Як вибрати якісний кухонний ніж?
Вибір кухонного ножа є аж ніяк не простим завданням. Ніколи не варто купувати недорогі ножі: неякісний ніж погано ріже, вимагає постійної заточки, тим самим ускладнюючи процес приготування їжі. Крім усього, при неправильному виборі кухонного ножа цей незамінний інструмент прослужить мала кількість часу.
Скільки ножів потрібно для кухні?
За твердженнями професійних кухарів, на кухні повинне бути присутнім всього лише три ножа, а саме:
1. Великий (від 35 до 40 см) ;
2. Середній (від 30 до 35 см) ;
3. Малий ніж (від 20 до 25 см).
За допомогою цих трьох помічників на кухні можна цілком впоратися з будь-яким завданням. Однак ще не завадить ніж для нарізки хліба (це той, що з зубцями). Таким ножем можна нарізати хліб будь м'якості, аж до свіжої випічки.
Також існують спеціалізовані ножі - Для чищення риби і овочів, для нарізки сиру, ковбасних виробів, піци і т.д.
Загалом, виходячи з цих міркувань, вам варто мати на кухні всього лише чотири основних ножа.
Матеріали ножів
Як відомо, нож складається з рукояті і леза. Звертайте увагу на рукояті, зроблені з деревини, - це, мабуть, саме прийнятне і практичне рішення.
Існують ножі з пластиковими і, рідко, з металевими рукоятями. Пластикові дуже неміцні і часто виходять з ладу, а металеві більш міцні, але незручні. Як ви розумієте, такий ніж - досить важкий інструмент, особливо в рамках кухні.
Лезо хорошого ножа виготовляється з якісної сталі, найчастіше можна зустріти ножі з нержавіючих матеріалів, а ось вироби зі звичайної стали купувати не варто, такі ножі швидко виходять з ладу і, як правило, вимагають особливого догляду.
Можна сказати точно: чим дорожче, тим якісніше сталь ножа. Якщо лезо ножа з поганої сталі, відповідно, він частіше тупиться, таким ножем легше порізатися, ніж добре порізати.
Варто звернути свою увагу і на екзотику - наприклад, на ножі з чорної кераміки. Такі ножі відрізняються особливою міцністю і ніколи не тупляться.
Приступаємо до вибору
Рукоять ножа і її кріплення. Для особливої міцності лезо ножа має проходити через всю рукоять інструменту. Не варто купувати ножі з литою пластикової держаком без клепок, така рукоять розхитується при використанні, і лезо незабаром просто з неї вилітає. Заклепки на рукояті повинні бути відшліфовані і щільно прилягати, не повинні виступати з пазів.
Ширина робочого полотна
Зазвичай широке лезо ножа дає більш рівний зріз, при цьому широким лезом не дуже зручно різати. Ножем з вузьким лезом різати набагато легше і зручніше, але зріз від такого ножа виходить нерівним, а часом навіть рваним. У підсумку краще вибирати ніж із середнім лезом. Тільки для чищення овочів підійде короткий ніж з вузьким полотном.
Лезо з лазерною заточкою
При покупці ножа погляньте на зону заточування леза. Якщо ви побачите матові, зазвичай перпендикулярні насічки, то це лезо, можливо, з лазерним заточуванням. Зазвичай ножі НЕ заточують за допомогою лазера, а роблять ограновування і гартують. Ножі з лазерною обробкою згодом не точаться - такі ножі самозатачивающиеся, тобто чим більше ріжеш таким ножем, тим гостріше він стає. Такі ножі трохи дорожче своїх побратимів, але вони того варті.
На якості ножа не варто економити. Як кажуть, «скупий платить двічі». Краще всього придбати кілька хороших ножів і користуватися ними довгий час, ніж мучитися з поганим залізом і постійно бігати його заточувати.
