. Pečlivě odstraňte mastnotu a stopy sazí. Drůbež lze poté použít na vaření nebo zmrazit.
Po opaření
Štípání po opaření
Metodu opaření lze použít několik hodin po porážce. Jedním z pravidel je nepoužívat k opaření vařící vodu. Často naruší kůži na jatečně upraveném těle a další škubání nebude možné. Musíte se předem připravit:
- prostorná pánev;
- konvice;
- nůž a pinzeta;
- sáčky na peří, chmýří nebo krabice.
Korpus vložte do vhodné nádoby. Ohřejte vodu v konvici na 80 °C. Nalití kachny na kůži, k tomu musíte zvednout peří. V důsledku toho musí být kostra zcela pokryta horkou vodou.
Nechte indowku 15-20 minut, poté ji vyjměte a vytrhněte, pohybujte rukou proti růstu peří. V tomto procesu musíte zajistit, aby se tenká kůže neroztrhla. Zbytkové chmýří lze opálit.
S taškou a žehličkou
K oškubání kachny touto metodou budete kromě sáčku a žehličky potřebovat misku s horkou vodou. Algoritmus zpracování je následující:
- Namočte tkaný sáček na 10 minut do horké vody a poté vyždímejte.
- Korpus vložte do sáčku a pevně zavažte.
- Ponořte jej na 10 minut do nádoby na horkou vodu.
- Předehřejte žehličku na nejvyšší možnou teplotu.
- Korpus vyžehlete přes mokrý pytel.
- Vyndejte kachnu a zaštípejte pírko ve směru růstu.
Při provádění je důležité zajistit, aby byla kostra kompletně tepelně zpracována žehličkou.
Spalující
Ptáčka můžete spálit hořákem
Metoda singe se používá, když není možné odstranit celé peří. V tomto případě musíte vyčistit kostru od peří a spálit zbytky peří. K tomu je vhodný plynový hořák, suché palivo nebo jiný zdroj ohně. Během opalování natáhněte útek a narovnejte záhyby pro lepší odstranění peří. Mrtvolu není nutné přibližovat k ohni – pírko a prachové peří by měly být jen lehce zuhelnatělé. Ošetření je důležité provést rychle, aby se pokožka nespálila a nevytékal tuk.
S voskem
Tuto možnost využívají myslivci k odstranění pírka, ale hodí se i do domácnosti. Předem je potřeba zásobit se malým kouskem parafínu. Nejprve sejměte křídla a poté stáhněte peříčka z ocasu. Dále byste měli vyčistit největší opeření na těle.
V hrnci rozpusťte vosk. Umístěte tam kachnu. Vosk by ji měl zcela obalit. Poté přeneste do nádoby se studenou vodou, aby se vosk zafixoval na kůži ptáčka. Vytáhněte kachnu, zmáčkněte rukama, aby se vosk rozbil. Z korpusu opatrně odstraňte zbytky parafínu a peří. Výhodou této metody je, že není potřeba žádné další opalování.
Pomocí trysky
Mechanický způsob škubání
Kromě ručních metod existují i mechanické. Mohou být použity doma pomocí různých zařízení. Často je pták škubán vrtačkou a nástavci s palci. Je však třeba poznamenat, že kvalita zpracování značně trpí, protože rychlost škubání praporovacího stroje je vysoká. Odstranění pírka bez pahýlů nebude fungovat.
Štípání na poli
Metodu používá mnoho lovců, kteří potřebují provést postup rychle a ručně. Peří se nemusí vytrhávat, stříhá se i s kůží. Zabere to minimum času. Ale vařená kachna nebude mít křupavou kůrčičku, jakou mají milovníci zvěře rádi.
Musím si nechat chmýří?
Přírodní kachní prachové peří má velkou hodnotu, proto je důležité, aby zůstalo neporušené. Na péřové bundy se používá peří a prachové peří, šijí se z něj přikrývky, ale častěji se sbírají na polštáři. Nečistoty a mastnotu na peří lze odstranit pracím práškem namočením do vody.
Pero lze uložit pro pozdější použití
Po pouhých 10 minutách lze hrot opláchnout a vysušit vložením do tkaného sáčku a zavěšením na dobře větraném místě. Obsah pravidelně protřepávejte. Kvalitní materiál má dlouhou životnost, lze jej používat až 10 let.
