Jak porazit husu?

Jde o podříznutí husy po oškubaní. Pokud ovšem nejste stoupencem Panikovského z románu „Dvanáct židlí“, který se při útěku z davu sotva ujal nohou. Koneckonců, nelovil husu v obchodě, ale na cizích dvorech. Pokud jste „soudruhem“ tohoto literárního hrdiny nebo jej pěstujete sami, pak budete mít nejprve ptáka trhat.

škubání

Existuje několik způsobů, jak uštípnout mršinu husy.

• Mechanické. Toto je nejrychlejší způsob. Využívá různá elektromechanická zařízení.
• Manuál. Časově nejnáročnější, ale také nejkvalitnější výsledek. Lze to provést dvěma způsoby:

1. suché (když budou v budoucnu používat peří a prachové peří);
2. mokrá (korpus je ponořen do vroucí vody).

• Parní. Urychluje ruční metodu škubání. Chcete-li to provést, musíte provést jednu z následujících akcí:

1. držte ptáka nad párou;
2. používat parní generátor;
3. napařujte žehličkou.

U manuálních metod je sled prací obvykle následující. Nejprve se zbavte velkých letek. Po odstranění je vytáhněte ve směru růstu. Pak jdou do zad, pak do břicha.

Příprava jatečně upraveného těla

Bez ohledu na to, zda jste se sami zbavili husího peří nebo jste si již zakoupili oškubané, budete ho muset pečlivě prozkoumat. Oškubat husu bez pahýlů, zlomených peří a malých chlupů je téměř nemožné. To vše velmi zkazí vzhled pokrmu z něj připraveného.

Toho všeho se můžete zbavit starou staromódní metodou - zpěvem a vytažením zbývajícího konopí pinzetou nebo ptakopyskem. Dříve se zdechliny odpalovaly přes hořící hořák plynového sporáku. To není příliš pohodlné. Husa je těžká a pak budou celá kamna flekatá. Miniaturní plynové hořáky se nyní častěji používají.

Před vypálením lze husí korpus obalit v mouce. Bude tedy sušší, malé chloupky budou lépe hořet. Po vypálení očistěte husu od vzniklých karbonových usazenin (můžete oškrábat nožem), omyjte, osušte jednorázovými ručníky.

Začněte řezat. Nejprve se seznamte s anatomickou stavbou ptáků. Je to znázorněno na obrázku níže.

Znalost anatomie ptáků vám pomůže vypořádat se s droby, které budete extrahovat. A když neřezáte husu z obchodu, ale husu hospodářskou nebo domácí, budete to muset udělat.

Fáze řezání

Po oškubání a zpívání je nutné odstranit části kadáveru nevhodné k jídlu a vyjmout vnitřnosti. Tato operace se nazývá eviscerace.

Vykuchání

• Pokud nebyla hlava odstraněna během porážky, odřízněte ji. Ale je to hlava, ne krk. Odstraňte jej proto přibližně v úrovni druhého krčního obratle.
• Odřízněte krajní část, podél loketního kloubu, křídla.
• Nohy řežte také podél kloubu.
• Zbavte se průdušnice a jícnu. To lze provést vytažením přes krk nebo po odstranění drobů.
• Korpus rozřízněte, abyste odstranili vnitřnosti. Dělají to jinak. Lze řezat podél. S takovým řezem je výhodnější získat droby. V tomto případě je nutné řezat podél břicha od zadní části husy dopředu.

A můžete udělat průřez. Provádí se v podbřišku, pod břichem. Díky tomu bude korpus vypadat úhledněji a bude se snáze vycpávat. Pokud se ale husa nemá upéct celá, tak pohled už není důležitý.

V každém případě stříhejte opatrně. Hlavní věcí je nepoškodit vnitřní orgány.

• Získejte odvahu. Ujistěte se, že neprorazí. To platí zejména o žlučníku. Pokud se rozlije, vezměte v úvahu, že husa je zkažená, protože všechno, kam se dostane žluč, bude hořké. Zde se vám budou hodit vaše znalosti anatomie ptáků.

Příprava drobů

• Velmi opatrně oddělte játra od žlučníku.
• Osvoboďte svůj žaludek od oblázků a všech ostatních zlých duchů. Seškrábněte tvrdou vnitřní fólii. Opařit ji vařící vodou, pak se snáze sundává.
• Vyčistěte své srdce od všech filmů.
• Pokud jste průdušnici dosud neodstranili, nahmatejte ji nahoře a vytáhněte ji.
• Zbavte se přebytečného tuku. Neznamená to vyhodit. Je nutné jej opatrně nařezat a roztavit. Můžete zmrazit, abyste shromáždili více, a poté znovu zahřát. Husí sádlo se používá k výrobě paštik.
• Odřízněte drápy z nohou a odstraňte kůži. Pro usnadnění této operace použijte také vroucí vodu.

Zrající maso

Po vykuchání a oloupání drobů před jejich konzumací musí uplynout čas. Říká se tomu zrání masa.

Husí kostru proto po osušení ručníkem dejte společně s droby do velké nádoby. Zakryjte ručníkem, to znamená, že nemusíte vytvářet těsnost, a uchovávejte jej ve sklepě nebo v chladničce po dobu dvou dnů.

Někteří lidé zavěšují zdechliny na háky ve sklepech. Jiní je dávají do mušelínových sáčků a také je věší. Ale poslední možnost bude trochu drahá. Mušelín se dá využít i jinak. Tento druh tkaniny se často nenachází. Mimochodem, svůj název dostal podle města Mosul v Iráku, kde byl vynalezen. V sedmnáctém století v Evropě se z něj šily elegantní šaty.

Rozdělení na porce

Husu lze péct vcelku nebo vařit po částech. V druhém případě ji budete muset nakrájet na menší kousky. Díky tomu se snáze vejde do pánve nebo dušené pánve.

V sovětských dobách bylo v obchodu podle normy navrženo řezat mrtvá těla ptáků, jak je znázorněno na obrázcích níže.

Zde na rodině "A" je ukázáno, jak rozdělit jatečně upravená těla menších ptáků - kuřat a kachen. A na schématu "b" většího - husy a krůty. Navíc pak ke každé části porce musel být připojen kus krku. Pokud to byla husa, pak byl krk rozdělen na osm kusů. V době nedostatku a průměrných stálých cen to bylo pro obchodní organizace výhodnější.

Doma se ptáček většinou krájí na menší kousky. Tak jak je vidět na spodní fotce.

Spodní řádek zobrazuje droby, které lze použít v potravinách. Při rozdělování ptáka na kusy se snažte řezat podél kloubní chrupavky.

Po poražení husy, jak je zde popsáno, můžete začít vařit. Ale to je jiný příběh.