Жива їжа: Вегетаріанство - Частина 3
Давно вже доведена вченими-медиками зв'язок між атеросклерозом, хворобами серця і вживанням м'яса. У «Журналі Американської асоціації лікарів» за 1961 сказано: «Перехід на вегетаріанську дієту в 90-97% випадків запобігає розвитку серцево-судинних захворювань ». Поряд з алкоголізмом, куріння і мясоедение є головною причиною смертності в Західній Європі, США, Австралії та інших розвинених країнах світу. У чому ж причина того, що люди, що вживають в їжу м'ясо, мають підвищену схильність до цих захворювань?
Що стосується ракових захворювань, то дослідження останніх двадцяти років з усією певністю вказують на існування залежності між вживанням в їжу м'яса і раком товстої і прямої кишки, молочних залоз і матки. Рак цих органів вкрай рідко зустрічається у вегетаріанців.
Попередження. Даний випуск може доставити кілька вельми неприємних хвилин людям з високою сприйнятливістю, так що, якщо ви себе неважливо відчуваєте, раджу відкласти читання. Заздалегідь прошу мене вибачити.
У чому ж причина того, що люди, що вживають в їжу м'ясо, мають підвищену схильність до цих захворювань? Поряд з хімічними забрудненнями і отруйним впливом передзабійного стресу є ще важливий чинник, який визначений самою природою. Одна з причин, на думку дієтологів і біологів, полягає в тому, що травний тракт людини просто не пристосований до перетравлювання м'яса. М'ясоїдні тварини, тобто ті, які харчуються, м'ясом, мають порівняно короткий кишечник, тільки в три рази довше тіла, що дозволяє своєчасно виводити з організму швидко розкладаються і виділяють токсини м'ясо. У травоїдних тварин довжина кишечника в 6-10 разів довше тіла, (у людини в 6 разів), оскільки рослинна їжа розкладається значно повільніше, ніж м'ясо. Людина, що має таку довжину кишечника, поїдаючи м'ясо, отруює себе токсинами, які ускладнюють роботу нирок, печінки, накопичуються і викликають з часом поява всіляких захворювань, зокрема раку.
Крім того, згадаємо, що м'ясо обробляється спеціальними хімікатами. Відразу ж після того, як тварина забивають, його туша починає розкладатися, через кілька днів вона набуває огидний сіро-зелений колір. На м'ясокомбінатах така зміна кольору запобігають, обробляючи м'ясо нітратами, нітритами та іншими речовинами, які сприяють збереженню яскраво-червоного кольору. Дослідження показали, що багато з цих хімічних речовин володіють властивостями, стимулюють розвиток пухлин. Проблема ще більше ускладнюється тим, що в їжу худобі, призначеному на забій, додається величезна кількість хімічних речовин.
Геррі і Стівен Налло, у своїй книзі «Отрути в нашому організмі», наводять деякі факти, які повинні змусити читача серйозно задуматися, перш ніж купити черговий шматок м'яса або шинки. Забійних тварин відгодовують, додаючи їм в корм транквілізатори, гормони, антибіотики та інші препарати. Процес «хімічної обробки» тварини починається ще до його народження і триває протягом довгого часу після його загибелі. І хоча всі ці речовини містяться в м'ясі, яке потрапляє на прилавки магазинів, закон не вимагає, щоб вони перераховувалися на етикетці.
Ми хочемо зупинити свою увагу на серйозний фактор, яке справляє дуже негативний вплив на якість м'яса - передзабійний стресі, який доповнюється стресом, що тваринам при навантаженні, транспортуванні, вивантаженні, стресі від припинення харчування, від скупченості, травм, від перегріву або переохолодження. Головний з них, звичайно - страх смерті.
Якщо вівцю помістити поряд з кліткою, в якій сидить вовк, то вона через добу помре від розриву серця. Тварини ціпеніють, відчуваючи запах крові, вони ж не хижаки, а жертви. Свині ще більше, ніж корови, схильні до стресу, бо ці тварини мають дуже вразливою психікою, навіть, можна сказати, істеричним типом нервової системи.
Недарма на Русі усіма особливо шанувався свінорез, який перед забоєм ходив за свинею, ублажав, пестив її, а в момент, коли вона від задоволення задирала свій хвостик, він точним ударом позбавляв її життя. Ось з цього стирчить хвостику знавці визначали, яку тушу варто купувати, а яку - ні.
Але таке ставлення немислимо в умовах промислових боєнь, які в народі справедливо назвали «шкуродерня». Нарис «Етика вегетаріанства», опублікований в журналі «Північноамериканського вегетаріанського суспільства», розвінчує концепцію так званого «гуманного вбивства тварин». Забійні тварини, які все життя проводять у неволі, приречені на жалюгідне болісне існування. Вони з'являються на світ в результаті штучного запліднення, піддаються жорстокої кастрації і стимуляції гормонами, їх відгодовують неприродною їжею і, врешті-решт, в жахливих умовах довго везуть туди, де їх чекає смерть. Тісні загони, електричні стрекающие і невимовний жах, в якому вони постійно перебувають, - все це як і раніше є невід'ємною частиною «новітніх» способів розведення, перевезення та забою тварин.
Правда, про вбивство тварин малоприваблива - промислові бойні нагадують картини пекла. Пронизливо кричущих тварин оглушують ударами молота, електричним струмом або пострілами з пневматичних пістолетів. Потім їх підвішують за ноги на транспортер, який везе їх по цехах фабрики смерті. Ще живим їм перерізують глотку і здирають з них шкуру, так що вони вмирають від втрати крові. Передзабійний стрес, який відчуває тварина, триває досить довгий час, просочуючи жахом кожну клітинку його організму. Багато людей, не вагаючись, відмовилися б від м'ясної їжі, якби їм довелося побувати на бойні.
Вбивство тварин не можна назвати приємним заняттям, тому не дивно, що більшість з нас віддає перевагу перекласти відповідальність за всю цю процедуру на якогось невідомого м'ясника, на який-небудь віддаленій бойні, подалі від наших ранимих почуттів ...
Ось що говорить один відомий кухар про м'ясо тварин, які зазнали перед смертю страх і біль.
«Не підлягає сумніву, що загнані або померлі повільною смертю тварини - погана їжа. Можна навести наступний приклад: якщо ви бачите в магазині кролика із закривавленими перебитими ногами, ваш власний розум повинен підказати вам, що тварина потрапила в пастку і перенесло довгу агонію, а тому ні в якому разі не варто його їсти. Розумні домогосподарки не стануть купувати кролика, зайця чи будь-яку іншу дичину, розрубану на шматки так, щоб можна було приховати спосіб вбивства. У м'ясі тварини, охопленого жахом наближення смерті, кров'яний потік заряджається залозистими секреціями, тому таке м'ясо не годиться в їжу ».
Перше, що сильно вразило нас, коли ми увійшли - це шум (в основному механічний) і огидний сморід. Спочатку нам показали, як вбивають корів. Вони виходили одна за одною зі стійл і піднімалися по проходу на металевий поміст з високими перегородками. Людина з електро-пістолетом перехилявся через огорожу і стріляв тварині між очей. Це оглушає його, і тварина падало додолу. Потім стінки загороди підводилися, і корова викочується, перевернувшись на бік. Вона здавалася скам'янілої, як ніби кожен мускул її тіла застиг в напрузі. Той же самий чоловік перехоплював ланцюгом колінне сухожилля корови і за допомогою електричного підйомного механізму піднімав її вгору до тих пір, поки на підлозі не залишилася тільки голова корови. Потім він брав великий шматок дроту, через який, як нас переконували, струм не пропускався, і вставляв його в отвір між очима тварини, зроблене пістолетом. Нам пояснили, що таким чином розривається зв'язок між черепних і спинним мозком тварини, і воно гине. Кожен раз, коли людина вставляв провід в мозок корови, вона брикала і пручалася, хоча, здавалося, була вже без свідомості. Кілька разів, поки ми спостерігали цю операцію, що не повністю приголомшені корови, брикаючи, падали з металевого помосту, і людині доводилося знову братися за електро-пістолет.
Коли корова втрачала здатність рухатися, її піднімали так, щоб голова була на відстані 2-3 футів від підлоги. Потім людина завертав голову тварини і перерізав їй горлянку. Коли він робив це, кров фонтаном випліскувалася назовні, заливаючи все навколо, в тому числі і нас. Цей же чоловік перерізав також передні ноги біля колін. Інший працівник відрізав згорнуту набік голову корови. Людина, яка стояла вище, на спеціальній платформі, здирав шкуру. Потім тушу переносили далі, де її тулуб розрубували надвоє і нутрощі - легені, шлунок, кишки і т.д. - Вивалювалися назовні. Ми були вражені, коли пару раз нам довелося побачити, як звідти випадали досить великі, досить розвинені телята, тому серед убитих були корови на пізній стадії тільності. Наш гід сказав, що такі випадки тут - звичайне явище.
Потім людина розпилював тушу по хребту ланцюговою пилою, і вона надходила в морозильник. Поки ми перебували в цеху, обробляли тільки корів, але в стійлах були також вівці. Тварини, які очікували своєї долі, явно виявляли ознаки панічного страху - вони задихалися, викочували очі, з рота у них виділялася піна. Нам сказали, що свиней вбивають електрострумом, але для корів цей метод не годиться, тому щоб убити корову, треба було б таке електрична напруга, при якому кров згортається, і м'ясо суцільно покривається чорними крапками.
Приносили вівцю, або відразу трьох, і клали спиною вниз на низький столик. Гострим ножем їй перерізали горлянку і потім підвішували за задню ногу, щоб випустити кров. Це гарантувало, що повторювати процедуру не доведеться, інакше м'ясникові довелося б вручну добивати вівцю, метання в агонії по підлозі в калюжі власної крові. Таких овець, які не бажають, щоб їх вбивали, тут називають «незграбними типами» або «тупими ублюдками».
В стійлах м'ясники намагалися зрушити з місця молодого бичка. Тварина почувалася дихання наближається смерті і чинило опір. За допомогою пік і багнетів вони виштовхнули його вперед в спеціальний загін, де йому зробили ін'єкцію, щоб м'ясо було більш м'яким. Кілька хвилин потому тварина силою затягнули в бокс, зі стуком зачинивши за ним дверцята. Тут його оглушили електро-пістолетом. Ноги тварини підкосилися, дверцята відчинилися, і воно випало на підлогу. В отвір на лобі (близько 1.5 см), що утворилося від пострілу, встромили провід і почали обертати його. Тварина деякий час сіпалось, а потім затихло. Коли на задній нозі стали закріплювати ланцюг, тварина знову почало брикатися і чинити опір, а підйомний пристрій підняло його в цей момент над калюжею крові. Тварина завмерло. До нього підійшов м'ясник з ножем. Багато хто бачив, що погляд бичка зосередився на цьому мясніке- очі тварини стежили за його наближенням. Тварина чинило опір не тільки до того, як ніж увійшов в нього, але і з ножем в тілі. По загальній думці те, що відбувалося, не було рефлекторним дією - тварина чинило опір в повній свідомості. Ніж у нього втикали двічі, і воно померло від втрати крові.
Я виявив, що смерть свиней, котрих вбивають електричним струмом, виглядає особливо болісною. Спочатку їх прирікають на жалюгідне існування, замикаючи в свинарниках, а потім стрімко відвозять по автостраді назустріч долі. Ніч перед забоєм, яку вони проводять в загоні для худоби, напевно, найщасливіша в їхньому житті. Тут вони можуть спати на тирсі, їх годують і миють. Але цей короткий проблиск для них - останній. Вереск, який вони видають, отримуючи електрошок - самий жалісний з усіх звуків, які тільки можна собі уявити.
Наскільки багато з нас віддають собі звіт в тому, що 95 відсотків з мільйонів яйценоских курей в США знаходяться в так званому «інтенсивному» або «конвеєрному» режимі утримання? На практиці це, як правило, означає, що чотири дорослі птахи втиснуті і замкнені на все своє недовге життя в те, що прийнято називати «клітки-батареї». Ці кліті розміром в 30x45 сантиметрів не мають сідала і зроблені з кручений дроту, щоб послід провалювався крізь підлогу. Через брак жорсткого настилу, який можна шкребти, кігті у птахів відростають надмірно довгими, вплітаючись і часто намертво застряє в дроті. Це призводить до того, що сталевий дріт врізається і з часом вростає в подушечки на лапах. На додаток до цього, світло в «клітинах-батареях» включений 18 години на добу, щоб змусити курей нестися безупинно. В середньому така курка несе яйце кожні 32 години протягом 14 місяців, після чого вона забивається.
На сьогодні типова птахофабрика в «розвинений» країні є на практиці, не чим іншим, як камерою тортур для своїх мешканців. У відсутності якого-небудь простору, щоб порити землю, влаштувати сідало, викупатися в пилу, розправити крила або просто поворухнутися, всі природні інстинкти курей безжально придушуються. Неминуче при такій ситуації стресовий стан знаходить свій вихід в агресії, що спрямовується на сусіда. Так, сильніші птиці атакують тих, що слабше, і останні, позбавлені права врятуватися втечею, нерідко стають жертвами внутрішньовидового канібалізму. Для боротьби з цим явищем курей «обесклювлівают». Калічить процедура, при якій дзьоб - цей найважливіший орган птиці, що складається з кістки, чутливої і роговий тканини - безжально видаляється або розпеченим ножем, або пристосуванням, що нагадує гільйотину. Іноді в житті курки ця процедура проводиться двічі.
Мабуть, найбільші муки тварини відчувають в процесі доставки їх на бойню. Це починається з процесу навантаження, що виконується грубо і в поспіху. Тварини, які у страху і сум'ятті зриваються зі слизьких навантажувальних містків, часто залишаються покинутими повільно вмирати від отриманих каліцтв. Усередині перевантажених вантажівок перші жертви походять від тисняви і задухи внаслідок нагромадження тел.
Найчастіше тварини проводять до трьох діб у фургоні вантажівки без корму та води, до самого моменту розвантаження. До виснажливої жадобі і голоду нерідко додається кліматичний фактор: взимку - льодовий вітер призводить до загального переохолодження і локальним обморожень, влітку - пекучу спеку і прямі сонячні промені в сукупності з відсутністю води викликають зневоднення організму. Страждання ж телят, лише кілька днів тому перенесли кастрацію і відбирання від матері, мабуть, найбільш жахливі.
Варто сказати кілька слів про кастрацію, яка, як зізнаються самі фермери, вкрай болюча і надовго валить тварина в стан шоку. У США, де знеболення звичайно не застосовується, процес проходить наступним чином: тварина розтягують на землі і ножем розсікають мошонку, оголюючи насінники. Кожен з них потім виривається вручну з обривом кріплять зв'язок і жив.
«Воістину, людина - цар звірів, бо своєю жорстокістю він набагато перевершує їх. Ми живемо ціною життя інших. Наші тіла - ходячі цвинтарі! Прийде час, коли люди будуть дивитися на вбивцю тварини так само, як вони дивляться на вбивцю людини ».
