Чим різати продукти на кухні?
На будь-якій кухні з часом cкаплівается набір з декількох ножів. Моя кухня - не виняток. Першим з'явився маленький, непоказний, з сірою пластиковою ручкою. У той час у нас і кухні-то як такої не було. Поступово компанію йому склали кілька володарів більш довгих і широких клинків, потім з'явилися з пилками на лезах, овочевий ... і т.д. і т.п. Якісь представники загону «клинкових» дожили до похилого віку і з увігнутими источение лезами десь лежать в загашнику, інші впали в нерівній боротьбі з продуктами харчування.
Яка б не була спеціалізація цих непомітних пересічних кухні, основне їх призначення залишається незмінним протягом століть - різати. Виходячи з основного призначення, можна сформулювати головні вимоги до ножа: зручність і гострота. Все інше вторинне, хоча і важливо.
Виконання обох вимог багато в чому залежить від якості клинка. Клинок кухонного ножа для нарізки продуктів повинен бути досить довгим, приблизно сантиметрів 20. Овочі таким обробляти незручно, для них потрібна менша довжина. Товщина клинка - найважливіший показник. Її значення для обушка (частини протилежного вістря) повинно бути 2-3 міліметра. Тонкий і гнучкий клинок не годиться для кухонного ножа.
Реклама розхвалює різні спеціальні сталі, з яких нібито зроблений клинок. Перевірити достовірність відомостей покупцеві важко. Можна довіритися відомим брендам. Наприклад, добре зарекомендували себе такі, як Solingen, Acros, Tramontina. У хорошого ножа обов'язково буде клеймо з логотипом виробника і країною походження. Якщо клеймо нанесено фарбою - це, швидше за все, підробка.
Рукоятка ножа в ідеальному випадку повинна становити єдине ціле з клинком. Вона повинна бути досить великою і зручно лежати в руці, не ковзати і не крутитися, щоб під час роботи не доводилося сильно стискати пальці для утримання, що не тільки незручно, але й небезпечно. Вислизнули ножем легко порізатися.
Кращий варіант рукоятки - пластикові або дерев'яні накладки, приклепані трьома наскрізними заклепками. Дерев'яну рукоятку легше утримувати, вона менше ковзає. Зате пластикова краще чиститься. Красиві і зручні металеві ручки з гумовими накладками. Але вони не становлять єдине ціле з клинком, а приварюються або припаиваются до нього, що викликає у мене сумніви в надійності.
Вітається наявність гарди. У кухонних ножах вона прийняла вид подовженого виступу в нижній частині рукоятки, що захищає руку від зісковзування на лезо.
Купується ніж обов'язково повинен бути заточений. По-перше, тому що самостійно правильно заточити його в перший раз практично неможливо. По-друге, відсутність заточування може виявитися наслідком прагнення виробника приховати низьку якість своєї продукції.
Не варто з довірою ставитися до тверджень реклами про відсутність необхідності періодичної заточки. Будь робочий ніж рано чи пізно доведеться підточувати. Зазвичай для цього потрібно два змочених водою бруска, грубий і більш дрібний для доведення.
Кут заточування - приблизно 25-30 градусів. Більший кут марний, ніж швидко затупітся знову. Вхідний до комплекти ножів схожий на довгий круглий напилок мусат (інші назви - нагель або сталька), призначений не для заточки, а для доведення леза, зняття нерівностей і задирок.
Не варто зберігати ножі навалом в ящику кухонного столу. Вони дряпаються і швидко тупляться. Для зберігання зручні магніти, прикріплені до стіни. У такому підвішеному стані ножі завжди сухими і на виду. Можна використовувати різні дерев'яні підставки з індивідуальними для кожного інструменту нішами.
Чим краще обраний вами ніж, тим він дорожчий. Професійні зразки коштують до $ 50 за одиницю. Але для домашнього використання згодяться і дешевші екземпляри. Побутові набори відомих виробників, що складаються з декількох ножів, пропонуються в мінських магазинах приблизно за $ 40-100.
Вибирайте і нарізайте продукти із задоволенням.
