Důvody hořkosti lišek

Varování: count (): Parametr musí být pole nebo objekt, který implementuje Countable in / var / www / ym58ef4a / data / www / che.scoolbylife.ru / wp-content / pluginy / eks-integration / youtube-galerie / youtube-galerie-site.php on-line 26

Díky své vynikající chuti si lišky získaly obrovskou oblibu ve vaření. Jsou dobré pro jakékoli zpracování: smažení, vaření, solení, mrazení, sušení a nakládání. Mohou však chutnat hořce a to se děje z různých důvodů. Praktické rady zkušených hospodyněk vám pomohou vyrovnat se s tímto problémem.

Důvody hořkosti lišek

Sběr a zpracování

Existují 2 důvody pro výskyt hořkosti v houbách:

1. Nedodržení pravidel sběru. LSkvrny hořké po sběru za suchého počasí, pokud jsou sbírány v blízkosti silnic, průmyslových oblastí. Kromě toho jsou na to náchylné lišky, které rostou obklopené mechem a jehličnany.
2. Nedodržení pravidel nákupu pro další skladování. Chcete-li odstranit hořkost, musíte:

• očistěte lišky od nečistot, vyřízněte shnilé a zraněné oblasti;
• několikrát je opláchněte pod tekoucí vodou;
• nalijte fyziologický roztok po dobu 1 hodiny (1 hodinu. l. na 1 litr vody);
• poté vodu slijte a produkt vysušte.

Všechny tyto postupy se provádějí ihned po sběru hub, jinak budou nasyceny toxickými látkami a budou chutnat hořce.

Mnoho houbařů si kvůli nezkušenosti plete pravé lišky s nepravými, které obsahují hořkou chuť. Skutečné houby mají klobouk sytě žlutý, nepravé - oranžový.

Známky falešných lišek (oranžové mluvčí)

1. Místo výskytu: jehličnaté a smíšené lesy (mrtvé dřevo, staré padlé stromy, lesní půda, mech).
2. Roste ve skupinách nebo jednotlivě, vrcholí koncem léta a na podzim.
3. Barva víčka: jasně oranžová nebo oranžová s hnědým odstínem, světlejší podél okraje než uprostřed.
4. Povrch hlavy: sametová na dotek i na pohled.
5. Okraje klobouku: rovné a hladké, úhledně zaoblené.
6. Průměr hlavy: 3-6 cm.
7. Tvar klobouku: u starších exemplářů ve formě trychtýře, u mladých exemplářů mírně konvexní.
8. Hymenoforové desky: tenký, častý, rozvětvený, oranžový, jděte dolů ke stonku, ale nechoďte k němu.
9. Buničina: žlutá, s nepříjemným zápachem, bez chuti, drobivá. Barva se po stisknutí nemění.
10. Noha: štíhlé, u dospělých jedinců duté, jasně ohraničené od čepice.

Hořká chuť nepravých lišek se rychle mění v dobré houby.

Po zmrazení

Lišky obvykle chutnají hořce po zmrznutí v důsledku sběru za suchého počasí. Aby se zbavily hořkosti, je potřeba je před vložením do mrazáku namočit. Mnoho hostesek vaří houby pro další zmrazení, aby se zcela zbavily nepříjemné pachuti a měly jistotu, že v případě náhlého rozmrazení komory houby nezmizí.

Lišky lze zmrazit vývarem ve vzduchotěsné nádobě a po rozmrazení - okamžitě přemístit do hrnce na vaření.

Existují dva způsoby, jak odstranit hořkost ze zmrazených hub po rozmrazení:

• vložte do vroucí vody a vařte 15-20 minut na mírném ohni;
• nalijte fyziologický roztok (1 polévková lžíce.l./ l vody) a přidejte 3 špetky kyseliny citrónové.

Po rozmrazení se houby půl hodiny namočí, poté se umyjí, přemístí do hrnce a nalijí se čistou vodou. Měly by se vařit na mírném ohni s přidáním jedné cibule, nakrájené na čtvrtiny, po dobu 10 minut.

Velké houby se vyznačují silnou hořkostí, takže pro skladování v této formě používejte malé a střední vzorky. Po rozmrazení prakticky nemají hořkou chuť.

Zmrazit můžete nejen vařené, ale i syrové lišky, velmi mladé, u kterých se ještě neotevřel uzávěr. To vám v budoucnu zaručuje žádnou hořkost.

Smažený

Houby je potřeba zpracovat ihned po sklizni

Hořkost ve smažených liškách může pocházet ze smíchání falešných a skutečných hub. V případě pochybností je zlikvidujte jako.Na. odstranění hořkosti ze smaženého produktu v tomto případě již nebude fungovat.

Druhou možností, proč jsou lišky při smažení hořké, je předčasné zpracování, v důsledku čehož se v houbách hromadí toxické látky a začínají chutnat hořce. Aby se tomu zabránilo, je třeba je ihned po sběru vytřídit a na 2 hodiny naplnit studenou vodou. Po namočení opláchněte pod čistou vodou a začněte vařit.

Pokud jsou dodržena všechna doporučení a lišky jsou stále hořké, možná rostlinný olej, ve kterém byly vařeny, dává takovou chuť. Chcete-li odstranit hořkost, je třeba je dochutit libovolnou omáčkou a dusit na středním plameni 15 minut.

Hořkost hub před smažením můžete odstranit i jinak - nejprve namočte do vody podle výše uvedené technologie a poté povařte v marinádě s přidáním skořice, bobkového listu, kopru, hřebíčku a petrželky. Doba vaření - 15 minut. Pokud po tomto mají houby stále hořkou chuť, musí se vyhodit, protože.Na. po usmažení hořkost nezmizí.

Sušené

Příčinou hořkosti suchých hub může být často předčasné zpracování, sběr v suchém počasí nebo řezání lišek rostoucích v blízkosti jehličí a obklopených mechem.

Následující manipulace vám pomohou zbavit se nepříjemné pachuti:

• namočte do slané vody na 6-8 hodin. Použijte roztok 2 l vody a 2 polévkové lžíce. l. sůl. Během této doby musí být voda třikrát vypuštěna a nahrazena novým roztokem;
• nalijte houby teplým mlékem (40 ° C), nechte 3 hodiny. Poté slijte mléko a houby opláchněte pod čistou vodou;
• před sušením je lze dodatečně povařit v osolené vodě s přidáním bobkových listů, skořice, hřebíčku a kopru.

Vařený

Existuje několik důvodů, proč jsou vařené lišky hořké:

• přítomnost toxických látek v dužině;
• nesprávné a včasné zpracování sklizených hub;
• použití příliš velkých (věkových) exemplářů se zvýšenou hořkostí.

Po uvaření v osolené vodě lze hořké lišky vařit s různými omáčkami pro zjemnění nepříjemné chuti.

Aby lišky po uvaření nezhořkly, přidáme do vody sůl, kyselinu citronovou (1-2 špetky), bobkový list, poupata hřebíčku, hrášek z nového koření. Po uvaření se houby vaří 5-8 minut. Poté se voda vypustí a nalije se nová. Houby se znovu vaří, ale bez koření a soli.

Zkušení houbaři doporučují sbírat malé vzorky s neotevřenými uzávěry: prakticky nemají hořkou chuť.

Nepříjemné vlastnosti, která je liškám vlastní, se můžete zbavit různými způsoby. Je důležité dodržovat pravidla sběru, zpracovat je včas a před vařením je uvařit nebo namočit do osolené vody.

Po takových manipulacích hořkost zmizí, ale ne úplně. Pro zlepšení chuti můžete do houbového pokrmu přidat různé omáčky a marinády.