Jak porazit pštrosa: pokyny krok za krokem

Při porážce pštrosa je důležité správně provést předporážkovou přípravu a samotnou porážku. Dále zjistíme nuance tohoto obtížného, ​​ale nezbytného procesu v chovu drůbeže a jaké chyby lze udělat kvůli nezkušenosti. Článek poskytuje kompletní pokyny pro porážku exotického ptáka.

Když je čas na porážku?

Pštrosi se porážejí po dosažení určité hmotnosti. Pták je považován za připravený k porážce:

• samci - vážící 120 kg;
• feny - vážící 100 kg.

Nemá smysl chovat samce po dosažení 120 kg, samice lze ponechat kvůli získávání vajec.

Rychlost přibírání závisí na dietě a dietě. Čím lépe pštrosy krmíte, tím kratší mají oční víčka. Zkušení chovatelé se při porážce neřídí věkem ptáků, ale jejich hmotností. Obvykle pštrosi dosáhnou požadované hmotnosti ve druhém roce života. Ptáci připravení na porážku jsou krmeni podle speciální diety.

Kde se zabíjejí pštrosi?

Není tak snadné porazit pštrosa jako běžnou drůbež. A první úskalí čeká farmáře hned na začátku – porážet pštrosy na farmě je nemožné. Tito ptáci jsou tak vystrašení, že začnou panikařit při sebemenším hluku nebo nebezpečí - utíkají a rozbíjejí vše, co jim stojí v cestě. Pštrosi se porážejí na speciálních jatkách se silnými zdmi.

Pokud jsou pštrosi poraženi na farmě, přežívající dobytek bude vystaven obrovskému stresu. V budoucnu ptáci nedovolí, aby se k nim člověk přiblížil, navíc jsou schopni napadnout lidi, pokud v nich vycítí nepřátele. Tito ptáci jsou tak silní, že mohou i zabít.

Pštros připravený k porážce je přemístěn na jatka. Ale aby neprožíval stres, jinak se kvalita masa sníží.

Příprava na porážku

Velká velikost pštrosa a jeho síla se při porážce stávají problémem. Nedá se s ním vypořádat tak snadno jako s kachnou nebo husou. Obr vycítí nebezpečí a dokáže projevit agresi, udeřit a dokonce i zabít. Proto je tak důležité pštrosy krotit. Když přijde čas na porážku, mohou být bezpečně odvezeni na porážku, bez paniky a odporu.

Domestikace začíná již od velmi raného věku, takže pštrosi vnímají člověka jako živitele rodiny.

Nástroje a zařízení jsou připraveny k porážce:

• omračovací kladivo;
• nabroušený nůž;
• tlusté lano;
• kovový háček - pro zavěšení korpusu.

Na velkých farmách jsou pštrosi před porážkou usmrceni elektrickým proudem - k tomu musíte zakoupit speciální drahé vybavení.

Pokyny pro porážku krok za krokem

Proces porážky se skládá z několika fází, které musí probíhat postupně. Kvalita produktů závisí na přesnosti každé fáze.

Ohromující

Ohromení se provádí jedním ze dvou způsobů:

• Elektrický šok. Pták je napájen napětím 240 V po dobu 6-7 sekund. Znehybněte několik jedinců najednou. Tato metoda se používá na velkých farmách.
• Kladivo. Pštros je zasažen do hlavy - přesně uprostřed, kladivem. Je důležité zasáhnout přesně a tvrdě, aby se ptáček okamžitě vypnul.

Vykrvácení

Omráčeného ptáka proříznou krční žílou umístěnou na krku. Nebo uříznout celou hlavu. Poté se kostra zavěsí pomocí háčků - za nohy, aby mohla odtékat krev. Když všechna krev vyteče, pokračujte do další fáze.

Aby krev co nejrychleji vytekla, je třeba přeříznout hlavní tepnu – nachází se v blízkosti srdce.

Jak se zabíjejí pštrosi, je popsáno ve videu níže:

škubání

Štípnutí provádí specialista – doporučuje se pozvat ho speciálně pro tuto práci. Pokud škubání svěříte neprofesionálům, peří bude nekvalitní a nebude snadné ho realizovat.

Primární zpracování surovin

Aby byla odstraněná kůže vysoce kvalitní, musíte ji odstranit přísně podle technologie - je vhodné sledovat speciální video vysvětlující všechny jemnosti procesu. Hlavní věcí při stahování kůže je tvar získané suroviny a nepřítomnost vad na ní. Rozměry nejsou tak důležité jako kvalita. Pro dosažení správného tvaru jsou řezy vedeny podél určitých linií.

Pravidla stahování kůže:

• K odstranění kůže z křídel se odřízne od vnějšího okraje prvního křídla k vnějšímu okraji druhého křídla. Řez musí být souvislý a vedený přes břicho.
• Hlavní řez je veden zdola nahoru – od řitního otvoru k zobáku. Provádí se také průběžně.
• Na nohách se kůže nařeže – od distálního článku prstů až po břicho přes stehno.

Stažená kůže se pošle vychladnout - po dobu 15 minut.

Pokud je kůže v exkrementech nebo krvi, důkladně se omývá v tekoucí vodě. Zbytky masa a tuku opatrně odřízneme tupým nožem – abychom nijak nepoškodili kůži.

Dále je kůže konzervována. To je nutné, aby se zabránilo rozpadu proteinových struktur před vyčiněním surovin. Sůl slouží ke konzervaci – odstraňuje přebytečnou vodu a zabíjí bakterie. Úplná dehydratace by však neměla být povolena, obsah vody by neměl být nižší než 15%. V opačném případě začne křehká kůže praskat.

Proces konzervace:

• Kůže je rozprostřena na dřevěném povrchu. Vnitřní stranou nahoru. A posypte solí – její váha by měla být 2x větší než váha konzervovaných surovin.
• Nasolené kůže dáme na 60 hodin do lednice. Chlazené, ale ne zmrazené.

Kůže pštrosa je velmi jemná a pokud dojde k porušení výrobní technologie, surovina se rychle kazí. Kvalitně zpracovaná kůže je cenná.

Druhy kůží

Po nasolení se suroviny třídí a posuzuje se jejich kvalita. Kůže se rozlišují podle velikosti:

• Dospělí.
• Subdospělí.
• Juvenilní.

Kůže samce má asi 1,5 metru čtverečního. m. Čím větší kůže, tím dražší. Suroviny získávané od mláďat a kuřat jsou plošně mnohem menší a jejich cena je nižší.

Umělé kůže jsou také klasifikovány podle třídy. Třída závisí na kvalitě konzervace, tvaru, správném odstranění, velikosti, přítomnosti vad.

Odrůdy pštrosí kůže:

• První stupeň. Dobře zachovalé suroviny, které si zachovaly svou původní čerstvost. Na vnitřní straně nejsou žádné stopy masa, tuku, fascie. Rozměry a tvar - plný. Bez závad.
• Druhá třída. Podobné jako první, ale je povolena jedna z následujících vad:

• neúplné stažení;
• řezy jsou provedeny nepřesně - neshodují se s liniemi stanovenými technologií;
• nekvalitní konzervace;
• tukové skvrny;
• vada "červené čepice";
• poškozené žárovky.

"Červený klobouk" - vada, která vzniká při dlouhodobém rolování slupek při vysokých teplotách nebo ve vlhkém prostředí. Množí se červené mikroorganismy – tvoří se skvrny této barvy.

Pokud suroviny vykazují známky rozkladu a páchnou, nebyly řádně konzervovány. Takové kůže nepatří do žádné třídy, jsou to nekvalitní suroviny.

Obvaz z kůže

Poté, co projde procesem konzervace, musí být kůže oblečena. Provádí se v několika fázích:

1. Namáčení. Surovina je ponořena do speciálního složení, které ji zcela překryje. Tato fáze trvá 48 hodin. Složení se během této doby 4krát změní.
2. Závěsný. Odstraňte kůži z kompozice a zavěste ji tak, aby z ní roztok zcela vytékal.
3. Odizolování. Kůže se z obou stran očistí škrabkou nebo tupým nožem.
4. Namočte do kyseliny. Jeho účelem je učinit pokožku jemnou a pružnou. Surovina je umístěna v kyselém složení, které změkčuje kolagenová vlákna. Proces trvá minimálně 24 hodin. Připravenost se kontroluje přeložením záhybu - pokud záhyb zbělá, lze odstranit kůži.
5. Opalování. Cílem je, aby kůže byla odolná vůči nepříznivým vlivům ponořením do speciálního roztoku na opalování. Pro vyčinění kůže použijte chromový kšilt, chromový kamenec nebo dubovou / vrbovou kůru. Proces trvá minimálně 24 hodin.
6. Sušení. Kůže je zavěšena v tmavé a chladné místnosti. Sušte 2 dny. Vysušená pokožka se narovná a napne, aby byla hladká a rovnoměrná.
7. Leštění. Pro tento postup se používají speciální oleje. Cílem je dodat materiálu hladkost a lesk, aby byl krásný.

Při úpravě kůže se používají silné chemikálie, které jsou pro člověka nebezpečné a mohou poškodit jeho zdraví. Pro práci s opalovacími směsmi musíte mít odpovídající zkušenosti.

Řezání a vykuchání

Vykuchání pštrosů jako jiné drůbeže. Je zavěšený za křídla, takže je vhodné ho vykuchat. Prořízněte břišní dutinu, roztlačte ji a vyjměte vnitřky. Jatečně upravené tělo zbavené drobů se umyje a odešle do chladničky.

Vykuchaná jatečně upravená těla se řežou na dřevěné povrchy. Řezání zahrnuje rozdělení jatečně upravených těl na:

• vykostěné maso;
• holeně;
• boky;
• půlky jatečně upravených těl;
• čtvrtletí.

Jatečně upravená těla jsou nakrájena tak, aby nezranily svaly - to vám umožní získat dokonalé maso na steaky. Řezání je rychlé, takže proteinová struktura tkání se nestihne narušit. Zbytky odřezků a malé svaly se prodávají jako maso nízké kvality.

Výtěžnost čistého masa z černého pštrosa je 30-40 kg, z nandu - 9-12 kg.

Jaké chyby lze udělat?

Porážka pštrosů je zodpovědná událost, která vyžaduje komplexní přípravu. Chyby, kterých se mohou zemědělci dopustit kvůli nedostatku zkušeností:

• Porážka před stádem. To se absolutně nesmí dělat. Pštrosi jsou ve stresu. Když se vrhnou do běhu, jsou schopni prolomit plot výběhu.
• Pokusy nahnat pštrosy na jatka. Pokud použijete sílu, projevíte agresi, vyvolá to paniku v celém stádě. A jedinci určení na porážku dostanou stres, kvůli kterému bude jejich maso méně kvalitní.
• Nesprávná technika omračování. Pokud udeříte kladivem, které není dostatečně silné nebo není ve středu hlavy, pták může začít utíkat, projevovat agresi a vzhledem k jeho síle je výsledek boje nepředvídatelný.

Porážka pštrosů nemůže být svěřena začátečníkovi - tento proces vyžaduje profesionální zkušenosti. Obvykle je tímto zodpovědným postupem pověřeni pracovníci farmy, kteří se o ptáka starají od narození. Pštrosi si na ně zvyknou a důvěřují jim. Nezkušeným lidem by se nemělo dovolit porážet, je třeba mít na paměti, že pštros zabije člověka jedním kopnutím nohy.