Jak porazit a zpracovat kuře?

Kvalita masných výrobků přímo souvisí s tím, jak dobře je drůbež poražena, jak rozřezat a zpracované jatečně upravené tělo. Před zabitím ptáka musíte přestat krmit (asi jeden den).

Doporučuje se ponechat osvětlení v místnosti, kde se nacházejí jateční zvířata, v noci. Tento faktor přispívá k rychlejšímu uvolnění strumy a žaludku. Navzdory skutečnosti, že kuřata jsou zbavena krmiva, musí jim nechat dostatek vody.

Příprava ptáků

Před porážkou ptáka bude vyžadovat určitou přípravu. 24 hodin před porážkou je nutné vybrat zamýšlené ptáky z celkového počtu hospodářských zvířat a přesadit je do samostatné místnosti. Vzhledu modřin na jatečně upraveném těle se můžete vyhnout, pokud je při rybaření vezmete za končetiny. Buďte obzvláště opatrní s křídly, hrudní kostí a břichem.

Vybraní jedinci mohou být zavřeni do klece nebo vypuštěni na podlahu. V každém případě by měla být místnost i klec udržována v čistotě bez zbytků krmiva, trusu a přebytečných nečistot.

Následujících 24 hodin mají ptáci dostávat pouze pitnou vodu, což přispívá k maximálnímu vyčištění strumy, žaludku, střev. Díky velkému množství tekutin se urychlí metabolické procesy a v důsledku toho se zbytky jídla rychleji tráví. Lze přidat Glauberovu sůl, která také podporuje rychlejší čištění.

Navíc zanechávají nepřetržité světlo (pro urychlení metabolismu).

Způsoby porážky kuřat

Technologie porážky závisí na počtu hospodářských zvířat a zkušenostech majitele. Pro začínajícího chovatele drůbeže je nejlepší zvolit nejrychlejší a nejjednodušší možnost, při které člověk stráví minimum času a udělá vše pro to, aby ptáci nepociťovali silnou bolest.

Pomocí sekery

Tento nástroj je nejběžnějším nástrojem pro zabíjení brojlerů, hlavní věc je, že je dobře nabroušený. Můžete použít velký sekáček, ale to vyžaduje určitou zručnost nebo přizpůsobení ruky konkrétní rukojeti.

Někteří lidé považují tuto metodu za ne nejhumánnější, ale přesto je nejrychlejší. Faktem je, že dýchací cesty a krevní cévy jsou řezány, což vede k okamžité smrti kuřete: nemá ani čas cítit bolest. Otevřená metoda výrazně snižuje užitečnost, při které se v kuřecím krku může rychle vytvořit infekce.

Doporučuje se porážet kuřata sekerou, pokud budou masné výrobky použity co nejdříve.

Technika štípání

Tato metoda vyžaduje dlouhou dobu před prodejem a vařením masa. Nazývá se metoda dělení. Kuře se poráží přes zobák pomocí následující technologie:

• levou rukou musíte vzít ptáka za hlavu a otočit jeho zobákem ve směru, ze kterého bude porážka provedena;
• pravou rukou je nutné prudkým pohybem zasunout dlouhou úzkou a ostrou čepel do dutiny ústní, aby došlo k přerušení krčních a mostních žil;
• přes malý řez, musíte odtáhnout špičku a udeřit trochu níže a doprava, abyste poškodili přední část mozečku;
• díky proceduře dojde k uvolnění svalů, v důsledku čehož bude snazší odkrvení mršiny.

Aby byla tato technika humánnější, musí být kuře nejprve omráčeno silným úderem těžkého předmětu do oblasti hlavy.

Po porážce se musí mršina pověsit dnem vzhůru, aby vykrvácela, a na konci procesu se musí do dutiny ústní vložit absorpční materiál, který absorbuje zbytky krve.

Pomocí nože nebo nůžek

Nejoptimálnější metoda pro správnou porážku kuřete pomocí venkovní technologie - pomocí nůžek nebo nože. Provádí se buď jednostranným provedením, nebo oboustranným.

V první metodě se kůže odřízne několik centimetrů pod ušním lalůčkem, hlava ptáka musí být v tuto chvíli pevně držena. Posouváním okraje dále a dále dojde k přeříznutí jugulární žíly a krční tepny.

Při druhé metodě musíte držet ptáka za hlavu levou rukou a pravou rukou propíchnout kůži centimetr pod ušním lalůčkem pomocí nože nebo nůžek. Čepel je vedena doprava a prořezává životně důležité žíly a tepny. Stojí za zmínku, že nástroje musí být dobře naostřené.

Tovární technologie

Ve velkých podnicích se porážka a řezání provádějí v proudu, navíc se používá automatické zařízení. Kuřata jsou zavěšena nad dopravním pásem a zklidnění trvá asi 1,5 minuty. Poté se použije paralyzér, který uvolní svaly a utlumí receptory bolesti. Ptačí srdce však pokračuje ve své práci, což mu v budoucnu umožní bez problémů vykrvácet.

Pták je poražen po 30 sekundovém omráčení. Některé továrny mají pro tento obchod automatické stroje, jiné využívají ruční práci. V druhém případě existují dvě technologie porážky.

U vnitřní metody jedna ruka fixuje hlavu a druhá přes dutinu ústní nožem přerušuje průtok krve.

Při zevní metodě se vypreparuje jugulární žíla a tepny. Poté se mršina umístí přes nádobu, aby se vypustila krev. Nutno podotknout, že při této metodě je oddělování peří obtížnější.

Opaření

Vyrábí se pro usnadnění škubání. K tomu se používá přehřátá pára nebo vroucí voda. Díky této metodě je o 80 % snazší vyčistit kostru od peří. Provádí se dvěma způsoby:

• tvrdý - teplota 60-66 stupňů;
• měkké - teplota 53-54 stupňů.

U první metody je proces oddělení peří od kostry značně usnadněn, ale vzhled výrobku bude špatný. Po ochlazení kůže zvlhne, poté zčervená a zhnědne.

Druhá možnost umožňuje zachovat prezentaci jatečně upraveného těla, ale zde je obtížnější zbavit se peří a prachového peří. Po zpracování stroje budete muset vše dokončit ručně.

Usnadněte si obsluhu stroje na odstraňování hrotů:

• odstředivý;
• disk;
• kousání;
• prst.

Průmyslové vykuchání

Poražená drůbež se dodává do skladů v těchto formách:

• napůl vykuchaný;
• vykuchaný;
• vykuchaný s přívěsky (krční páteř, droby).

Z napůl vykuchané mrtvoly byla vyjmuta pouze část vnitřních orgánů. Existuje řez začínající v břišní oblasti od řitního otvoru k kýlové svaly kosti. Tento řez umožňuje odstranění střev a usazeniny tuku ve spodní části zůstávají nedotčené.

Jatečně upravená těla jsou kompletně vykuchána pomocí automatiky, díky které můžete odstranit odpad. Strojek odřízne tlapky, vypreparuje břicho a odstraní vnitřnosti. Hlava z krku se odstraňuje ručně nebo mechanicky. V balení s vykuchanou kostrou, vnitřnosti vhodné k jídlu (játra, žaludek atd.).d.).

Odstraňování peří a trusu doma

Po dokončení procesu porážky je nutné trhat a vynaložit co nejméně úsilí. Hlavní věcí je dát jatečně upravenému tělu prezentaci. Toho lze dosáhnout dvěma způsoby: suchým a pomocí vroucí vody.

Metoda suchého škubání se nejčastěji používá poté, co byla z kuřete vypuštěna veškerá krev. V opačném případě bude zbavení se ohrádky velkým problémem. Nejprve je potřeba sundat pírko z ocasu a křídel, pak přijdou na řadu končetiny, hrudní kost, krční páteř. Celé pírko se vytahuje ve směru růstu. Pero lze vytahovat jednotlivě nebo ve svazcích. Hlavní věc je mít na paměti, že při zachycení velkých svazků může být kůže vážně poškozena a implementace takové jatečně upraveného těla bude velmi obtížné.

Pokud se zabýváte opařením, neměli byste používat strmou vroucí vodu: je lepší vzít vodu o teplotě asi +54 stupňů. Je nutné položit kostru na minutu do vody a teprve poté přistoupit k odstranění peří. Zbytky konopí a chmýří lze odstranit pomocí tupého nože.

Velmi důležitým postupem je také odstraňování trusu. Stačí lehce zatlačit na břicho kuřete a zároveň vyměnit tampon v ústech, aby se vstřebaly zbytkové krevní sraženiny.

V případě, že se trus dostane na končetiny, je třeba je dobře umýt, ale voda by se neměla dostat na kostru.