Jak porazit krůtu doma?

Pro většinu farmářů nemusí být porážka drůbeže snadným úkolem. Zde mluvíme nejen o získávání masných výrobků, ale také o následné čerstvé konzervaci a bylo by také hezké získat jatečně upravené tělo s vynikajícími externími údaji. To je to, o čem bude řeč dále v článku.

Jak se porážejí krůty

Vše začíná přípravnou fází. Krůty můžete porážet poté, co jejich hmotnost přesáhne 12 kg (nejčastěji pták dosáhne takto pevné hmotnosti ve věku osmi měsíců).

Plemena brojlerů lze poslat na porážku v dřívějším termínu: ve 4-6 měsících. Pokud tuto důležitou dobu přeskočíte, maso nepřestane mít dietetické vlastnosti, ale ztratí svou křehkost.

Producenti jsou posláni pod nůž poté, co dosáhnou věku tří let a začnou ztrácet své cenné kvality v reprodukci. Maso je zpracováváno speciální technologií, po které je možné ho konzumovat.

Jateční krůty, a jakéhokoli dalšího ptáka je potřeba, než začne proces výměny peří, jinak není možné vytvořit dokonalé škubání a kostra nebude mít atraktivní vzhled, protože z ní trčí konopí.

Před porážkou krůt budete muset projít přípravným obdobím, a to: vyprázdnění žaludku a jícnu od krmiva. Pokud tento postup neprovedete, mohou nastat problémy s vykucháním, což znamená, že ztráta kvality je nevyhnutelná. Druhý den bude mít struma a kloaka kyanotickou barvu, aby se tomu zabránilo, je třeba provést následující postup.

Den před předběžným dnem porážky vybraní jedinci přestanou krmit. Pták je usazen v temné místnosti, kde by měly být instalovány nádoby s vodou. Tato procedura podporuje pohyb střev, ale krůty nezhubnou. Pokud se Glauberova sůl používá v rozpuštěné formě, pak je proces vylučování z výkalů rychlejší, protože se stává tekutou konzistencí.

O existujících metodách porážky

Nejběžnější metodou je useknutí ptačí hlavy. Tuto možnost je však vhodné použít, pokud je kostra okamžitě odeslána ke zpracování na hotové výrobky. Faktem je, že s takovou metodou je téměř nemožné udržet masné výrobky čisté, t.Na. dochází ke kontaktu se zemí. Otevřené rány se navíc stávají výbornou živnou půdou pro patogenní bakterie.

V případě, že jsou jatečně upravená těla na prodej, bude nutné je skladovat po dlouhou dobu. Důležitou podmínkou je co nejrychlejší vykrvení ptáka. Rychlé a kvalitní odstranění krve přispívá k velmi dlouhé době, po kterou zůstane maso čerstvé.

Právě pro tuto možnost porážka probíhá přes dutinu ústní a nese název „split“. Výhodou je, že se na jatečně upravené tělo nedostane téměř žádná krev, samotný proces vykrvácení je poměrně rychlý, čímž se prodlouží doba uchování čerstvého masa.

Jak odstranit pírko z jatečně upraveného těla

Existují dva způsoby, jak odstranit peří: suché a mokré. V první možnosti musí být škubání provedeno ihned po porážce ptáka. Zajistíte tak delší skladování masa.

Letová a ocasní pera se při opaření snáze odstraňují: zde je důležité vědět o teplotních ukazatelích vody a době, po kterou je v ní mršina ponechána. Doporučená teplota kapaliny by neměla být vyšší než 60 stupňů, aby nedošlo k opaření pokožky. Maximální doba, po kterou může být tělo ponořeno do vody, je jedna minuta. Poté se musí odstranit a odstranit peří. Pokud povolíte chlazení, proces se výrazně zpomalí.

Pro zachování celistvosti kůže se pírko vytahuje ve směru růstu. Odstraňování chmýří a malých peříček by neměl být problém. Pak začne série pahýlů a zpěv spodního chmýří. Po sejmutí krytu peří je třeba vyčistit ústní dutinu od zbytků krve, umýt končetiny a utřít je do sucha a poté zahájit proces odstraňování vnitřních orgánů.

Proces řezání kostry

Před řezáním je nutné položit kostru na tvrdou podložku a ostrým nožem oddělit končetiny (k přeříznutí vazů).

Kůže se nařeže mezi tlapkami a v blízkosti řitního otvoru tak, aby se otevřela břišní dutina. V tuto chvíli se nedoporučuje dotýkat se orgánů. Kolem řitního otvoru se provede řez. Chcete-li odstranit blízkou žlázu, musíte udělat řez ve formě trojúhelníku.

Dalším krokem je odstranění všech orgánů. Vyhodit můžete téměř vše kromě srdce, jater a žaludku. Jsou skvělými ingrediencemi pro lahodnou drobnou omáčku. Důležité je nezapomenout vytáhnout průdušnici s jícnem, které se nacházejí v krční oblasti. Bude to vyžadovat určité úsilí. Po dokončení všech výše uvedených manipulací lze kostru řezat.

Kůže je naříznuta vazy v místě, kde se stehna napojují na trup. Nohy krůty se oddělují od noh pomocí již popsané technologie. Nyní jsou na řadě křídla, používá se stejná technika.

V poslední fázi se provede řez kůží pod hrudníkem: v místě, kde byly umístěny orgány. Při dosahování žeber se doporučuje použít speciální nůžky, které se používají při řezání ptáků k řezání kostí. Nakrájejte tedy krůtu na následující části:

• křídla;
• boky;
• prsa;
• zadní část;
• nohy.

V případě, že pták musí zůstat neporušený, není nutné provádět výše popsané manipulace.